眾所周知，葡萄酒保存有很大的學(xué)問，葡萄酒的保存期要視具體情況而定，不同年份的葡萄所釀制的酒口味是不一樣的，存放環(huán)境也是不同的，酒瓶上印的年份是指產(chǎn)酒的時間而不是裝瓶的時間，不同人的口感也不盡相同，因此，下面小編就給大家介紹一下開瓶后的葡萄酒能存放多長時間吧！
開瓶后的葡萄酒會發(fā)生什么變化
氧氣對于葡萄酒來說，亦敵亦友。葡萄酒開瓶與氧氣接觸后，一開始確實(shí)有助于柔順酒質(zhì)、讓香氣更加開放，使口感變得圓潤美妙。然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味。這是因?yàn)槠咸丫飘?dāng)中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會慢慢減少，香氣、風(fēng)味會逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。開瓶后時間太久的葡萄酒，就會像切開的蘋果一樣，慢慢被氧化掉。對普通的葡萄酒來說，兩三天后里邊的果味就會開始下降，時間再久一些，口感也會變的不佳。如果放上兩三周，酒精會開始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來了。
開瓶后的葡萄酒能存放多久
一般來說，一瓶開瓶后的葡萄酒需要在5日內(nèi)飲用完畢，確切的時間則取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式。具體大家可以參考一下以下這張圖：總的來說，紅葡萄酒的存放時間要比白葡萄酒長，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時間短的，由于其蘊(yùn)含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。
開瓶后的葡萄酒如何保存
開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。
一、將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。這是為簡易的方式。
二、換瓶法，將剩余的葡萄酒換到一個更小的干凈玻璃瓶內(nèi)存放，封好放置在冰箱中。
三、將酒瓶內(nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶內(nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個方式不適合存放起泡酒。
四、往瓶中置入惰性氣體，比如氮?dú)?，使其在酒液與氧氣之間形成保護(hù)層。
法國葡萄酒究竟是如何分級的
1、舊版分級制度故事得從上個世紀(jì)說起：在橫掃歐洲的葡萄根瘤蚜危機(jī)結(jié)束后，法國出現(xiàn)了大量的假冒偽劣葡萄酒，為了應(yīng)對這一局面，產(chǎn)區(qū)法規(guī)應(yīng)運(yùn)而生，并于1923年達(dá)到鼎盛。隨后，羅訥河谷（RhoneValley）教皇新堡（ChateauneufduPape）率先確立嚴(yán)格的葡萄栽培和葡萄酒釀造等一系列規(guī)定，這些成為了法國日后官方分級版本的原型和范本。在正式的分級制度中，AOC是法國葡萄酒的高等級，占據(jù)了總產(chǎn)量的一半；接下來則是VDQS（優(yōu)良地區(qū)酒）這一分級，這是一種即將晉升為AOC產(chǎn)區(qū)的過渡等級，當(dāng)時每年的產(chǎn)量僅為1%；第三種等級是VdP，常被譯作地區(qū)餐酒；低的等級則是VdT，即日常餐酒。
2、新版分級制度上述分級在很長一段時間里都制約著法國酒農(nóng)和生產(chǎn)商的生產(chǎn)行為，直到1992年，歐盟正式確立了PDO體系，目的是為了保護(hù)歐盟國生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。為了響應(yīng)歐盟的改革并配合歐洲農(nóng)產(chǎn)品級別標(biāo)注形式，法國也于2009年進(jìn)行了一次改革，于是新的AOP體系取代了原有的AOC制度；VDQS這一等級在2011年被正式撤銷，原有的VDQS葡萄酒或被提升或被降級；所有的VdP和VdT葡萄酒分別被IGP和VdF取代。
在新的法規(guī)下，法國葡萄酒被分為3個等級，分別是AOP、IGP和VdF。然而消費(fèi)者似乎并不買賬，因?yàn)樗麄冎徽J(rèn)AOC，因此盡管AOP體系已經(jīng)推行，但在新生產(chǎn)的葡萄酒酒標(biāo)上，生產(chǎn)商還是習(xí)慣標(biāo)注AOC。
紅酒要醒多久
酒瓶醒酒，醒酒的時間大概是在30~60分鐘。醒酒器醒酒，普通的紅酒醒酒的時間大概是在15分鐘~30分鐘，有的紅酒年份比較長，而且紅酒的等級也比較高的話，時間是在30分鐘~90分鐘不等的。
紅酒醒酒注意事項(xiàng)
酒越年輕，單寧含量越高，其所需醒酒時間越長。通常來說，年輕的紅葡萄酒醒酒時間在1小時左右，一些單寧含量高的葡萄酒如西拉（Syrah）、布魯奈羅蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）和基安帝（Chianti）等可在此基礎(chǔ)上適當(dāng)延長醒酒時間。
對于一些陳年老酒，醒酒只是為了去除酒中的雜質(zhì)，因此通常短短幾分鐘的醒酒時間便已足夠。香氣雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒，只需在飲用前將其直立放置幾天，便可開瓶飲用。
紅酒，經(jīng)長時間醞釀而成得醇舊酒質(zhì)，色澤柔潤，和諧細(xì)致，盛在晶瑩剔透的水晶杯中，典雅尊貴。她曾經(jīng)從瓊瑤筆下古典浪漫的愛情故事中走來，從現(xiàn)代時尚的都市偶像劇中走來，而后一蟄身走進(jìn)張愛玲的《半生緣》中去了，在20世紀(jì)30年代陰冷的老上海街頭獨(dú)自走著，依舊是一襲婷婷的長裙，淺淺的酒窩，甜甜的笑，像一枚珍珠，靜靜地散著柔和的光，仿佛仍不食人間煙火。
