"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞")。劉禹錫(772-842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云:"我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足"。這說明當時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。當時的胡人在長安還開設酒店，銷售西域的葡萄酒，但葡萄酒也不是可以隨便飲用的，因此，下面小編就給大家介紹一下哪些食物不能與葡萄酒紅酒喝吧！
哪些食物不能與葡萄酒喝
1、醋：醋的酸度遠遠強過葡萄酒，因此與以醋為調味主角的食物，如沙拉常用的油醋醬，這種尖銳的強酸會讓葡萄酒喝起來平淡無味，風味盡失。
2、番茄：許多含有大量番茄的菜肴都很難配酒，像是充滿番茄醬的披薩。番茄含有的酸味會搶走酒的味道，讓酒中讓人感到活力十足的酸味受到壓抑，整瓶酒將呈現(xiàn)呆滯的口感。意大利托斯卡納（Tuscana）這一類酸味較強烈的紅酒是少數(shù)可以搭配的葡萄酒。
3、花生：適合搭配烈酒的花生，其實并不適合葡萄酒。香味強烈的花生會改變你對酒的味覺，容易讓酒的香味和口感將會顯得平淡無奇。
4、蛋：大多數(shù)以蛋為主角的菜肴都不容易與酒搭配，特別是柔軟半熟的蛋黃，蛋和酒的結合會產(chǎn)生強烈的硫化物氣味，宛如吞進一顆發(fā)臭的雞蛋。
5、大蒜：大蒜的強烈氣味與葡萄酒相遇容易產(chǎn)生硫化物的氣味，和上述蛋的道理相同，將產(chǎn)生難以忍受的怪味，無論是生大蒜或是煮過的大蒜，搭配上的困難度都很高。
6、辛辣香料：辛香料的東方菜色搭配，有兩派說法。有些專家會建議搭配希哈、格烏茲塔明那這類帶有辛香風格的酒；有些專家會直接說，都不適合。說實在，又麻又熱的舌頭喝葡萄，別糟蹋錢了，冰啤酒可能適合。
7、巧克力：巧克力的香味和口感都非常強烈，會讓大部分的酒顯得單薄、口味盡失，搭配上的難度較高。甜度高的巧克力可以搭配貴腐甜酒，甜度較低的巧克力，可以搭配意大利皮蒙區(qū)這類香氣足、而適度的酸味和甜味的氣泡酒；若是紅酒，則梅洛之類酸度不要太高且略有年份的紅酒成功機會比較高。
8、蘆筍：蘆筍特殊而強烈的風味很難和大部分的酒合作，大部分的酒遇上了蘆筍，很容易產(chǎn)生奇怪的金屬味。來自阿爾薩斯香味濃郁的灰皮諾或是蜜思嘉，香味豐富，酸度不高是少數(shù)可以搭配的類型。
9、橄欖：橄欖的風味也很強烈，會嚴重影響酒的風味，吃完橄欖后不容易體會酒的味道。因此琴酒（Gin）擁有強烈干爽的杜松香味比葡萄酒適合，或是也可以選擇強化酒的類型較為強烈酒體比較可以撐得住橄欖的味道。
10、生菜：不不少生菜容易和酒產(chǎn)生帶有土味的青澀味道，像是萵苣、高麗菜等。啤酒會適合些。
葡萄酒的酒精度與什么有關
既然是發(fā)酵酒，其酒精度數(shù)自然離不開發(fā)酵過程。19世紀，偉大的微生物學家巴斯德前列次發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的原理，那就是在沒有氧氣存在的條件下，偉大而又神奇的酵母君可以利用糖分繼續(xù)頑強存活，排出酒精、二氧化碳，并釋放出能量。然而滿是代謝物的環(huán)境對酵母來說著實困難，于是，比拼酵母生命力的時候到了。有些酵母生命力旺盛，可以在15%酒精度條件下仍然頑強存活；有些酵母就沒那么幸運了，剛剛到了13%酒精度便奄奄一息。因此，選擇一個強壯的酵母君，對葡萄酒酒精度來說是至關重要的！
酵母以糖為食，沒有了糖，再厲害的酵母也產(chǎn)不出酒精。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉化為1%的酒精。于是，任何會影響到糖分含量的因素都會較終影響到葡萄酒的酒精度。葡萄含糖量與葡萄品種相關，更取決于當?shù)氐臍夂蚝湍攴荨Ｒ话銇碚f，越是炎熱的產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度越高，含糖量也就越高。因此，我們經(jīng)常能在美國、澳大利亞的葡萄酒上看到14%的酒精度，而在德國、奧地利之類高緯度產(chǎn)區(qū)，酒精度也相應偏低。
而冷凍、貴腐、風干等一系列的方式，都是為了提升葡萄糖分比例，以獲得更高的酒精度，或在相同酒精度下獲得更甜的葡萄酒。較后，人工干預同樣會影響到酒精度的高低。比如在發(fā)酵進行一半時強行終止發(fā)酵，便可得到低度數(shù)、高殘?zhí)堑奶鹦推咸丫评病?/p>
酒精度對葡萄酒有哪些影響
對于葡萄酒來說，酒精度的高低帶來的較直接的影響，就是葡萄酒的“酒體”。而酒精度越高的葡萄酒，酒體也越厚重，這是因為酒精可以給葡萄酒帶來“粘稠”的狀態(tài)。想象一下檸檬汁和全脂牛奶帶給口腔的感受差異，酒精度高的葡萄酒會給口腔帶來更多的厚重感，而不是像檸檬汁那般輕盈纖細。
一般情況下，酒精度高、酒體重的葡萄酒，會擁有更濃郁的風味，是一款很典型的“重口味”葡萄酒。這樣風格的酒曾一度贏得消費者的喜愛，成為市場上的主流。不過，這只是消費者口味的喜好，并不意味著高酒精度的葡萄酒一定質量更好，葡萄酒的平衡永遠是判斷其質量的前列標準。
一瓶的葡萄酒，是酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣這多個元素取得完美平衡下的產(chǎn)物，任何因素都不能拿出來單獨稱霸，成為判斷葡萄酒質量的標準。因此，把酒精度高低與葡萄酒好壞掛鉤，是不可靠的。
品鑒葡萄酒的正確姿勢
1、解讀酒標
一般來說，涼爽氣候下產(chǎn)出的葡萄酒酒體更輕，如來自法國北部、德國、意大利北部和美國太平洋西北沿岸地帶的葡萄酒；而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體、成熟的果味和濃郁的風味，例如阿根廷、加利福尼亞州（California）和法國南部這些地方的酒款。當然，這只是較基礎的判斷，如果對產(chǎn)區(qū)足夠熟悉，我們還能從酒標上獲得更多關于微氣候、品種甚至釀造方式等方面的詳細信息。
2、選擇酒杯
所謂工欲善其事，必先利其器，倒酒之前，還需要做的另一件事就是選擇正確的酒杯。雖然說所有的紅葡萄酒都較好使用杯肚較大、杯身圓潤的紅酒杯進行品鑒，不過我們還可以進一步細分：精致淡雅的紅酒可以選擇杯身較短的酒杯，讓鼻子更接近酒液，感受其細膩；奔放型的紅酒則可以選擇杯身較長的杯子，給酒液更多的空間釋放其濃郁的香氣。
3、善用嗅覺
在適當醒酒之后，我們就可以給自己斟上一杯了。但依然不要急于入口，先來感受一下杯中香氣。將鼻子湊近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三類香氣：首先，我們能感受到的是酒中的果味，它是成熟的，還是偏活潑？是深沉、清新還是甜美？接下來，試著找出酒中釀酒過程中產(chǎn)生的香氣，常見的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。較后，如果一款酒經(jīng)過橡木桶熟化，并有一定的陳年時間，還可以試著從酒中找找有沒有類似煙熏、咖啡等烘烤的香氣，或者是皮革、蘑菇等陳年演化出來的香氣。
4、品上一口
千萬別急著咽下去，用舌頭攪動酒液使它接觸口腔，從而感受其中的甜度、酸度、單寧以及風味，這樣才能在聞香的基礎上對葡萄酒有更的了解。然后我們終于可以咽下這口心心念念的美酒了，仔細體會它殘留在口腔中的余味，這也是一款酒重要的組成部分。當然，如果是在品鑒會等需要品嘗多款酒的場合，為了避免攝入過多酒精影響判斷，我們也可以選擇把酒吐掉，這對品鑒的影響其實微乎其微。
5、嘗試配餐
可以試著用酒體輕盈的紅酒搭配家禽肉，用酒體較重、風味濃郁的紅酒搭配牛排和腌肉等食物，總之葡萄酒和食物的風味要能“和諧相處”。在食物搭配中，也有一些“刺頭”屬于比較難搭配的，如鵝肝醬、球芽甘藍和青豆等，這些食物在我們還沒有掌握搭配技巧的時候，需要謹慎嘗試。
總之，葡萄酒雖然好，但正確飲用也是很關鍵的，不可隨便飲用啦！