葡萄酒，用的是鮮食葡萄，單寧含量少，釀出來(lái)的葡萄酒酚類物質(zhì)少得可憐?？寡趸πё匀灰残〉每蓱z。且鮮食葡萄糖分低、水分多。釀造時(shí)需要加入大量的糖來(lái)幫助發(fā)酵。這樣的釀造方式，導(dǎo)致了自釀葡萄的高殘?zhí)橇?，具體的釀造方式如下！
家釀葡萄酒的步驟
首先是準(zhǔn)備好釀酒用的容器，應(yīng)該選擇專門的自釀葡萄酒設(shè)備，尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來(lái)就沒(méi)有釀酒的經(jīng)驗(yàn)，再不正確地選擇釀酒設(shè)備，釀酒失敗的的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備，使用前將容器的內(nèi)外清洗干凈，一定要涼干桶內(nèi)的水分。將葡萄表面清理干凈（不要用任何化學(xué)洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或污物。
將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開(kāi)口就行，我們甚至認(rèn)為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進(jìn)行酒精發(fā)酵。
將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封。將水封口用清水注入密封是正確使用自釀葡萄酒設(shè)備的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，隨時(shí)注意水封口處是否有水，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會(huì)被氧化和被空氣中的有害污染。
發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中。因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮](méi)有任何防腐劑及化學(xué)添加劑，所以放冰箱的冷藏室中保存。
將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來(lái)釀制水果酒。
葡萄酒中的沉淀物來(lái)源
1、結(jié)晶狀的酒石酸鹽
沉淀物的一種是在杯底會(huì)出現(xiàn)的結(jié)晶狀沉淀物。這中結(jié)晶物其實(shí)是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產(chǎn)生，是葡萄中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，就形成這結(jié)晶狀的沉淀物。
在室溫下，酒石酸鹽結(jié)晶大多可在裝瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒，在橡木桶中一段時(shí)間后，酒石酸有足夠的時(shí)間在桶中形成，便能在裝瓶前去除。不過(guò)，這些葡萄酒在裝瓶之后，會(huì)被出口至其他省份，甚至是國(guó)外。在運(yùn)送過(guò)程中若溫度又降低，酒石酸鹽便又會(huì)產(chǎn)生！
雖然釀造者還有一個(gè)辦法-將葡萄酒降至極度低溫幾個(gè)星期，再過(guò)濾掉所有酒石酸鹽。不過(guò)，大幅度的溫度變動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的單寧、風(fēng)味與口感，所以對(duì)便宜的酒確實(shí)有人會(huì)這么做，但對(duì)陳年的好酒，一般不會(huì)為了過(guò)濾酒石酸結(jié)晶而這么做。
酒石酸鹽嘗起來(lái)沒(méi)有太特別的味道，對(duì)健康也無(wú)害，因此下次你若發(fā)現(xiàn)杯底有白色的結(jié)晶，請(qǐng)不要特別擔(dān)憂！
2、深色的薄片狀沉淀物
沉淀物的第二種，就是我們經(jīng)常在陳年紅酒中發(fā)現(xiàn)的深色沉淀物，來(lái)自于色素、多醣與蛋白質(zhì)。如果是非過(guò)濾的紅酒，那這些沉淀物一開(kāi)始就存在于酒瓶之中，但即使是過(guò)濾過(guò)的紅酒，隨著陳放的年份增加，這些沉淀物的數(shù)量會(huì)越來(lái)越多，有時(shí)候甚至?xí)嗟桨肫俊?/p>
因此，有許多酒瓶的瓶底會(huì)設(shè)計(jì)凹槽，為了讓這些沉淀物有足夠的容納空間?。ǖ⒎撬杏邪疾鄣木破慷紩?huì)有沉淀物）雖然深色沉淀物同樣對(duì)健康無(wú)害，但嘗起來(lái)又苦又澀，可以避開(kāi)的話，還是避開(kāi)吧！
3、軟木塞屑
軟木塞泡久后，酒液會(huì)滲入而軟化酒瓶塞，有時(shí)酒在搬運(yùn)或是拿取的時(shí)候，不論是晃動(dòng)或碰撞，難免會(huì)有一些碎屑掉入酒中，有開(kāi)老酒經(jīng)驗(yàn)的酒友，也一定看過(guò)不小心整個(gè)軟木塞碎裂的狀況。
葡萄酒正確品酒方式
1、冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀
傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在好的狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。
2、紅酒氧化后才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面大，紅酒氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。
3、陳年佳釀的酒邊呈棕色
原瓶進(jìn)口紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
4、讓它在口腔內(nèi)多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官體驗(yàn)紅酒，全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
5、先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。
葡萄酒的主要品牌
拉菲的大名不必多說(shuō)，這款梅多克干紅采用梅洛和赤霞珠混釀，酒體輕盈的甜美，入口優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)圓潤(rùn)，具有黑果、香草和肉桂的香氣，不論是居家自飲，招待朋友還是送禮都是不錯(cuò)吧的選擇。
2、路易亞都勃艮第干白葡萄酒
這款干白葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)勃艮第，屬于大區(qū)級(jí)葡萄酒，比較入門。品鑒起來(lái)口感鮮活，酒體輕盈，充滿花香和濃郁的檸檬果香，很適合年輕人飲用。
3、奔富bin28干紅葡萄酒
奔富（Penfolds）是澳大利亞大的葡萄酒莊，它被人們看作是澳大利亞紅酒的象征，被稱為澳大利亞葡萄酒業(yè)的貴族。作為澳大利亞品牌，奔富在國(guó)內(nèi)很受消費(fèi)者歡迎。
奔富的這款干紅采用庫(kù)納瓦拉的西拉葡萄釀成，顏色呈鐵紅色，具有烘培坊新鮮點(diǎn)心的傾向和庫(kù)納瓦拉的紅土氣息，品鑒起來(lái)單寧細(xì)致，酸度適中，口感層次分明、回味無(wú)窮。
4、云霧之都長(zhǎng)相思干白葡萄酒
云霧之灣酒莊成立于1985年，是個(gè)比較年輕的新西蘭品牌，是新西蘭馬爾堡首批成立的五大酒莊之一。酒莊自成立之初便備受推崇，迅速成為公認(rèn)的白葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)商。云霧之灣酒莊廣受好評(píng)，為新西蘭葡萄酒在的成功推廣鋪平了道路。
這款干白葡萄酒嚴(yán)選長(zhǎng)相思葡萄，具有新鮮的柑橘、核果、茴香和礦物味，干干干凈優(yōu)雅，細(xì)致綿長(zhǎng)，冷藏一小時(shí)飲用口感更佳。
碧草花海，長(zhǎng)亭風(fēng)月，都成為多情兒女心靈的寄托，文人墨客筆尖的旋律。多美好，不是嗎？每個(gè)人都會(huì)有自己的愛(ài)情遐想，每一個(gè)人都有對(duì)春天的種種期許。喝露佳美是一種態(tài)度，你的態(tài)度是什么？
