隨著人民生活水平的提高，葡萄酒逐漸進(jìn)入市民的生活，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機(jī)會較多，所以平均壽命較長。在葡萄種植園工作的農(nóng)民，平均壽命達(dá)90歲以上。而較新醫(yī)學(xué)研究結(jié)果也表明：經(jīng)常飲用紅葡萄酒，對人體有著非同小可的意義，那怎么自己做葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
怎么自己做葡萄酒
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2、洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。
7、發(fā)酵。注意裝容器的時(shí)候不要太滿，較好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察。前列天第四天第七天
9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時(shí)間在7-15天不等。
10、二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時(shí)間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。
11、灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
12、儲存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。
13、飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
自釀葡萄酒有什么壞處
1、選擇葡萄的隱患
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、發(fā)霉，葡萄新鮮度要高，很多人選擇購買攤販?zhǔn)諗倳r(shí)甩賣的零碎葡萄，這固然，但可能會使葡萄酒酒質(zhì)更容易滋生霉菌。
2、洗葡萄的隱患
釀葡萄較不可缺少的是酵母菌，很多人把釀酒葡萄洗得太干凈，葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖就不會變成酒精，以致發(fā)酵不良和高糖份，喝了對人不利！
3、器皿的隱患
器皿、工具衛(wèi)生條件控制不好，容易滋生很多。用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
4、發(fā)酵的隱患
很多人因?yàn)槭韬雒芊饬税l(fā)酵器皿，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的大量二氧化碳無法排出，常常導(dǎo)致炸瓶。
5、劑的隱患
酒廠釀紅酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑，以、保證陳年，而自釀葡萄酒較多的依賴，酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，難以控制，釀出來的酒可能存在對神經(jīng)有毒的物質(zhì)，比如甲醇等。
6、存儲的隱患
俗語說“酒越陳越香”，釀造工藝成熟的葡萄酒在儲存環(huán)境理想的狀態(tài)下可以存放較長時(shí)間，但是自釀葡萄酒受制于酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合較長存放。自釀葡萄酒較好在一年內(nèi)喝完，如果存放太久，則紅酒酒質(zhì)很容易壞損，影響飲用者健康。
葡萄酒苦澀與品質(zhì)的關(guān)系
葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護(hù)神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過一個(gè)測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。
單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸冑|(zhì)，使長期儲存的葡萄酒能夠保持較佳狀態(tài)。因此，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。
另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過程中，在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。
實(shí)際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會導(dǎo)致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。
葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值
葡萄酒實(shí)際上是一種酒精度較低的飲料，一般是由葡萄發(fā)酵釀制而成的，或者直接用葡萄液發(fā)酵，自釀葡萄酒的度數(shù)非常的低，一般在8度到20度之前，就相當(dāng)于添加了酒精的葡萄飲料，自釀葡萄酒可以分為三個(gè)不同的種類，主要包括紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒，從糖分含量來看，自釀葡萄酒可以分為四類，分別是干葡萄酒，半干葡萄酒，甜葡萄酒和半甜葡萄酒，自釀葡萄酒味道非常的甜美，醇厚飄香，自釀葡萄酒營養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，就像是一個(gè)天然的營養(yǎng)寶藏。自釀葡萄酒的主要營養(yǎng)物質(zhì)來源于自釀葡萄，很少一部分營養(yǎng)物質(zhì)是在自釀葡萄發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的。
葡萄酒中含有大量的熱量，酒精類物質(zhì)進(jìn)入人體后會散發(fā)出大量的熱量，這些熱量都可以轉(zhuǎn)化為能量，共給人們?nèi)粘；顒拥哪芰啃枰?，自釀葡萄酒酒中一共含有兩百多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖類物質(zhì)，果膠類物質(zhì)，醇類物質(zhì)，酸類物質(zhì)，氨基酸，維生素，酚類物質(zhì)和無機(jī)鹽類物質(zhì)，這些物質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于維持人體的正常生長，同時(shí)維持人體的正常代謝，葡萄酒中的果膠類物質(zhì)，有機(jī)鹽類物質(zhì)，礦物質(zhì)可以保持人體新陳代謝，葡萄酒中的其他營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素，微量元素，葡萄糖類物質(zhì)，果糖類物質(zhì)和氨基酸很容易被人體吸收，轉(zhuǎn)化為人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)人體的發(fā)育。
葡萄酒營養(yǎng)價(jià)值非常高，人們對營養(yǎng)的需要大部分都可以獲得滿足，人們平時(shí)可以每天適量的飲用葡萄酒，從而獲得充足豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
以上就是關(guān)于葡萄酒制作方式的介紹，總之，自制的葡萄酒往往價(jià)格十分實(shí)惠，味道純正天然，不用擔(dān)心有沒有添加防腐劑，喝起來特別爽。但果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬不要買。