葡萄酒，內(nèi)含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。更重要的是它們可以直接被人體吸收。對(duì)于長(zhǎng)期處于空調(diào)房?jī)?nèi)、缺乏運(yùn)動(dòng)的白領(lǐng)，經(jīng)常飲用適量紅酒對(duì)大有幫助，那葡萄酒開瓶后還能放幾天呢？相關(guān)的介紹如下！

　　葡萄酒開瓶后能放多久

　　1、白葡萄酒

　　絕大多數(shù)白葡萄酒適合趁年輕新鮮時(shí)飲用。這些酒一般色澤鮮艷，果味清新，香氣直接，酸度較高，價(jià)格也比較便宜。它們通常是產(chǎn)自新世界國(guó)家，如澳大利亞、智利、新西蘭等國(guó)的霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令、麝香、灰皮諾等；或者是來(lái)自舊世界國(guó)家，如法國(guó)勃艮第的大區(qū)級(jí)或村莊級(jí)，未經(jīng)橡木桶的白葡萄酒。這些酒在釀酒的過(guò)程中，就需要極力避免與氧氣接觸。如果開瓶后沒(méi)有喝完，應(yīng)重新封好軟木塞，放入冰箱中冷藏，根據(jù)酸度高低，一般可存放3天，不過(guò)喝這類葡萄酒就是圖個(gè)新鮮清爽，因此還是要趁新鮮盡快飲用。此外，有的甜型白葡萄酒在釀制時(shí)，使用較多硫化物，存放時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。

　　有的白葡萄酒酒體豐滿，但酸度不夠，比如來(lái)自溫暖產(chǎn)區(qū)的霞多麗，因而存放時(shí)間僅3-5天。此外，有些富含礦物質(zhì)風(fēng)味的葡萄酒甚至?xí)蜉p微氧化而口感變得更好，比如說(shuō)意大利北部的灰皮諾、法國(guó)的雷司令和長(zhǎng)相思等。具有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，如勃艮第特級(jí)園，原本就濃郁復(fù)雜，又有足夠的酸度支撐其陳年，這類葡萄酒在開瓶后數(shù)小時(shí)內(nèi)，會(huì)變得越來(lái)越好，也比普通白葡萄酒更耐存。對(duì)于具有陳年潛力的白葡萄酒來(lái)說(shuō)，越年輕越耐存，但已經(jīng)過(guò)了頂端階段的老酒開瓶后非常脆弱，較好一次性喝完。

　　2、紅葡萄酒

　　紅葡萄酒與白葡萄酒相比，一般酸度更低，但紅葡萄酒中含有抗氧化的單寧。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的酸度、單寧、酒精度越高，就越耐放。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應(yīng)用軟木塞密封，可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置，并在3-5天內(nèi)喝完。

　　簡(jiǎn)單易飲型紅葡萄酒，如法定產(chǎn)區(qū)入門級(jí)餐酒、大部分新世界葡萄酒、歐盟餐酒等，應(yīng)開瓶后盡早飲用，以感受其新鮮果味。這些葡萄酒開瓶后可在冰箱中冷藏3天保持味道穩(wěn)定。不過(guò)隨著釀酒技術(shù)的提升，葡萄酒越來(lái)越耐存放了，有的甚至可用真空塞封瓶7天后，依舊口感怡人。

　　法國(guó)葡萄酒風(fēng)格多樣。一般來(lái)說(shuō)，波爾多左岸以赤霞珠為主的混釀風(fēng)格強(qiáng)勁，單寧含量高；右岸以梅洛為主的混釀風(fēng)格柔美，單寧含量低，因此同等級(jí)別的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等級(jí)中，等級(jí)越高的波爾多往往更復(fù)雜，更強(qiáng)勁、更耐陳年，因此開瓶后更耐放。此外，處于年輕階段的葡萄酒要比過(guò)了頂端期的老酒更耐放。

　　勃艮第的黑皮諾精致細(xì)膩，高酸和低單寧是其較明顯的結(jié)構(gòu)特征。勃艮第黑皮諾擁有不同等級(jí)，與波爾多一樣，等級(jí)高的勃艮第開瓶后更耐存。

　　意大利葡萄酒性價(jià)比高，優(yōu)質(zhì)的巴羅洛、布魯奈羅、經(jīng)典基安蒂、阿瑪羅尼等，往往酸度、酒精度非常高，開瓶后可以輕輕松松再放幾天。比如有的巴羅洛，僅僅是喝酒前的醒酒過(guò)程就要花費(fèi)24小時(shí)，開瓶后放上3、4天甚至還會(huì)變得更好，讓人忍不住好奇繼續(xù)放7、8天會(huì)發(fā)生什么變化。

　　3、起泡酒

　　常見的氣泡酒，如卡瓦（Cava）、普羅塞克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）等，具有果味新鮮，酸度激爽的特點(diǎn)。開瓶后，因壓力減小，溶解在酒液中的二氧化碳會(huì)以氣泡形式溢出，從而將芳香物質(zhì)釋放出來(lái)，給人帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)。起泡酒中的氣泡一般會(huì)在數(shù)小時(shí)內(nèi)逐漸散失，進(jìn)而失去鮮爽活力，所以較好一次性喝完它。喝不完的起泡酒應(yīng)及時(shí)用軟木塞封好，放入冰箱冷藏，并盡快喝完。還可用起泡酒專用瓶塞，這種瓶塞能牢牢抓住酒瓶口，減少氣泡損失。

　　優(yōu)質(zhì)的香檳酒氣泡細(xì)膩、充盈，開瓶后塞好瓶塞，放入冰箱冷藏，氣泡甚至可以存放到4、5天后才散盡?，F(xiàn)在還有很多極客喜歡喝氣泡散去后的香檳。特釀香檳、年份香檳在氣泡散去后，會(huì)呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)勃艮第干白的感覺(jué)，其中的生青味散去，展示更多柔和復(fù)雜的果味和礦物感，沒(méi)有氣泡反而更能感受它的純凈。

　　4、甜型酒

　　貴腐酒是由感染貴腐菌的葡萄釀成的，包括法國(guó)蘇岱（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokay）、德國(guó)和奧地利貴腐酒等。冰酒由在枝頭冰凍的葡萄釀成，加拿大冰酒、德國(guó)冰酒都非常有名。稻草酒是將葡萄放置在稻草上風(fēng)干為葡萄干后釀制而成，在法國(guó)、意大利、奧地利、希臘均有生產(chǎn)。這些甜型酒一般酒精含量不高，但糖分和酸度均非常高，開瓶后可重新封瓶，根據(jù)糖分和酸度高低，可在冰箱中冷藏5-7天，甚至更久。

　　5、加強(qiáng)酒

　　加強(qiáng)酒是由葡萄酒加白蘭地加強(qiáng)而成，酒精度非常高，加強(qiáng)酒較初就是為了適應(yīng)長(zhǎng)期在海上運(yùn)輸而誕生的，非常耐存。

　　波特酒風(fēng)格多樣，酒精含量一般在16-20%。普通寶石紅波特（RubyPort）開瓶后可在適宜環(huán)境下存放3-4周；珍藏寶石紅波特、遲裝年份波特（LateBottledPort）可存放1-2周；茶色波特（TawnyPort）和陳年波特開瓶后，可在適宜的條件下再存放1-2個(gè)月，甚至更久；年份波特（VintagePort）開瓶后，可在適宜條件下存放幾天。

　　馬德拉酒被稱為“不死之酒”，甚至可陳年數(shù)百年。一般的葡萄酒暴露在陽(yáng)光和空氣之下很容易變質(zhì)，唯有馬德拉酒，無(wú)懼高溫和氧氣，輕輕松松就可以保存上百年。因此開瓶后的馬德拉重新封瓶，還可繼續(xù)存放數(shù)月，甚至數(shù)年。

　　葡萄酒開瓶后為什么會(huì)變味

　　葡萄酒在開瓶前，基本與外界隔絕，開瓶后就會(huì)立即與空氣接觸，而其中對(duì)其風(fēng)味影響較大的就是氧氣和。

　　一開瓶氧氣就開始溶解在酒中，大氣壓和氣溫都會(huì)影響溶解度。酒中的酚類物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生過(guò)氧化氫，過(guò)氧化氫極易與乙醇發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一種名為乙醛的揮發(fā)性物質(zhì)，并呈現(xiàn)堅(jiān)果類味道。

　　葡萄酒發(fā)生氧化反應(yīng)后，原本新鮮的果味散失，產(chǎn)生堅(jiān)果、爛水果的味道，濃郁度降低，白葡萄酒顏色變深，紅葡萄酒則呈現(xiàn)棕色色調(diào)。如果普通的餐酒中出現(xiàn)類似雪利酒的氧化味，則可以被視為帶有缺陷?，F(xiàn)代釀酒技術(shù)使用不銹鋼罐代替木桶進(jìn)行發(fā)酵的重要原因之一，就是避免酒液與氧氣接觸。如果開瓶后，葡萄酒存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的酒精就會(huì)被醋酸菌代謝為醋酸和醋醛，從而變成醋，并散發(fā)出刺鼻的氣味。在現(xiàn)實(shí)生活中，葡萄酒還可能暴露在各種各樣的環(huán)境下，光、熱、震動(dòng)，都會(huì)加快葡萄酒變質(zhì)。

　　不過(guò)，氧氣與葡萄酒的關(guān)系，可以說(shuō)是亦敵亦友。葡萄酒的發(fā)酵就是酵母在氧氣的協(xié)助下，將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。葡萄酒發(fā)酵后，橡木桶陳年的過(guò)程中，葡萄酒會(huì)透過(guò)木桶微小的空隙進(jìn)行長(zhǎng)期、輕微的氧化反應(yīng)，從而將葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味與橡木桶的烘烤味、香料味發(fā)展升華成皮革、蘑菇、動(dòng)物味等。

　　除此之外，一些裝瓶后的葡萄酒在喝之前，也需要與氧氣接觸，即“醒酒”。一些年輕的葡萄酒單寧強(qiáng)勁，而與氧氣接觸可以使單寧變得柔滑細(xì)膩；還有的葡萄酒過(guò)于年輕，需要借助空氣使其中的香氣從封閉狀態(tài)中獲得釋放；還有的葡萄酒因添加二氧化硫，容易帶有硫化物、臭雞蛋味等，需要借助氧氣使其迅速散去。

　　喝剩的葡萄酒有什么用

　　1、紅酒料理

　　使用紅葡萄酒來(lái)制作料理是西餐中常見的方法，因此剩余葡萄酒也就成為廚房好幫手了。不管是用葡萄酒制成各式醬料，還是直接用葡萄酒來(lái)燉煮美食，葡萄酒在西餐中都能展現(xiàn)出其別樣的風(fēng)采，紅酒醉牛肉、夏布利焗生蠔……都是西餐中的名品。葡萄酒冰塊常被用來(lái)制作葡萄酒料理。一般來(lái)說(shuō)，一杯酒可制成10-12塊小冰塊。

　　2、桑格利汽酒、熱葡萄酒或雞尾酒

　　在西方，葡萄酒的飲用辦法多種多樣，先不要說(shuō)剩余的葡萄酒了，就連上好的佳釀，他們也經(jīng)常用來(lái)制作各種風(fēng)味別致的飲品。比如，用紅葡萄酒制作的桑格利汽酒（Sangria），為你的夏季增添一份清涼；用白葡萄酒制成各式雞尾酒，時(shí)尚前沿走一回；用紅/白葡萄酒制成熱葡萄酒，為你的寒冬送去一絲溫暖。

　　3、紅酒醋

　　如果你是一個(gè)家庭DIY能手，那自釀一杯紅酒醋是不錯(cuò)的選擇，既能夠讓剩余的葡萄酒變廢為寶，又能打造一個(gè)新技能，何樂(lè)而不為？

　　制作紅酒醋的關(guān)鍵是要使用酵母——醋生膜菌，這種菌存在于那些未經(jīng)過(guò)巴氏法加工過(guò)的醋，也有現(xiàn)成的酵母可購(gòu)買。制作時(shí)，將葡萄酒和醋按照3：1的比例混合裝入容器內(nèi)，用粗棉布封口。發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)室溫和容器中的氧氣含量而定。兩三周后，混合液表明就會(huì)出現(xiàn)一層凝結(jié)物，隨后會(huì)沉入容器底部，這表明一切都發(fā)展良好。你要做的就是定期嗅聞發(fā)酵的醋，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，醋味會(huì)變得越來(lái)越濃，只要達(dá)到了你預(yù)期的味道，就可以過(guò)濾裝瓶冷藏了。此外，自釀的紅酒醋可通過(guò)在密封的酒瓶或小木桶中陳年而營(yíng)造出更加柔順可口的口感。

　　葡萄酒的開瓶步驟

　　將葡萄酒瓶直立在桌面上，一手緊握酒瓶；另一手使用酒刀割開包裝錫箔。沿著瓶頸上的防漏圈劃上一圈，然后再在上方劃一刀就可以剔除錫箔了；操作時(shí)注意不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶；展開開瓶器雙臂，將開瓶器螺旋鉆頭對(duì)準(zhǔn)橡木塞中間，垂直旋轉(zhuǎn)開瓶器，直至螺旋針的較后一環(huán)；

　　放下開瓶器的起塞支臂，利用杠桿作用朝正上方拔出酒塞；酒塞拔除后，使用清潔的口布擦拭瓶口。

　　總之，葡萄酒在打開之后還是盡快喝完，不要太長(zhǎng)時(shí)間擱置啦！