眾所周知，《黑韃事略》）南宋使臣特別記載葡萄酒，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)江淮以南并無(wú)此物。所謂“回回國(guó)”，指的是原來(lái)在河中地區(qū)的花刺子模國(guó)，西征時(shí)已為蒙古所滅，此處沿襲舊稱。忽必烈率大軍入主中原，建都北京，就向京城內(nèi)外的酒家索取葡萄酒。據(jù)《元典章》所載：“大都酒使司于葡萄酒三十分取一，至元十年抽分酒戶，白英十分取一?！笨梢钥闯觯醣本┚茟艟鸵呀?jīng)大量生產(chǎn)葡萄酒了，那怎么保存已經(jīng)開(kāi)瓶的葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！

　　已開(kāi)瓶的葡萄酒怎么保存

　　1、重新封口

　　把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液給破壞。

　　2、冷藏

　　一瓶密封較好、將近滿瓶的葡萄酒如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑挘梢苑旁诒淅锉４嫦喈?dāng)一些時(shí)間。一般而言，紅葡萄酒存放的時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)?？梢员４嬉粋€(gè)星期或更長(zhǎng)的時(shí)間。但是，經(jīng)過(guò)冷藏的葡萄酒在飲用前應(yīng)讓其溫度升到室溫。

　　3、用小容量瓶

　　如果你家中有小容量的酒瓶(如375ml)，可以將未喝完的酒保存下來(lái)，這樣可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。但是，需要注意的是，不要用洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。

　　4、直立

　　氧氣是葡萄酒的天然敵人。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來(lái)盡量減小酒液和空氣的接觸面。

　　5、真空瓶塞

　　用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通?？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu店中買到，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。

　　6、灌入惰性氣體

　　灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見(jiàn)的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷?。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來(lái)保存醒酒器里的酒。

　　儲(chǔ)存葡萄酒的方法

　　曾經(jīng)有學(xué)者作過(guò)專門的分析，認(rèn)為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點(diǎn)太對(duì)化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究，如果以攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度要保持恒定，變化很大的溫度，對(duì)酒的傷害也是很大的。

　　濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認(rèn)為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒(méi)有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開(kāi)瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉，那時(shí)就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點(diǎn)令人討厭的事情。如果濕度過(guò)高有時(shí)也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲(chóng)，這種象虱子大小的甲蟲(chóng)會(huì)把軟木塞咬壞。

　　光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的，因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過(guò)程的罪魁禍?zhǔn)字?。振?dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常地搬動(dòng)。

　　葡萄酒的年份很重要

　　年份關(guān)系到葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中的氣候，然而，在葡萄園管理中，同一個(gè)小產(chǎn)區(qū)不同的葡萄園的微氣候都存在著很大差異。作為普通消費(fèi)者，不用深究不同年份葡萄園的微氣候差異。

　　其次，年份的概念更多地是用于處于種植葡萄的邊緣氣候的產(chǎn)區(qū)，如法國(guó)波爾多。對(duì)于氣候較為炎熱、陽(yáng)光更加充足的地區(qū)，例如西班牙、美國(guó)加州來(lái)說(shuō)，年份的因素就沒(méi)有那么突出。此外，同一年份每個(gè)產(chǎn)區(qū)的天氣情況都有所不同，2010年對(duì)于波爾多來(lái)說(shuō)是一個(gè)好年份，但對(duì)于世界上其他的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，則并不意味著什么。年份影響了葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程，然而，葡萄成為葡萄酒，其中仍有許多復(fù)雜的環(huán)節(jié)?，F(xiàn)代釀酒技術(shù)已經(jīng)將同一酒莊的同一款葡萄酒的年份差異降到小。

　　1982年份被認(rèn)為是波爾多的“世紀(jì)年份”。以瑪歌(ChateauMargaux)為例，并不出名的1983年份近幾年才進(jìn)入了適飲期。葡萄酒有其不同的適飲期，正如備受矚目的2005年份勃艮第受到市場(chǎng)追捧，許多被過(guò)早地飲用完，然而2004年份和2006年份目前正適飲，卻仍有庫(kù)存并價(jià)格更低。

　　葡萄酒的釀造方法

　　釀酒葡萄達(dá)到理想的成熟度后，種植者會(huì)用機(jī)器或人工方式采摘，然后將果實(shí)運(yùn)到釀酒廠進(jìn)行篩選。通過(guò)考驗(yàn)的果實(shí)一般會(huì)通過(guò)機(jī)器去梗和破皮，再讓得到的葡萄汁與葡萄皮進(jìn)行一段時(shí)間的浸泡，獲取果皮中的單寧、色素和風(fēng)味。

　　下一步就是關(guān)鍵的一環(huán)——發(fā)酵，在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，葡萄汁便搖身一變，成為葡萄酒。隨后再進(jìn)行輕柔的壓榨，使得葡萄酒與果皮和果渣分離。發(fā)酵完成的紅葡萄酒通常都會(huì)在橡木桶中繼續(xù)熟化一段時(shí)間，這樣可以柔化酒中的單寧，同時(shí)增加些許微妙的橡木桶風(fēng)味。有些比較注重果味的紅葡萄酒則會(huì)在不銹鋼罐中熟化。待到一定時(shí)間后，紅葡萄酒會(huì)先經(jīng)過(guò)下膠和過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶，當(dāng)然也有酒莊選擇不過(guò)濾便裝瓶。

　　注意：

　　世界上只有很少一部分的酒在一定年份之后會(huì)更好喝，但是那些確實(shí)是值得等待的。沒(méi)有任何一位愛(ài)酒者愿意錯(cuò)過(guò)一瓶陳年老酒的較佳飲用時(shí)刻。