紅酒釀造過程產(chǎn)生的“酒糟”

　　簡單來說，葡萄酒在發(fā)酵的過程中可能會產(chǎn)生被稱作“酒糟”（Lees）的沉淀物，這種沉淀物的主要成分包括：

　　大多數(shù)情況下，酒糟在發(fā)酵結(jié)束后就會被隔離，因此很少出現(xiàn)在終裝瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品質(zhì)的葡萄酒會利用酒糟，讓葡萄酒與酒糟多接觸一段時間，處理得當(dāng)?shù)脑捒梢栽鰪娖咸丫频娘L(fēng)味及口感的復(fù)雜度。

　　將葡萄酒轉(zhuǎn)移到橡木桶或不銹鋼桶時，酒糟會被隔離即便如此，在將葡萄酒從發(fā)酵桶轉(zhuǎn)移到橡木桶或是不銹鋼桶之前，酒糟都會被徹底過濾。因此，出現(xiàn)在酒瓶里的酒糟非常罕見。除非你手上的是一瓶香檳或是采用傳統(tǒng)的香檳法釀制的起泡酒：采用香檳法釀制的起泡酒會在葡萄瓶中進行二次發(fā)酵，這個發(fā)酵過程有可能產(chǎn)生非常少量的酒糟。

　　紅酒釀造過程中的酒石酸鹽

　　在葡萄酒的釀造過程中，還可能產(chǎn)生另一種叫做“酒石酸鹽”的物質(zhì)，由葡萄中的酒石酸（TartaricAcid）發(fā)展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，這就是你觀察到的晶體沉淀物。

　　理論上來說，酒石酸鹽是釀造葡萄酒的必然產(chǎn)物之一。不過，現(xiàn)代的釀酒技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。不過，這些葡萄酒在裝瓶之后，經(jīng)過各種運輸工具的折騰，假如運輸途中溫度又大幅降低，那么酒石酸鹽很可能就會重出江湖。

　　凝結(jié)在橡木塞底部的晶體沉淀物——酒石酸鹽

　　葡萄酒經(jīng)過劇烈的溫度波動，會極大地影響葡萄酒的品質(zhì)。因此，使用低溫控制來去除酒石酸鹽的方法并不適用于高品質(zhì)的葡萄酒。從另一個角度來說，那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術(shù)，反而更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。簡單來說，如果是一款來自法國或者意大利、采用傳統(tǒng)方法釀造而成的葡萄酒，出現(xiàn)酒石酸鹽這樣的晶體沉淀物可能性會更高，而且會被許多人看做是葡萄酒質(zhì)量的象征。

　　酒瓶陳年出現(xiàn)的沉淀物

　　大多數(shù)人見過的“酒渣”，都屬于長時間陳年后在酒瓶中出現(xiàn)的這類沉淀物。不過事實上這種“酒渣”并不常見，一般而言，只有陳年時間超過8年以上的紅葡萄酒才會出現(xiàn)非常少量的“酒渣”。這類沉淀物的組成非常簡單，主要由單寧以及長時間凝聚而成的色素構(gòu)成。這類沉淀物往往會讓葡萄酒嘗起來更加苦澀，影響口感，因此在將年代久遠的紅酒倒入酒杯之前，先將酒倒入醒酒器，防止沉淀物進入酒杯。

　　過期的紅酒有什么用

　　1、紅酒面膜材料

　　一小杯紅酒。2至3匙的蜂蜜。方法：將紅酒與蜂蜜均勻混合，調(diào)至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈。

　　2、沙拉醬

　　沙拉醬一般來說太過黏稠，不是油就是甜，建議用過期紅酒自行調(diào)制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。取一碟子加入紅酒、鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻，將調(diào)好的紅酒醬淋在沙拉上即完成。

　　3、讓肉無血色

　　煎牛肉前，先將牛肉泡在紅酒內(nèi)再煮，可讓牛肉表里一致，不會有血色流出。取一容器將牛肉放入，倒入淹過肉的紅酒量，可再加洋蔥切片一起泡漬，對健康有加分效果。腌漬約40分鐘后，再起油鍋煎即可。

　　4、軟化肉質(zhì)

　　紅酒內(nèi)含有單寧，可軟化脂肪，在烹調(diào)豬、牛等肉前，先用些紅酒腌漬，去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時不要加入調(diào)味料，僅先用紅酒腌漬，才不會讓肉質(zhì)變硬。

　　5、煮雞湯

　　紅酒經(jīng)沸煮后，酒精揮發(fā)，只有酒香卻沒酒味。材料：面粉1杯、雞腿數(shù)支、奶油20克、洋1顆、培根2片、紅酒1/2瓶、蒜頭2片、百里香1匙、洋菇數(shù)個。作法：雞腿氽燙后裹面粉。將奶油、培根、蒜頭、洋蔥及雞腿入鍋炒至金黃，加入紅酒、百里香、洋茹再煮30分。煮紅酒雞時會黏鍋，可隨時加紅酒拌煮。

　　6、做紅酒醋

　　將洋蔥切大塊，與紅酒1：1的方式，裝入玻璃瓶腌漬30天，即可形成紅酒醋。

　　7、熱湯驅(qū)寒

　　在寒冷的地區(qū)人們?yōu)榱吮Ｅ?，會?條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當(dāng)熱湯喝可驅(qū)寒。

　　8、去腥

　　蝦仁等海鮮食材，烹煮前用帶有果香的白酒浸泡可去腥，并增加甜味與香味。

　　9、身體保健

　　在法國，許多人泡澡時，會將浴缸內(nèi)的葡萄皮拿來磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。促循環(huán)：放過期的葡萄酒拿來泡澡，可加速身體的新陳代謝;以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的紅酒，建議若再加入些葡萄皮效果會更好。1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳可加速腳部血液循環(huán)。

　　10、居家清潔去漬

　　紅酒內(nèi)含酒精，有去漬功能，不能喝的紅酒，可以拿來擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來擦玻璃，讓玻璃更亮。