眾所周知，對(duì)于葡萄酒來說，人們在飲用溫度方面也常常犯下這樣一種錯(cuò)誤：早早地將葡萄酒放進(jìn)冰箱中冷藏，想喝的時(shí)候直接從冰箱拿出來開瓶飲用。這樣做的不妥之處是過低的溫度會(huì)葡萄酒散發(fā)風(fēng)味，使香氣沒那么清晰，其酸味也會(huì)更加明顯，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒如何窖藏保存吧！

　　葡萄酒如何窖藏保存

　　紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多的酚類物質(zhì)，其中色素，單寧等含量更大，而隨著窖藏時(shí)間的推移，紅葡萄酒中的色素和單寧會(huì)和其他物質(zhì)反映，然后聚集在一起，從本來可以自由存在瓶中的物質(zhì)變大，沉淀到瓶底，這個(gè)就是在瓶底經(jīng)?？梢砸姷降某恋砹恕Ｉ睾蛦螌幍任镔|(zhì)沉淀之后，紅葡萄酒的顏色會(huì)變得淺了，從深紅到淺磚紅，單寧也由剛開始的緊實(shí)生澀，到后面的柔順細(xì)膩。

　　香氣也是葡萄酒過程中產(chǎn)生變化的很大一個(gè)因素，隨著窖藏時(shí)間的推移，葡萄酒起初新鮮果香也會(huì)慢慢的又成熟果香代替，并產(chǎn)生許多的其他香氣，例如皮革香等，使得葡萄酒的香氣越加復(fù)雜馥郁。有橡木桶窖藏過的葡萄酒還會(huì)有橡木類的香氣，香草，奶油，烤面包等類似香氣。然后，經(jīng)過窖藏的葡萄酒酸度也會(huì)起變化，酸和酒精作用，使得葡萄酒的酸度不會(huì)那么的明顯，這個(gè)酯化過程還會(huì)產(chǎn)生一些葡萄酒香氣。

　　至于多長時(shí)間的窖藏可以使得葡萄酒的品質(zhì)得到一個(gè)提升，不同的葡萄酒有不同的情況，而不是“葡萄酒越放越好”的說法了，這得根據(jù)許多的因素來綜合判定。不過，其實(shí)現(xiàn)在市面通的葡萄酒基本上都沒有什么窖藏潛質(zhì)，如果經(jīng)過了窖藏的話，反而對(duì)于欣賞葡萄酒不利，例如這些葡萄酒的果香會(huì)隨著時(shí)間慢慢的散發(fā)掉，而不會(huì)有其他果香來進(jìn)行補(bǔ)充。大部分的法國VDP,VDT和其他國家的類似級(jí)別的葡萄酒都不怎么又窖藏潛質(zhì)(參考“‘酒井莊子’葡萄酒名詞解釋之法定分級(jí)”)，BEAUJOLAISNOUVEAU，西班牙JOVEN等這些也是沒有窖藏潛質(zhì)，建議飲用新年份葡萄酒。新世界的大部分流通葡萄酒也沒什么窖藏潛質(zhì)。

　　保存葡萄酒注意事項(xiàng)

　　1、溫度

　　葡萄酒佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右。溫度好保持恒定，否則會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時(shí)間也會(huì)縮短，酒的風(fēng)味會(huì)變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質(zhì)。紅酒加盟商需要一般需要有專門的酒窖。

　　2、濕度

　　濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。紅酒加盟商需要隨時(shí)測量酒窖中的濕度，濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。當(dāng)然，濕度過高也不好，軟木塞發(fā)霉也會(huì)破壞酒的品質(zhì)。葡萄酒需要平放或是瓶口向上傾斜15度。

　　3、光線

　　光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字唬虼?，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。

　　4、振動(dòng)

　　葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。紅酒加盟商不能把酒窖設(shè)在長有巨大振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。

　　哪些物質(zhì)決定葡萄酒的窖藏潛質(zhì)

　　決定葡萄酒窖藏潛質(zhì)的物質(zhì)主要來自葡萄皮中的物質(zhì)，包括單寧，花青素和其他分酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)即組成了葡萄酒的口感骨架，也是形成葡萄酒的酒香風(fēng)格的所在，因此釀造過程中的浸皮這個(gè)程序?qū)τ谄咸丫频慕巡貪撡|(zhì)有著一定的影響，浸皮時(shí)間長，溫度高，那么這些物質(zhì)會(huì)更多的從葡萄皮釋出到酒液中，成酒中自然含有的單寧等物質(zhì)更多，窖藏潛質(zhì)也越高了。

　　這些都是葡萄酒的先天潛質(zhì)決定因素，除此之外，葡萄酒的是否經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)過，也影響葡萄酒的窖藏潛質(zhì)，因?yàn)橄鹉就耙矔?huì)給葡萄酒釋出一些酚類物質(zhì)在葡萄酒中，增加葡萄酒的窖藏潛質(zhì)。但是，除了本來葡萄酒有著極好的品質(zhì)可以有極好的窖藏潛質(zhì)的時(shí)候，如果環(huán)境不適宜的話，對(duì)于葡萄酒也可以有滅頂之災(zāi)。其中重要的就是溫度的問題了，有科學(xué)家堅(jiān)持葡萄酒存儲(chǔ)溫度適宜在13度，這樣葡萄酒會(huì)有很適宜的溫度在瓶中慢慢成熟，所謂“慢工出細(xì)活”，又有人認(rèn)為稍微高的溫度對(duì)于葡萄酒的成熟比較好，不超過20度的條件下都可以，這樣稍微高些的溫度對(duì)于葡萄酒的成熟時(shí)有益的。

　　葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值

　　葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好，聚合型原花青素也好，它們在水中都很難溶解。白藜蘆醇易溶于、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽當(dāng)中的聚合型原花青素則易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以，人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。

　　據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，白藜蘆醇在室溫下的水溶性非常差，但在10%的酒精當(dāng)中(v/v)可達(dá)每升40毫克，這已經(jīng)足夠把葡萄皮中的白藜蘆醇充分溶解出來；而隨著酒精含量的升高以及溫度的升高，溶解性還會(huì)繼續(xù)上升。即便用環(huán)糊精包埋等方法讓白藜蘆醇溶解于水，其生物利用率也不盡如人意。

　　酒類是乙醇和水的混合物，用酒浸泡一段時(shí)間，可以有效地提取出葡萄皮和籽當(dāng)中的活性成分，要比用水來浸泡效果好得多。而且，酒本身就有一定的防腐作用，可以浸泡很多天，活性物質(zhì)的提取相當(dāng)充分;而用水浸泡只能幾個(gè)小時(shí)到十幾個(gè)小時(shí)，時(shí)間長了便可能腐敗變質(zhì)。

　　法國葡萄酒的等級(jí)

　　1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級(jí)越高(A.O.C)

　　2、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級(jí)(V.D.Q.S)

　　3、地區(qū)葡萄酒,等級(jí)較V.D.Q.S低(VINdePAYS)

　　4、日常餐酒(VINdeTABLE)

　　注意：

　　辛苦挑選的葡萄酒，人們都不希望它在存儲(chǔ)中變質(zhì)，失去它原本的味道。因此，在存儲(chǔ)葡萄酒時(shí)，要掌握方法，避免葡萄酒在存儲(chǔ)過程中變質(zhì)。存儲(chǔ)葡萄酒方式?jīng)Q定著它的質(zhì)量，想要葡萄酒品質(zhì)一直維持，可得講究好方法。