眾所周知，葡萄酒的釀造是一個復雜的發(fā)酵過程，其中還有極強的技術成分，包括葡萄的選擇、器皿、存儲時間等。自釀葡萄酒會產生很多誤區(qū)，應該引起我們的注意，因此，下面小編就給大家介紹一下家庭自釀葡萄酒基本方法吧！

　　自釀葡萄酒方法

　　1、除梗破碎：大部分葡萄品種而言，需要除掉90％的梗。

　　2、測定酸度：用你的測酸計測葡萄汁的酸度，如果酸小于0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常為7～8之間為宜。

　　3、測糖度：用糖度計測定葡萄汁的糖度，如果小于22％，就要補加到這一數(shù)值。完成了上面的操作后，就可以加硫：通常加硫的量為50～130ppm，具體根據(jù)葡萄的質量好壞而定，葡萄好則少加，壞則多加！

　　4、加酵母：如果硫的添加量小于65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大于65PPM就需要等待4～5個小時后加酵母。同時添加發(fā)酵助劑。通常20克/100升葡萄汁。

　　5、酒精發(fā)酵：葡萄醪每天攪拌兩次，直到發(fā)酵啟動。這時葡萄皮會上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他壓到葡萄汁中，通常一天兩次。

　　在同時，發(fā)酵容器的溫度會上升，溫度升高有利于顏色的浸出.但通常溫度不能太高,控制在22-28度就可以了.

　　當顏色已經達到我們的要求,或觀察皮中已經沒有太多的顏色可以提出時,就可以分離了,將清酒分離到一個可以裝水封的小口瓶中繼續(xù)完成酒精發(fā)酵,皮壓榨.

　　接種乳酸菌進行蘋果酸乳酸發(fā)酵,(初級學習釀酒的人不建議進行該發(fā)酵).

　　當不在有氣泡產生就可以判定所有的發(fā)酵結束了,就可以再次分離酒腳和澄清葡萄酒.現(xiàn)在就可以將你的葡萄酒儲存在儲酒容器中,玻璃瓶,不銹鋼桶,橡木桶等.至少靜置一個月.(不要著急去喝她,美酒也需要時間才能形成)；一個月后,再次分離酒腳,補SO2到20毫克/升,然后裝滿容器成熟3-4月.(對我們國內的自釀酒,儲存到元旦春節(jié)就可以開始享用了.)

　　葡萄酒的發(fā)酵技術

　　酵母從何而來，我們平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就發(fā)現(xiàn)有一層白色的像霜一樣的東西，也像蠟，其主要成分是油酸，有在上面生長，這種，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、壓榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合適的溫度，就會發(fā)酵。這部分天然酵母其實有很多類型，各具特點，有的能耐發(fā)酵的高溫，有的能分離出鮮明的果香。

　　以前，有許多舊世界產區(qū)的酒莊堅持用野生的酵母發(fā)酵，不加人工培育的酵母，視此為較天然。但人工培育的酵母也是來源于野生的品種，而且純度高，發(fā)酵過程更集中，更穩(wěn)定，更徹底，令葡萄酒的品質有較大的保障，更。到現(xiàn)在，基本上沒有用百分百的天然酵母來做酒了。

　　另外，葡萄皮表面的酵母由于沒有經過篩選，其他的雜酵母同樣參與到發(fā)酵過程，易出現(xiàn)一些酒精的衍生物，我們的身體對這些衍生物不是都能適應。

　　近段時間，在日漸流行的自釀葡萄酒，大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒釀酒酵母，而是用國內制作黃酒的酵母，原料用國產的巨峰葡萄為主，這個發(fā)酵也有酒精產生，但味道聞上去就會有點不自然。

　　本來，葡萄酒的理念是健康，葡萄汁本身對微生物的生長就有抑制作用，而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁還要強，正規(guī)的釀造工藝還要相應的過程，所以正規(guī)的釀造是非常的，但自釀葡萄酒就缺乏相應的保障條件，還是少喝為妙。

　　適宜喝葡萄酒的好處

　　每天只要適量飲用葡萄酒，男性不過四杯，女性不過兩杯，就可以降低患上血管心臟病的機會高達50％、癥達24％。不管是葡萄紅酒，還是葡萄白酒，效果一樣，并且助于減壓、松懈神經。注意：如果飲用酒精含量過40％的烈酒，效果相反，會增加30％患病率。若以一杯含有10克酒精成分、120到150毫升的葡萄酒為標準，男性每天不能飲用超過四杯，女性則不能超過兩杯，女性飲用量是男性的一半，因為女性體內的*氧酶（dehydrogenase，促進酒精新陳代謝），只有男性的一半，若超過此限，死亡率不減反增。飲酒過度能造成肝和肝硬化等疾病，但若是不喝，也就沒有預防心血管病、癥的效果，飲用美酒，更能解壓。

　　身體對酒精敏感者，或患有腹疾（如：胃病、潰瘍）、肝?。ㄈ绺窝?、肝硬化）、心臟?。ㄈ缧募⊙祝?、神經有關的疾病（如：腦?。┑龋筒贿m合飲酒。至于孕婦，無需避忌，只要適量就可。至于是紅酒還是白酒，分別不大。不管是紅，還是白，只要適量飲用，都有益身心，而且不要等到宴會的場合，而應該在平常的日子里適量地飲用。但也不要等到40歲過后才喝，而是越早喝越好，因為預防勝于。每天都要喝的原因是：葡萄酒的抗氧化劑和抗凝結劑的效用只有24小時。

　　并且，葡萄酒能防動脈硬化。適量的葡萄酒能有效預防心臟血管疾病，可降低血液中的不良膽固醇，防止膽固醇沉積于血管內膜，從而防治動脈硬化與心臟病的發(fā)生。

　　葡萄酒含有多苯酚成分及其他非常豐富的抗氧化物，在人體內可起抗氧化作用，降低血中低密度脂蛋白，有利于血管擴張，避免血栓形成，可防止心血管疾病與老年癡呆癥等慢性病。

　　如何喝葡萄酒合適

　　1、適當?shù)木屏浚撼鞘菍凭^敏的人，否則滴酒不沾并不是保守健康的方式，因為我們的身體自身有一定的解酒能力，只要是不超過這個量，酒精并不會給身體造成影響。專家建議，葡萄酒的飲用量為，男性每人每天較多300～400ml，女性每人每天較多200～300ml。

　　2、適當?shù)臅r間：喝酒的較佳時間是晚上7點至9點半，這段時間人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性升高，酒精更容易被代謝掉，但9點半之后，越往深夜，肝臟的解酒能力越低。因此美酒雖好，卻不宜用它來陪伴良宵，不如早一點品酒，在微醺之中漸入夜色佳境。

　　3、適當?shù)姆绞剑翰灰崭购染?。如果尚未掌握葡萄酒的配餐技藝，可以用一點芝士來配酒，另外可搭配一小片蘇打餅干。喝酒前，可以補充維生素C、維生素B，吃些甜食和蛋白質食物或喝些牛奶，來保護胃黏膜，以緩解酒精對人體的傷害。

　　紅葡萄酒的優(yōu)雅與珍貴，在于它代表著濃縮了的時間，杯中握著的是幾十年以前人們的勞動，在那一瞬，難免有些感動。如果是一位好友，將其珍藏了多年舍不得動的那支年份甚高的紅葡萄酒拿來與你共享時，這份心意就足以讓人先醉了。