《西虹市首富》中，聽(tīng)完了王力宏的演唱會(huì)，王多魚(yú)帶著夏竹包下了一整片麻辣燙攤子，開(kāi)了一瓶羅曼尼康帝，非常簡(jiǎn)陋的就餐環(huán)境，兩人甚至用的紙杯盛裝康帝，一杯又一杯的葡萄酒后，氣氛開(kāi)始變得有些曖昧，王多魚(yú)與夏竹的愛(ài)情正在萌芽，那什么是好葡萄酒你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
鑒別葡萄酒品質(zhì)的方式
1、觀察顏色
品酒首先就是“觀色”。而觀色就是觀察酒液的澄清度，通常情況下，我們所購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)渾濁的情況。不過(guò)，也有例外：一些裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。其次就是觀察酒液的顏色，在白色背景下，將玻璃酒杯傾斜45°便于觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同，陳年?duì)顟B(tài)不同也會(huì)使顏色深淺不一，品酒者們可以通過(guò)下圖的幾個(gè)示例來(lái)判斷顏色。
紅葡萄酒的顏色一般介于紫紅色到棕色之間，酒液呈紫紅色則代表這是一款年輕的酒款，而平日里常見(jiàn)的葡萄酒的顏色多為寶石紅色，說(shuō)明酒液經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的陳年，“石榴紅色”和“棕色”則表示酒款已在瓶中陳年較長(zhǎng)的時(shí)間。但是這并不是肯定的，酒款的質(zhì)量決定了酒款的陳年潛力，有一些酒款在陳年數(shù)十年之后依舊保持著年輕的色澤，而一些陳年潛力低的酒款在儲(chǔ)存一兩年之后就已經(jīng)呈現(xiàn)出棕色。
白葡萄酒的顏色則介于青檸色到琥珀色之間，顏色愈深，愈能凸顯酒款的陳年?duì)顟B(tài)，若呈琥珀色，則表示該款酒可能曾被刻意氧化，或者即將超過(guò)適飲期。
對(duì)桃紅葡萄酒的顏色描述有“粉紅色”、“黃紅色”和“橙色”等等。只有呈現(xiàn)出純粉色的酒液才可被描述為“粉紅色”，其余泛有橙色的酒液應(yīng)描述為“黃紅色”或“橙色”。
2、聞酒香
品鑒環(huán)節(jié)中的重頭戲當(dāng)屬聞葡萄酒的香氣，酒款中蘊(yùn)含的各類香氣不僅為品酒者帶來(lái)感官享受，還可以用于評(píng)定葡萄酒的質(zhì)量。
聞香時(shí)應(yīng)先搖晃酒杯讓香氣釋放，然后將鼻子靠近酒杯邊緣，嗅一嗅，感知香氣的純凈度和濃郁度。有些酒款香氣充盈，只輕輕一嗅，就能立即聞到明顯的芳香，而有的酒款香氣則十分微弱，甚至難以察覺(jué)，這些都有助于品酒者判斷一款酒的品質(zhì)。
葡萄酒中蘊(yùn)含的香氣有多種類別，常見(jiàn)的是葡萄帶來(lái)的果香和橡木陳年帶來(lái)的芳香，有時(shí)還會(huì)呈現(xiàn)出品種特有的花香和草木香氣等，經(jīng)過(guò)陳年的酒款還可能呈現(xiàn)出復(fù)雜的陳年香氣，例如煮過(guò)水果、皮革或糖漿的香氣。
3、細(xì)細(xì)品酒
聞香過(guò)后當(dāng)品酒。使用味覺(jué)品嘗，需要考慮的因素增多，品酒者此時(shí)可多呷幾口酒，以感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖對(duì)甜度感知較強(qiáng)；舌頭兩側(cè)則對(duì)酸度比較敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高；單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種干澀感在上門(mén)牙牙齦處較為明顯；而酒下肚后，喉嚨的灼燒感越強(qiáng)烈，酒精度就越高。
品酒時(shí)還需判斷酒體輕重和余味長(zhǎng)度。酒體一詞也許略微抽象，但一般情況下，風(fēng)味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風(fēng)味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內(nèi)停留的時(shí)間，一款好的葡萄酒余味往往能夠持續(xù)一分鐘或更長(zhǎng)。
什么是好葡萄酒
好的葡萄酒起碼要有三個(gè)特征：一是葡萄酒風(fēng)味要夠復(fù)雜（Complexity），即葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說(shuō)明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說(shuō)的李子、櫻桃、香草或煙草等風(fēng)味。你能感受到的味道越多，就說(shuō)明此葡萄酒的風(fēng)味越復(fù)雜，而此葡萄酒越復(fù)雜，則說(shuō)明酒的品質(zhì)越高。值得一提的是，復(fù)雜性可以說(shuō)是能得到品酒者認(rèn)同的一項(xiàng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)了。二是葡萄酒風(fēng)味要夠濃郁（Intensity），即葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，飲用者就越能識(shí)別出此酒的風(fēng)味特征。三是葡萄酒的口感要夠均衡（Balance），即葡萄酒的各大類風(fēng)味，比如水果、蔬菜和橡木等風(fēng)味在酒中有比例相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。
比如，瓊瑤漿（Gewurztraminer）白葡萄酒中總該有荔枝香味吧，出現(xiàn)玫瑰、水蜜桃、成熟的菠蘿熱帶水果的香味也是正常的。長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）白葡萄酒帶有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回來(lái)說(shuō)紅葡萄酒，赤霞珠（CabernetSauvignon）中帶有青椒味，西拉（Syrah）中有胡椒的味道，該有的味道和口感都特別到位，還符合上面提到的3個(gè)普遍的品質(zhì)，那就說(shuō)明它（們）具備了此類葡萄酒專有的品質(zhì)，是好的這類葡萄酒。
葡萄酒的酒體是什么
酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個(gè)比較主觀性的概念，跟酒實(shí)際的質(zhì)量和粘性沒(méi)有關(guān)系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。
一般而言，酒體豐滿的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相當(dāng)一部分酒體較輕的葡萄酒其酒精度低于10%vol。
將一杯葡萄酒拿在手中搖杯，可以看到酒液沿著杯壁流動(dòng)。酒體豐滿的葡萄酒通常酒精度較高或干浸出物含量高，酒液粘稠而會(huì)在杯壁上留下清晰的“酒淚（Tears）”；反之，酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。
判斷酒體重要的標(biāo)準(zhǔn)，看“葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”
酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺(jué)，接近于水給人的感覺(jué)；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺(jué)；酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。不妨嘗試對(duì)比水、脫脂牛奶、全脂牛奶和酸奶帶給舌頭的不同“重量感”。
注意：
葡萄酒的價(jià)格與品質(zhì)是成正比的。也許有人認(rèn)為，個(gè)人喜好將影響其對(duì)葡萄酒的品鑒。然而，通過(guò)訓(xùn)練，即使是自己不喜歡的酒，侍酒師也可以準(zhǔn)確判斷這瓶酒的品質(zhì).
