現(xiàn)在越來越多的年輕消費(fèi)者開始喜歡飲用葡萄酒，對(duì)于葡萄酒，根絕其甜度可分為干型、半干型、半甜型和甜型四類，葡萄酒的糖分含量依次增多，其中干性葡萄酒的含糖量較低，甜型葡萄酒的含糖量較高。一般的只有當(dāng)葡萄酒中的糖分量大于45g/L時(shí)才能稱為甜葡萄酒，那是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！

　　釀制葡萄酒的方式

　　材料：紫葡萄600克、江米酒600克；冰糖210克、白酒50克。

　　做法：

　　1、用米酒清洗葡萄，瀝干備用；

　　2、用手捏破葡萄，放入廣口玻璃瓶中，底部先放入葡萄一層，再放入冰糖一層；

　　3、將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中；

　　4、較后倒入高粱酒，然后封緊瓶口；

　　5、貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，即可開封濾渣裝瓶飲用。

　　釀葡萄酒選材注意事項(xiàng)

　　選擇合適的釀酒葡萄是成功開始的前列步也是較關(guān)鍵的一步，常見釀酒葡萄主要有：

　　紅葡萄品種：赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑品樂(PinotNoir)、蛇龍珠（CarbernetGernischet）、梅鹿輒(Merlot美樂)、佳麗釀(Carignane)、佳美（Gamay,GamayNoir）、品麗珠(CabernetFranc)、西拉（Syrah）等；

　　白葡萄品種：貴人香(ItalianRiesling)、霞多麗(Chardonnay)、雷司令（Riesling）、長(zhǎng)相思(SauvignonB1anc)等。

　　選擇的釀酒葡萄是為了釀出更美味的葡萄酒，另外還要提醒大家的是，自釀葡萄買回來以后不宜存放太久，在常溫下葡萄是不宜長(zhǎng)時(shí)間保存的，這樣容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。

　　釀葡萄酒清洗注意事項(xiàng)

　　建議盡量避免使用洗滌劑對(duì)葡萄進(jìn)行沖洗，改用清水侵泡20分鐘左右即可。因?yàn)槠咸言谑褂孟礈靹┣逑催^程中會(huì)損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵自然啟動(dòng)變的困難。

　　自釀葡萄酒容器的選擇

　　使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可樂瓶、礦泉水瓶都可以，當(dāng)然這里建議大家還是使用小口透明的破玻瓶，一則是更美觀，便于觀察，二則小口有利于防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化。另外需要提醒各位釀?dòng)训氖牵呵屑刹豢墒褂描F、銅、錫等金屬容器。

　　釀葡萄酒裝罐注意事項(xiàng)

　　在進(jìn)行裝罐時(shí)，倒入的葡萄果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4／5，同時(shí)應(yīng)該安裝發(fā)酵管。自釀葡萄酒在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，安裝發(fā)酵管有利于排除產(chǎn)生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵管，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來不必要的損失。

　　釀葡萄酒加糖注意事項(xiàng)

　　加糖主要是根據(jù)釀?dòng)演^后想釀成葡萄酒的酒精度以及所選用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒較高能達(dá)到的酒度是15度。釀?dòng)芽筛鶕?jù)自己的需求在決定加多少糖。另外還需要注意的是：在加糖的過程中如果糖太少較終成酒的酒度低，加糖太多易導(dǎo)致發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。當(dāng)然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。

　　釀葡萄酒發(fā)酵注意事項(xiàng)

　　1、溫度：自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。

　　2、密封：發(fā)酵時(shí)并不需要過度的密封，發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，過度密封容易導(dǎo)致容器爆炸的危險(xiǎn)，建議安裝發(fā)酵管，以便容器內(nèi)氣體的排出。另外酵母在發(fā)酵過程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色也需要有氧氣的參與，否則顏色會(huì)退化。

　　3、攪拌：前列次發(fā)酵需要進(jìn)行攪拌，建議一天攪拌1-3次。在攪拌的過程中需將浮在上層的葡萄表皮壓倒酒液下，以便于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。

　　4、周期：通常自釀紅酒的發(fā)酵周期在25天左右。發(fā)酵主要分為兩步，前列步是將葡萄糖份轉(zhuǎn)化到酒精，需7天左右；第二步是將蘋果酸乳酸的轉(zhuǎn)化，需15天左右。

　　5、分離時(shí)間：如果是自釀紅葡萄酒應(yīng)該在發(fā)酵啟動(dòng)后的第5天將葡萄皮渣和酒液進(jìn)行分離。這個(gè)過程可使用布料、絲襪進(jìn)行操作，小提示：過濾時(shí)不要忘了用力擠壓出殘存在皮渣中的酒液，甚至可以使用壓榨機(jī)，以免造成不必要的浪費(fèi)。

　　6、去皮：白葡萄酒發(fā)酵前需去皮。

　　葡萄酒儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

　　建議釀?dòng)言谶M(jìn)行陳釀的過程中選擇小容器進(jìn)行容量，比如說：喝完的可樂瓶、紅酒瓶等等，當(dāng)然如何條件可以也可以選擇小的橡木桶進(jìn)行陳釀，這樣味道會(huì)更香醇。

　　注意事項(xiàng)：陳釀時(shí)需將容器灌滿、密封陳釀，陳釀時(shí)間在半年以上，較好是過冬；低溫（8-10度較好），避光儲(chǔ)藏。