明朝時(shí)候，李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價(jià)值。李時(shí)珍說(shuō):"葡萄酒......駐顏色，耐寒。"就是說(shuō)葡萄酒能增進(jìn)健康，養(yǎng)顏悅色，是一種揮發(fā)性很強(qiáng)的酒，那開(kāi)瓶后葡萄酒如何儲(chǔ)存呢？相關(guān)的介紹如下！
開(kāi)瓶后葡萄酒如何儲(chǔ)存
1、冰箱冷藏
如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個(gè)星期的新鮮（必須像未開(kāi)瓶前那樣用軟木塞密封，您應(yīng)該不愿意看到雜質(zhì)進(jìn)入或因錫箔紙覆蓋產(chǎn)生異味）。有一點(diǎn)不要忘記，飲用時(shí)應(yīng)提前取出，酒溫達(dá)室溫后再享用。一般來(lái)說(shuō)，紅酒可以儲(chǔ)存的時(shí)間比白酒長(zhǎng)。
2、真空泵
使用真空泵裝置，可以再次密封已經(jīng)開(kāi)瓶的葡萄酒，通過(guò)減緩氧化過(guò)程延長(zhǎng)葡萄酒的新鮮美味。葡萄酒真空儲(chǔ)存產(chǎn)品使用的橡膠塞，在瓶中產(chǎn)生局部真空，比如LeVerredeVin系統(tǒng)，很有效而且操作簡(jiǎn)便。
3、香檳儲(chǔ)存
奇妙的泡沫讓香檳如此迷人，當(dāng)瓶中還有沒(méi)喝完的美酒而眾人又都不勝酒力之時(shí)，就需要香檳酒保鮮器來(lái)幫忙。較好的選擇是手柄翻至瓶頸外的筒套，可以有效的防止香檳的噴灑。下壓式會(huì)造成瘋狂的飛濺，如果不需要這種效果，避免選用。
葡萄酒的保質(zhì)期
我國(guó)食品法中提到進(jìn)口葡萄酒的最大保質(zhì)期為10年，因此進(jìn)口紅酒根據(jù)規(guī)定，保質(zhì)期一般是10年，但根據(jù)我國(guó)2008年實(shí)施的食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定：乙醇含量百分之10上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。
我國(guó)食品法中提到進(jìn)口葡萄酒的最大保質(zhì)期為10年，因此進(jìn)口紅酒根據(jù)規(guī)定，保質(zhì)期一般是10年，但根據(jù)我國(guó)2008年實(shí)施的食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定：乙醇含量百分之10上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。
葡萄酒的年份
葡萄酒的年份指的是釀造該葡萄酒所選用葡萄的采收年份。通常，由于不同年份里的氣候狀況不同，因此即便是同一酒莊使用同一葡萄園內(nèi)的同一葡萄品種釀造的同一款葡萄酒的風(fēng)味都會(huì)千差萬(wàn)別。而這也就是葡萄酒年份差異的由來(lái)。
對(duì)于大批量生產(chǎn)的普通葡萄酒來(lái)說(shuō)，關(guān)注年份幾乎沒(méi)有太大的價(jià)值。然而對(duì)于名莊酒而言，比如波爾多列級(jí)莊葡萄酒，年份起著至關(guān)重要的作用，因?yàn)榫魄f會(huì)對(duì)葡萄的品質(zhì)進(jìn)行非常嚴(yán)格的控制，不同的年份差異會(huì)造成的葡萄酒價(jià)格差異。這也就是為什么1982年拉菲的價(jià)格要比2012年貴數(shù)倍的原因。
葡萄酒的適飲期
適飲期就是指葡萄酒達(dá)到適合飲用的階段。葡萄酒是有生命的，與人一樣，葡萄酒的生命會(huì)經(jīng)歷從年輕、發(fā)展、成熟、頂峰和衰落的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒在其生命的頂峰時(shí)期飲用是較好的，這也就是常說(shuō)的較佳適飲期。推薦：葡萄酒越陳越好嗎，教你簡(jiǎn)單判斷一瓶酒的較佳適飲期
過(guò)于年輕，單寧會(huì)比較粗糙，香氣也沒(méi)那么復(fù)雜。存放時(shí)間太久，過(guò)了頂峰期后，葡萄酒又會(huì)失去果香。
葡萄酒的灌裝日期
葡萄酒灌裝日期即是指葡萄酒的裝瓶日期。在北半球，葡萄的收獲季節(jié)一般是在9月左右開(kāi)始。葡萄酒在經(jīng)過(guò)采摘、發(fā)酵、橡木桶陳年后，然后就是裝瓶。裝瓶的時(shí)候一般都會(huì)打上灌裝的日期。
根據(jù)《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344-2005）、《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，進(jìn)口葡萄酒中文背標(biāo)必須包含葡萄酒的灌裝日期。而國(guó)外的酒莊有些會(huì)在正標(biāo)上標(biāo)示出灌裝日期，有些酒莊則不會(huì)標(biāo)示。
對(duì)于大部分普通葡萄酒而言，葡萄酒在裝瓶后的1至2年內(nèi)需要盡快飲用完，“酒是老的香”這句話并不適合葡萄酒。價(jià)格便宜的葡萄酒在保存1至2年后果香盡失，也就食之無(wú)味了。因此灌裝日期還是判斷適飲期的一大參考之一。
總之，葡萄酒變質(zhì)就是指葡萄酒的色、香、味都發(fā)生了變化，不再適合飲用。
