眾所周知，我國(guó)是一個(gè)葡萄酒消費(fèi)大國(guó)，每年都會(huì)大量的消費(fèi)許多葡萄酒，葡萄酒具有滋養(yǎng)皮膚的功效，對(duì)女性非常好。雖然是一種酒，但不是一種簡(jiǎn)單的飲料。葡萄酒的原料是葡萄，葡萄中的葡萄籽有很好的營(yíng)養(yǎng)作用，經(jīng)常用來(lái)作為保健品，那自釀葡萄酒過(guò)程是怎么樣的呢？相關(guān)的介紹如下！
自釀葡萄酒的過(guò)程
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
自釀葡萄酒注意事項(xiàng)
1、容器
網(wǎng)上曾有正在密封發(fā)酵葡萄的容器爆炸的事例。原來(lái)，葡萄酒釀造的過(guò)程是有氧發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如果容器里的原料裝得過(guò)滿(mǎn)、瓶子封閉過(guò)嚴(yán)，就會(huì)產(chǎn)生的壓力，把容器“撐炸”。一般把弄碎的葡萄裝滿(mǎn)瓶身的2/3處就行，瓶口不能封閉太嚴(yán)。
2、衛(wèi)生
自釀葡萄酒容易因原料選擇不當(dāng)、制酒工具使用不當(dāng)、洗滌不凈、制作環(huán)境衛(wèi)生狀況不好等，對(duì)葡萄酒造成污染。比如過(guò)度清洗葡萄，入罐前沒(méi)有將葡萄晾干等，都會(huì)導(dǎo)致釀造過(guò)程中產(chǎn)生霉菌。如果自釀過(guò)程中發(fā)現(xiàn)酒罐里出現(xiàn)白毛等異物，就不要飲用了。而且，自釀的葡萄酒沒(méi)有進(jìn)行高溫去菌，會(huì)給一些有害霉菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造條件，所以較好當(dāng)年喝完，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
制作葡萄酒的工具
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。
葡萄酒香氣怎樣
白葡萄酒的檸檬、柑桔、蘋(píng)果、草藥、樹(shù)葉香、榛子、杏仁香……紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、煙草……葡萄酒的神奇在于每種酒的香氣和口感不同，欣賞葡萄酒如同欣賞藝術(shù)一樣，千變?nèi)f化是迷人的。
說(shuō)到葡萄酒的氣味，分為三個(gè)部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品種的特征，以及產(chǎn)地土壤氣候影響形成的香氣；二是使用橡木桶帶來(lái)的香氣；三是裝瓶后酒陳年時(shí)逐步產(chǎn)生的酒香，當(dāng)然這這種酒香是對(duì)可以陳年的葡萄酒來(lái)說(shuō)的。僅僅是香氣就已經(jīng)這么多了，再加上品酒時(shí)的口感，千香百味，萬(wàn)種風(fēng)格，不同產(chǎn)地不同品種酒表現(xiàn)出各自的特點(diǎn)，也是葡萄酒誘人的地方。
葡萄酒認(rèn)知香氣的方法
認(rèn)知香氣的一種方法是了解葡萄酒具有的各種香氣后，在實(shí)際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實(shí)物香氣特征有時(shí)不那么鮮明，所以需要反反復(fù)復(fù)聞別后才能加強(qiáng)記憶。實(shí)物種類(lèi)不容易收集齊，有的酒園如美國(guó)加州的RobertMondavi酒園就收集了齊的香氣實(shí)物，放在酒杯子里，一次就能聞很多種純粹的自然香氣。酒園為保持實(shí)物香氣的鮮明氣味，經(jīng)常更換杯子中的實(shí)物。但一般人無(wú)法收集這么齊的香氣，可以借助工具認(rèn)知香氣。法國(guó)JeanLenoir先生經(jīng)過(guò)40多年來(lái)對(duì)嗅覺(jué)和香氣的研究，發(fā)明了一套認(rèn)識(shí)香氣的方法，提煉出可以長(zhǎng)期使用的香精，即LeNezduVin公司的香氣系列。
經(jīng)常聞一聞，培養(yǎng)自己的嗅覺(jué)敏感性，再用語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)。這套香氣系列將葡萄酒中經(jīng)典的香氣提煉出來(lái)，歸成類(lèi)，如水果類(lèi)、花卉類(lèi)、植物類(lèi)、樹(shù)木類(lèi)、草本類(lèi)、香料類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、烘培類(lèi)，并附有詳細(xì)的說(shuō)明。很有特點(diǎn)的是香氣卡片，上面不僅具體說(shuō)明了香氣實(shí)物的特點(diǎn)，還有詳細(xì)的不同產(chǎn)地葡萄酒香氣的特征。用這套香氣系列認(rèn)知香氣，不但可以認(rèn)知不同香氣的特征，而且還可以了解不同產(chǎn)地，不同葡萄酒的香氣典型特點(diǎn)。多聞多記，逐步就熟悉了葡萄酒的香氣了。
香氣是靠嗅覺(jué)識(shí)別的，原來(lái)在歐美國(guó)家，欣賞葡萄酒時(shí)交流十分重要。交流時(shí)不僅僅說(shuō)酒好或不好，而要將個(gè)人對(duì)酒的感覺(jué)形容出來(lái)。這種交流，使香氣變得有聲了。
一杯美酒，幾多期盼；一臉笑意，幾多喜歡；一眼深情，幾許眷戀；一句低語(yǔ)，情濃心間；一句承諾，一生情緣。親愛(ài)的，對(duì)你的愛(ài)在歲月里發(fā)酵，變成這醇香的葡萄酒，干杯，就讓這真愛(ài)刻骨銘心，柔腸百轉(zhuǎn)。葡萄酒情人節(jié)，我們一起醉在其中。
