隨著葡萄酒的深入人心，更多消費(fèi)者也漸漸喜歡上了葡萄酒的味道，當(dāng)然的，我國雖然沒有制造葡萄酒的傳統(tǒng)，但是，我國消費(fèi)的葡萄酒數(shù)量確實(shí)是超過任何一個(gè)國家，那葡萄酒是怎么釀造的呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的釀制全過程
一、葡萄采摘
在大多數(shù)情況下，白葡萄總是先于紅葡萄達(dá)到成熟狀態(tài)，因此白葡萄的采摘期一般都要早于紅葡萄。采摘下來的葡萄會(huì)用箱子或籮筐裝著運(yùn)往破皮壓榨車間，并在這里被壓成葡萄汁。
1、手工采摘VS機(jī)械采摘
手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄。手工采摘是勞動(dòng)密集型工種，而且勞動(dòng)強(qiáng)度大，適用于那些不便于機(jī)械作業(yè)的產(chǎn)區(qū)，如陡峭的坡地等。機(jī)械采摘?jiǎng)t適用于大型酒莊，是商業(yè)性葡萄酒的常用采摘方式。
2、夜晚采摘VS白天采摘
選擇合適的采摘時(shí)間也是非常重要的，目的就是為了盡可能地獲得理想成熟度的葡萄，并避免高溫天氣對(duì)葡萄采摘的影響。在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)，夜晚采摘的方式很常見。
不管是采用人工采摘還是機(jī)械采摘，采摘下來的葡萄都是帶梗的，還常常會(huì)有葡萄葉或葡萄枝混入其中，因此酒莊的下一步就是要把葡萄和葡萄梗等分離。
二、破皮壓榨
鮮摘的葡萄會(huì)被及時(shí)地送往釀造車間進(jìn)行篩選、除梗、破皮及壓榨，這時(shí)就是除梗機(jī)發(fā)揮作用的時(shí)候了。經(jīng)過除梗機(jī)的葡萄會(huì)被剔除葡萄梗，同時(shí)葡萄經(jīng)過輕度的擠壓而得到破皮。
對(duì)于白葡萄來說，破皮完成后，葡萄就會(huì)被送入壓榨機(jī)榨成葡萄汁，然后會(huì)被泵入大池子中，并在這里進(jìn)行澄清與分離。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等會(huì)自然沉入池底，在進(jìn)行發(fā)酵前須將這些沉淀與葡萄汁分離。
對(duì)于紅葡萄而言，在經(jīng)過去梗破皮之后，葡萄連同葡萄皮一起被送入發(fā)酵罐中進(jìn)行冷浸和發(fā)酵，這也是紅葡萄酒獲取色素的過程。不然，紅葡萄也就釀造出白葡萄酒了。
三、發(fā)酵
發(fā)酵的過程就是將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化酒精的過程。葡萄品種不同，釀酒師們采取的發(fā)酵法也可能不同。不過，一般來講，發(fā)酵過程都包括以下幾種狀況：
1、不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造，加入酵母啟動(dòng)發(fā)酵都是常見的做法。
2、在紅葡萄酒的釀造中，由于發(fā)酵過程會(huì)釋放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等會(huì)被推到葡萄液的上層，所以為了萃取到葡萄皮中的色素和單寧，釀酒師們需要采用淋皮或壓帽的手段將浮上來的葡萄皮浸入葡萄液中，而且這個(gè)工序需要一天進(jìn)行數(shù)次。
3、在紅葡萄酒釀造中，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪(即發(fā)酵完成的葡萄汁)需要進(jìn)行壓榨、過濾和澄清，然后再進(jìn)行數(shù)月不等的陳釀。
四、陳釀
通過陳釀，釀酒師們能獲得風(fēng)味更加濃郁的葡萄酒，但陳釀方式卻不盡相同，包括：
1、陳釀數(shù)年VS陳年數(shù)月
2、不銹鋼桶陳年VS橡木桶陳年
3、新橡木桶陳年VS舊橡木桶陳年
4、美國橡木桶陳年VS法國橡木桶陳年
5、輕度烘烤的橡木桶VS中度烘烤的橡木桶VS重度烘烤的橡木桶
五、裝瓶
當(dāng)釀酒師判斷其葡萄酒陳釀到了適合飲用的時(shí)候，葡萄酒就可以裝瓶發(fā)售了，但要注意：
1、白葡萄酒的生產(chǎn)周期往往更短，從葡萄采摘到新品上市往往只需數(shù)月時(shí)間。
2、紅葡萄酒的生產(chǎn)周期一般較長。大多數(shù)干紅葡萄酒都需要陳年18-24個(gè)月才裝瓶發(fā)售。
品嘗葡萄酒的先后順序
1、起泡酒先于靜止葡萄酒
一般情況：相比靜止葡萄酒，起泡酒更加新鮮清爽，酒體更加輕盈，因此應(yīng)該先飲用。
特殊情況：起泡酒有時(shí)也能被當(dāng)作餐后酒。桃紅香檳可以與覆盆子和草莓搭配；莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）可與甜點(diǎn)搭配；甜型起泡酒可以與奶油凍和濃郁的點(diǎn)心搭配。
2、干型葡萄酒先于甜型葡萄酒
一般情況：為避免口腔不適，應(yīng)該先飲用干型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。
特殊情況：在法國，在搭配干紅或干白葡萄酒的主菜呈上來之前，通常會(huì)先上鵝肝醬，而鵝肝醬恰好與蘇玳甜白和托卡伊貴腐葡萄酒是較佳搭配。此時(shí)，則不需要遵從“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原則。特別提醒，在飲用了甜型葡萄酒后，較好先吃一塊餅干清理口腔，再喝干型葡萄酒，這樣就不會(huì)影響接下來干型葡萄酒的品嘗。
3、酒體輕盈的葡萄酒先于酒體厚重的葡萄酒
先飲用酒體輕盈的葡萄酒能讓人既能享受前列款葡萄酒的精細(xì)，又能品味第二款葡萄酒的復(fù)雜。否則，更為復(fù)雜的葡萄酒的復(fù)雜性會(huì)變?nèi)酢?/p>
4、白葡萄酒先于紅葡萄酒
一般情況：由于白葡萄酒單寧含量更少，酒體更輕盈，因此應(yīng)該先飲用。
特殊情況：酒體輕盈的紅葡萄酒如博若萊紅葡萄酒和瓦坡里切拉（Valpolicella）與第二道菜（通常為家禽肉）搭配。此時(shí)，不用擔(dān)心第三道菜是煎魚或者牡蠣等，因?yàn)橐豢罹企w厚重的干白葡萄酒（如勃艮第特級(jí)園）的風(fēng)味不會(huì)被酒體輕盈的紅葡萄酒掩蓋。
5、年輕的葡萄酒先于成熟的葡萄酒
一般情況：年輕的葡萄酒更為簡單，而成熟的葡萄酒更為復(fù)雜，因此，應(yīng)先飲用年輕的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香氣和風(fēng)味更加復(fù)雜
特殊情況：很多成熟的葡萄酒口感更為清單精致，因此不能與質(zhì)地厚重、調(diào)料味重的牛排搭配。此時(shí)建議先喝成熟的葡萄酒，再用年輕的、單寧厚重的葡萄酒來搭配風(fēng)味濃厚的牛排。
合理喝葡萄酒的方式
空腹喝白酒一樣，在空腹的情況下飲用葡萄酒也是有損健康的。如果覺得尚未較好地掌握葡萄酒的配餐技藝，那么可以選用一點(diǎn)芝士來搭配普通餐酒。無論是哪一種葡萄酒，和芝士搭配在一起都會(huì)揚(yáng)長避短，使其變得更加迷人。此外，在選擇芝士時(shí)，也可以選擇搭配一小片蘇打餅干來吃，這也是品酒會(huì)上經(jīng)常食用的小點(diǎn)心。在喝酒之前，也可以先補(bǔ)充一些維生素C、維生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不錯(cuò)的選擇，這些食物都可以緩解酒精對(duì)人體的傷害。
葡萄酒一次喝多少
人體自身具有一定的解酒能力，但是由于男女飲酒水平的不同，許多國家都根據(jù)性別提出了不同的飲酒“較小危險(xiǎn)值”。人體處理酒精的能力取決于年齡、體重和性別等，但是在正常情況下，人體肝臟大約每小時(shí)可以代謝掉10克左右的純酒精（一個(gè)較小的飲酒量）。除非是對(duì)酒精過敏的人，否則滴酒不沾并不是人類保持健康的較佳方式，而每天適量地飲用葡萄酒非常符合人體基本的養(yǎng)生科學(xué)。醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量，男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml較為適宜。
耳朵聽到的是音，能愉悅我們的聽覺的音才能稱其為音樂。從葡萄酒欣賞的角度來看，悅耳的主要是來自于葡萄酒杯，通常杯子越好、越薄，聲音越是悅耳，價(jià)格也就越貴。
悅耳的享受是在與人碰杯時(shí)產(chǎn)生的。眾人舉著同樣的杯子碰在一起便有了同聲響應(yīng)的韻，韻聲也使杯中酒有了靈動(dòng)飄逸之意境，杯子越好聲音越是悠揚(yáng)好聽，越能使酒有氣韻，在同聲之和悅耳的享受中同時(shí)也體現(xiàn)了人與人之和美關(guān)系。
