眾所周知，葡萄酒是非常的美味的，無(wú)論是口感還是什么方面。但是要想喝到美味的葡萄酒，首先要喝優(yōu)質(zhì)葡萄酒，當(dāng)然的，作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒，保存時(shí)很關(guān)鍵的，下面小編就給大家介紹一下如何保存開(kāi)瓶后的葡萄酒吧！
如何保存開(kāi)瓶后的葡萄酒
方法一：用一個(gè)干凈的瓶塞重新塞住酒瓶，并將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒，在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長(zhǎng)的時(shí)間使酒溫回復(fù)到18℃，這種方法驚人地有效。
方法二：將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。這種方法稍顯復(fù)雜，但也是迄今為止你能做的較好的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起來(lái)就更加方便。（推薦閱讀：葡萄酒開(kāi)瓶后為什么不能久放）
方法三：使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業(yè)十分流行，但是我現(xiàn)在還沒(méi)被說(shuō)服。你需要先注滿(mǎn)大量的惰性氣體來(lái)置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣，而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體，以地置換好幾瓶酒中的氧氣。
方法四：使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護(hù)葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣，這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是，當(dāng)你用這種裝置抽走酒中的氧氣時(shí)，你同時(shí)也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。這樣，留下的1/3的氧氣仍然會(huì)破壞葡萄酒，而且這時(shí)酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外，你還抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于會(huì)毫不被察覺(jué)地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地。
是否所有的葡萄酒都適合陳年
一般來(lái)說(shuō)，瓶陳是為了使葡萄酒中的酸度、單寧、糖分和酒精度能夠發(fā)展得更加平衡。但事實(shí)上，并不是所有的葡萄酒都適合長(zhǎng)期瓶陳的，它們其中的絕大部分會(huì)在這個(gè)過(guò)程中失去清新的果味，并會(huì)產(chǎn)生令人不悅的動(dòng)物或植物性氣息。而這種情況哪怕是在妥當(dāng)儲(chǔ)存的條件下也無(wú)法避免，這也是為什么絕大多數(shù)的葡萄酒都適合在瓶陳一兩年內(nèi)喝完，除非酒莊或釀酒師特地說(shuō)明該酒適合長(zhǎng)期瓶陳。所以大家務(wù)必摒棄“葡萄酒陳年越久越好”這種觀念。
哪些葡萄酒適合長(zhǎng)期瓶陳
僅有一小部分葡萄酒適合瓶陳較長(zhǎng)時(shí)間，比如說(shuō)年份波特(VintagePort)、上好的德國(guó)雷司令(Riesling)、蘇玳甜酒(Sauternes)、波爾多列級(jí)莊(BordeauxGrandCruClasse)、勃艮第(Burgundy)的黑皮諾(PinotNoir)和霞多麗(Chardonnay)、意大利的布魯奈羅(Brunello)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、西班牙里奧哈(Rioja)的特級(jí)珍藏(GranReserva)以及美國(guó)加州(California)的赤霞珠(CabernetSauvignon)等等。
怎樣延長(zhǎng)葡萄酒保質(zhì)期
1、將葡萄酒儲(chǔ)藏于涼爽而陰暗的地方，避免晃動(dòng)。
2、儲(chǔ)藏溫度應(yīng)保持穩(wěn)定在10-15oC之間。
3、水平放置葡萄酒以保持軟木塞的濕潤(rùn)狀態(tài)，務(wù)必密封。
4、避免將葡萄酒放置在廚房中，廚房?jī)?nèi)溫度持續(xù)變化而且氣味強(qiáng)烈。
5、確保葡萄酒遠(yuǎn)離化學(xué)溶劑和繪畫(huà)顏料等化學(xué)物品。
壞掉的葡萄酒什么味
酒里面有揮發(fā)性酸是因?yàn)榫评锩嬗蠥ceticacid(醋酸)和Ethylacetate(乙基醋酸鹽)。揮發(fā)性酸是酒在釀造時(shí)酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對(duì)酒的影響不大。但如果酒里面有醋菌或乳酸菌的話(huà)，它對(duì)酒的影響就很大了，這些菌會(huì)把酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。
通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強(qiáng)烈刺鼻的味道，會(huì)蓋過(guò)其他酒的香味，在口中的馀味也會(huì)有著強(qiáng)烈如燃燒般的醋酸，有時(shí)還會(huì)有類(lèi)似樹(shù)脂或去光水的氣味。
酒在釀造的時(shí)候一定會(huì)接觸到空氣中的氧氣，酒氧化的主要兩個(gè)原因是因?yàn)榛瘜W(xué)氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學(xué)氧化是因?yàn)榫莆樟搜鯕夂?，與酒里面的酚(phenol)產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因?yàn)槿樗峋佑|到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其他如附在葡萄上的氧化酵素也會(huì)影響到酒，但是只要在釀酒時(shí)注意一點(diǎn)既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會(huì)很快變深、香味和口感會(huì)消失，就算香味和口感沒(méi)有完全消失整體的感覺(jué)也會(huì)變掉。紅葡萄酒比較沒(méi)有氧化的問(wèn)題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變的沒(méi)有光澤，香味含有乙醛(類(lèi)似腐壞、苦臭油味)而且果味也會(huì)迅速消失。
找一處凈土，挖一個(gè)地窖，取一棵生長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)百年的大樹(shù)，只用樹(shù)干中較精華的一小段做瓶塞……當(dāng)拂去塵土，開(kāi)啟酒瓶，前列波香味襲來(lái)，同時(shí)也完成了從沉睡到醇美的歸順……萬(wàn)物都有其生存法則，“順應(yīng)”而非刻意迎合為上策，美酒保存之道亦是如此，合乎規(guī)范，遵循要求，切不必刻意強(qiáng)求，酒才能得到較佳歸宿――人的五臟廟中，開(kāi)開(kāi)心心買(mǎi)來(lái)，興高采烈喝掉，迷迷糊糊睡著。
