葡萄酒，一種揮發(fā)性非常強(qiáng)的酒，當(dāng)一瓶干紅葡萄酒開瓶后，酒液開始加速氧化，沒喝完后再存放幾天，這些成分幾乎已消失，從健康角度來說作用不大。因此，建議此類消費都可選擇一些小瓶裝干紅，每瓶分兩次喝完，這樣效果會更好，相關(guān)的介紹如下！

　　喝剩的葡萄酒如何保存

　　1、直立

　　氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。

　　2、冷藏

　　一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當(dāng)?shù)脑?，可以放在冰箱里保存相?dāng)一些時間。一瓶紅葡萄酒可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，紅葡萄酒存放的時間比白葡萄酒長。

　　3、重新封口

　　把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

　　4、真空瓶塞

　　用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。

　　5、打氣

　　灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。

　　6、如果都不成功

　　即使所有的方法都失敗了，不要氣餒。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。

　　7、用小容量瓶

　　如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。

　　喝剩的葡萄酒如何利用

　　1、食物料理當(dāng)沙拉醬

　　沙拉醬一般來說太過粘稠，不是油就是甜，建議用過期紅酒自行調(diào)制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。取一碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，要注意用EXTRA橄欖油，口感才不會澀。將調(diào)好的紅酒醬淋在沙拉上即完成。

　　2、讓肉無血色

　　煎牛肉前，先將牛肉泡在紅酒內(nèi)再煮，可讓牛肉表里一致，不會有血色流出。取一容器將牛肉放入，倒入淹過肉的紅酒量，可再加洋蔥切片一起泡漬，對健康有加分效果。腌漬約40分鐘后，再起油鍋煎即可。

　　3、軟化肉質(zhì)

　　紅酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪，在烹調(diào)羊肉、牛等肉前，先用些紅酒腌漬，去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時不要加入調(diào)味料，僅先用紅酒腌漬，才不會讓肉質(zhì)變硬。

　　4、提鮮度

　　白葡萄酒有天然的果酸味，炒海鮮料理時，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味。

　　5、煮雞湯

　　冬天可煮雞湯溫暖身體，而紅酒經(jīng)沸煮后，酒精揮發(fā)，只有酒香卻沒酒味。

　　材料：面粉1杯、雞腿數(shù)支、奶油20克、洋1顆、培根2片、紅酒1/2瓶、蒜頭2片、百里香1匙、洋菇數(shù)個。

　　作法：雞腿汆燙后裹面粉。將奶油、培根、蒜頭、洋蔥及雞腿入鍋炒至金黃，加入紅酒、百里香、洋茹再煮30分。煮紅酒雞時會粘鍋，可隨時加紅酒拌煮。

　　6、做紅酒醋

　　將洋蔥切大塊，與紅酒1：1的比例，裝入玻璃瓶腌漬30天，即可形成紅酒醋。

　　7、熱湯驅(qū)寒

　　在下雪的國家為了保暖，會用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當(dāng)熱湯喝可驅(qū)寒。

　　8、去腥

　　蝦仁等海鮮食材，烹煮前用帶有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味與香味。

　　9、身體保健

　　在法國，許多人泡澡時，會將浴缸內(nèi)的葡萄皮拿來磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。

　　10、紅酒蜂蜜面膜（美白滋養(yǎng)）

　　紅酒中的酒酸就是果酸，能夠促進(jìn)角質(zhì)新城代謝，淡化色素，讓皮膚更白皙光滑。蜂蜜具有保濕和滋養(yǎng)的功效。

　　方法：將一小杯紅酒加2到3勺子蜂蜜調(diào)至濃稠的狀態(tài)后，均勻的敷在臉上，八分干后用溫水洗干凈。

　　注意：酒精過敏的人慎用！

　　葡萄酒的飲用溫度

　　1、紅葡萄酒

　　年輕單寧重紅酒14-17℃，比如新釀的赤霞珠、西拉、馬爾貝克等等

　　成熟紅酒15-18℃，大多數(shù)剛進(jìn)入適飲期的中單寧紅葡萄酒都合適在這個溫度下來喝

　　年輕味淡紅酒12-14℃，比如黑皮諾，以及一些簡單易飲的金粉黛

　　新酒10-12℃，比如佳美釀的博若萊新酒

　　2、桃紅葡萄酒

　　絕大部分桃紅都適合在7-10℃飲用

　　3、白葡萄酒

　　清淡型白葡萄酒7-10℃，如長相思，不過橡木桶的霞多麗，雷司令等

　　濃郁型白葡萄酒12-16℃，如過桶的霞多麗和長相思

　　甜白葡萄酒4-6℃，比如貴腐酒、冰酒以及一般的甜白葡萄酒

　　4、起泡酒、香檳7-8℃

　　基本上，起泡酒的適飲溫度很低，原因是要保持酒中的二氧化碳不會太快泄散到空氣中，而失去氣泡的口感；而高年份的紅酒則因為長時間儲存而進(jìn)入休眠狀態(tài)，需要提高溫度來刺激酒中的微生物活化，以釋放更佳風(fēng)味。

　　葡萄酒中的沉淀是什么

　　1、結(jié)晶狀的酒石酸鹽

　　這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”（TartrateCrystals），由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。

　　這些小晶體經(jīng)常被稱為“酒鉆石”，或者在德語中被稱為“Weinstein（酒石頭）”，它們是無害的酒石酸晶體，通常在還沒經(jīng)過冷卻穩(wěn)定的紅葡萄酒和白葡萄酒中形成。

　　酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。

　　2、深色的薄片狀沉淀物

　　而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。

　　如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳年時間增加，這些沉淀物的數(shù)量會越來越多，有時候甚至?xí)嗟桨肫俊?/p>

　　不過這類沉淀也不是老酒的，對于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現(xiàn)這類沉淀。

　　總之，葡萄酒過期了是不可以再喝了，但是過期的葡萄酒還是有很多用途的，不要著急倒掉，可以用作生活上的妙處。如果不想浪費葡萄酒，一瓶葡萄酒打開之后應(yīng)該盡快喝完，可以約幾個小伙伴一起享用。