關(guān)于紅酒的保質(zhì)期，美國(guó)葡萄酒教育家、原紐約世貿(mào)中心頂樓世界之窗餐廳總侍酒師凱文·茲拉利在《葡萄酒入門》中指出：“并非所有葡萄酒愈陳年愈好。事實(shí)上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以內(nèi)喝掉好。”那紅酒存得越久越好是不是呢？相關(guān)的介紹如下！
紅酒的保質(zhì)期
所有的葡萄酒都越陳越好，這是一個(gè)普遍的誤解。有不少人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)是有誤區(qū)的，其中大的認(rèn)知錯(cuò)誤在于對(duì)葡萄酒年份的盲目崇拜。很多人認(rèn)為，年份是評(píng)定葡萄酒好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，覺得葡萄酒年份越久越好，年份久遠(yuǎn)的酒一定是好酒，其實(shí)不盡然。
“年份”在葡萄酒領(lǐng)域內(nèi)有著特殊意義，它與當(dāng)年的天氣狀況、風(fēng)土特性等自然因素相關(guān)，是影響葡萄酒酒質(zhì)的先決條件。評(píng)判年份好壞的標(biāo)準(zhǔn)與年齡并不相關(guān)，而與一系列自然指標(biāo)相連，如降雨量、日照時(shí)間等。
為什么紅酒存放時(shí)間長(zhǎng)好
葡萄酒擁有與人類相似的生命歷程，從誕生、成長(zhǎng)、成熟、衰退到死亡，無論什么種類的葡萄酒都有這個(gè)過程，每一瓶葡萄酒適宜飲用的時(shí)間都不同，有的可能需要新鮮時(shí)飲用，過了這個(gè)時(shí)間就踏入衰退期;有的(如法國(guó)列級(jí)名莊酒)則必須存放一定時(shí)間，沒到成熟期其特性就不能發(fā)揮出來，根本不能體現(xiàn)其價(jià)值。
影響葡萄酒酒質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還有釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準(zhǔn)程度。因此，葡萄酒并非越老越好，好酒來自于天、地、人的結(jié)合!
葡萄酒儲(chǔ)存注意事項(xiàng)
1、避免溫度過高
高溫是葡萄酒的號(hào)“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高于70°F的環(huán)境中，它就會(huì)加速老化。如果溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于70℉，它就會(huì)變得像“煮”過一樣，其香氣和風(fēng)味都會(huì)變淡。葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度是45-65℉，55℉通常被認(rèn)為是理想的溫度。不過，如果你的葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長(zhǎng)期儲(chǔ)存，就一般不會(huì)有太大的影響。
2、避免溫度過低
把葡萄酒放在家庭冰箱中幾個(gè)月，那沒問題；不過如果是長(zhǎng)期存放，那就不行了。冰箱的平均溫度遠(yuǎn)低于45℉，而且它的濕度不夠，會(huì)讓葡萄酒的軟木塞終完全干透，導(dǎo)致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質(zhì)。另外，也不能把葡萄酒保存在會(huì)讓它冰凍起來的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個(gè)小時(shí)，但不能過久）。葡萄酒的酒液開始結(jié)冰后，其體積會(huì)增大，終把瓶塞擠壓掉。
3、保持溫度恒定
讓儲(chǔ)存環(huán)境處于比較恒定的溫度比讓它達(dá)到理想的55℉更重要。要盡量避免儲(chǔ)存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度改變的話，葡萄酒就會(huì)發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。當(dāng)然，環(huán)境的溫度發(fā)生細(xì)微改變無傷大局，所以無需驚慌。另外，如果溫度過高，導(dǎo)致酒液滲漏，這并不意味著瓶中的葡萄酒就一定被損壞了，只有當(dāng)你把它打開了親自品嘗，才能判斷它到底還能不能喝——有些時(shí)候確實(shí)是可以喝的，而且非常美味。
4、避免光線照射
光線，尤其是日光，會(huì)給長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會(huì)讓葡萄酒過早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)。酒瓶就相當(dāng)于葡萄酒的防曬“墨鏡”。家庭光源一般不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，不過時(shí)間過長(zhǎng)的話它會(huì)讓酒標(biāo)褪色。對(duì)葡萄酒來說，白熾燈比熒光燈一些，雖然它也會(huì)發(fā)射極少量的紫外線。
5、避免濕度過高
常規(guī)的做法是把葡萄酒儲(chǔ)存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會(huì)讓軟木塞變得過于干燥，讓空氣進(jìn)入瓶中，影響酒質(zhì)。這種情況確實(shí)會(huì)發(fā)生，不過發(fā)生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度只要保持在50%-80%之間就行，如果實(shí)在不放心，可以放上一盆水，隨時(shí)調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。后需要提醒的是，濕度過高會(huì)滋生霉菌，這雖然不會(huì)影響密封性的葡萄酒，但會(huì)損壞葡萄酒的酒標(biāo)。濕度過高時(shí)，用器或者干燥劑就可以解決這個(gè)問題。
6、好把酒瓶水平放置
傳統(tǒng)上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸，防止軟木塞過于干燥。如果你打算在短期或者中短期內(nèi)飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就沒必要把葡萄酒水平放置了。不過不管怎樣，水平放置是不占空間、也的保存方式。
7、避免震動(dòng)搖晃酒瓶
有理論說葡萄酒長(zhǎng)期處于震動(dòng)狀態(tài)下的話，其品質(zhì)會(huì)受到損壞，因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)。一些嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠咸丫剖詹丶疑踔習(xí)閮?chǔ)存環(huán)境中由電器設(shè)備引起的微量震動(dòng)而焦急不安，盡管幾乎沒有什么書面證據(jù)顯示這些震動(dòng)會(huì)對(duì)葡萄酒造成影響。劇烈的震動(dòng)很可能會(huì)攪起陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，從而使得它喝起來顯得比較粗糙。
如何判斷老酒的好壞
1、顏色
對(duì)于紅葡萄酒，如果它已完全失去生命活力，那么在色澤上也會(huì)喪失紅色的印記。有生命力的老酒總會(huì)或多或少地保留點(diǎn)紅澤；如果它是干白，比如勃艮第的干白，它的顏色會(huì)變得金黃，如果它已經(jīng)變成褐色，那么極有可能完全過了好的生命高峰期；而對(duì)于甜白，如蘇玳，其顏色會(huì)隨著年齡加深，事實(shí)上，在60-70年后，會(huì)變成深焦糖色，這不意味著它的生命力出現(xiàn)危機(jī)，貴腐酒的高糖度和相對(duì)較高的酒精度保護(hù)著酒體，使其有著極強(qiáng)的生命力。另外一個(gè)不好的現(xiàn)象是：如果在酒中出現(xiàn)暗沉的絮狀物，無論原始顏色怎樣，這都將被視為酒完全死亡的表現(xiàn)。
2、氣息
所有超過40年的酒，一開始都會(huì)散發(fā)類似霉菌的味道。我們把這種味道稱為“瓶臭”味。這種氣味源于瓶塞與酒液之間隔絕的氣體氣息，非常難聞，但經(jīng)過開瓶和醒酒后，會(huì)飄散消失。除此之外，有些其他氣息也會(huì)與成熟的酒始終相伴，不管它是仍有活力或已死亡與否：比如森林的潮濕地面、枯葉、蘑菇或者氧化的氣息等。某種程度的氧化氣息在老酒中是被認(rèn)可的，但是如果酒出現(xiàn)了類似雪莉或者馬德拉的氧化氣息，那么就不是一個(gè)好的現(xiàn)象。“馬德拉化”（Maderisation）就是這種情況的特指名稱。然而，即使有氧化的痕跡，如果酒中還有果味，那么這款酒可以被視為仍然有生命力。當(dāng)然，這種果味不會(huì)是新鮮的果香，而是更多的偏向于水果干、醋栗干、葡萄干和無花果等氣息。特別是在波爾多老酒中，通常還會(huì)融合雪松，煙草的氣息。
3、口感
對(duì)于任何老酒，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)木頭和植物性的味道，但是如果這些味道變成醋酸味，那么可以認(rèn)為這酒已經(jīng)過了佳飲用期，正老化成陳醋。對(duì)于酒是否還有生命活力，有一個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)可以判斷：這款酒在口中是否還有些甜潤(rùn)感，即使這種甜感沒有在酒香中體現(xiàn)。
一瓶葡萄酒好不好喝，也同樣不是精彩葡萄酒的必要條件。是否展露了無可取代的獨(dú)特風(fēng)格才是核心所在。也因此，許多被視為精彩難得的葡萄酒其實(shí)并不一定都那么可口，雖然那些貼近精英主義品味的葡萄酒常常背離了單純的美味價(jià)值，但是卻讓葡萄酒世界的價(jià)值觀有著更多元的可能性，讓我們的世界變化出如此千變?nèi)f化的葡萄酒來。
