在的文藝作品中，關(guān)于秋天飲酒的精彩內(nèi)容，可以說(shuō)舉不勝舉。李白的“舉杯邀明月”，是秋天的場(chǎng)景吧？陶淵明的《飲酒》組詩(shī)，的第三首通篇沒(méi)提一個(gè)酒字，“采菊東籬下”卻清楚地表明了季節(jié)，那白酒低怎么制作的大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒怎么釀造
1、選料
糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類）作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。
當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。
2、制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精（比如啤酒）；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化（轉(zhuǎn)化成葡萄糖）。
3、發(fā)酵
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。
4、蒸餾
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量（度數(shù)），一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
5、陳釀
陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。
6、勾兌
勾兌是指允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。從酒甑（俗稱蒸鍋）中蒸餾出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無(wú)法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。
7、灌裝
經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見(jiàn)面了。
“三精一水”是怎么回事
所謂“勾兌酒”有兩層含義，一種是我們所說(shuō)“酒勾酒”，是白酒釀造過(guò)程中必不可少的工藝環(huán)節(jié)，另外一層含義是“三精一水”，是酒精勾兌的酒?！熬乒淳啤焙汀熬凭磧丁笔莾煞N概念，“酒勾酒”實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒，而“酒精勾兌”只能說(shuō)是新工藝酒。
純糧固態(tài)釀造白酒鑒別方法
原理：純糧固態(tài)釀造白酒在堿性加熱條件下酒體變黃，并且不同類型的白酒，顯色的深淺有明顯差異。但對(duì)同一廠家、同一香型的白酒，顯色后其吸光度值與固態(tài)發(fā)酵白酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關(guān)系，通過(guò)測(cè)定吸光度值可求得白酒中固態(tài)發(fā)酵白酒的含量，該法可鑒別新型白酒和固態(tài)發(fā)酵白酒。
試驗(yàn)方法：準(zhǔn)確移取12.0mL待測(cè)酒樣于50mL具塞比色管中，加入1.8mL1mol／L氫氧化鈉溶液，在70℃恒溫水浴中加熱4h，加熱完畢后冷卻至室溫，用乙醇?jí)A液定容至50mL，然后在363nm處以乙醇?jí)A液作為對(duì)照測(cè)定其吸光度。同樣對(duì)該成品樣對(duì)應(yīng)的蒸餾車間半成品的吸光度進(jìn)行測(cè)定，兩個(gè)吸光度值可進(jìn)行比較。
主要白酒的品牌
1、貴州茅臺(tái)
公司2009年共生產(chǎn)茅臺(tái)酒及系列產(chǎn)品2.93萬(wàn)噸，銷售額達(dá)65.8億元；大股東貴州茅臺(tái)集團(tuán)也斥資200億元欲將產(chǎn)能擴(kuò)大到4萬(wàn)噸；公司預(yù)計(jì)到2015年，公司主要產(chǎn)品產(chǎn)量超3萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入260億元；到2020年，產(chǎn)量達(dá)超4萬(wàn)噸的目標(biāo)，銷售收入實(shí)現(xiàn)500億元。
2、五糧液
公司商品酒生產(chǎn)能力已達(dá)到45萬(wàn)噸/年，成為世界上極大的釀酒生產(chǎn)基地；公司2009年白酒銷售額達(dá)69億元。
3、瀘州老窖
公司現(xiàn)有基酒儲(chǔ)量7萬(wàn)噸左右，白酒產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)是到2013年銷售收入達(dá)到100億元，凈利潤(rùn)保持兩位數(shù)增長(zhǎng)；公司2010年計(jì)劃實(shí)現(xiàn)銷售收入58億元。
4、古井貢酒
公司白酒產(chǎn)能5萬(wàn)噸/年，老基酒儲(chǔ)量2萬(wàn)噸，2009年?duì)I業(yè)收入10.37億元；瀘州老窖通過(guò)公司控股股東股權(quán)劃轉(zhuǎn)實(shí)現(xiàn)公司改制，引入瀘州老窖集團(tuán)、興瀘集團(tuán)，其未來(lái)發(fā)展值得期待。
5、洋河股份
公司白酒產(chǎn)能合計(jì)8.7萬(wàn)噸，2009年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入達(dá)40.02億元；洋河股份收購(gòu)江蘇雙溝酒業(yè)40.59%的股權(quán)，成為雙溝酒業(yè)的控股股東；公司發(fā)展瓶頸在于基酒資源略顯不足。
6、伊力特
公司地處新疆，擁有白酒產(chǎn)能2萬(wàn)噸，2009年白酒產(chǎn)品營(yíng)業(yè)收入13.5億元；公司采用多元化戰(zhàn)略，逐步進(jìn)入了煤化工、玻璃業(yè)和生物醫(yī)藥行業(yè)，在我看來(lái)屬于“不務(wù)正業(yè)”的白酒類公司。
7、水井坊
可查資料顯示，截至2007年，公司白酒產(chǎn)能在5000-6000噸，存酒有3.5萬(wàn)噸左右；2009年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入11.35億元;大股東全興集團(tuán)將43%的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給的洋酒銷售巨頭帝吉?dú)W集團(tuán)，從而拉開(kāi)了公司借助新股東實(shí)現(xiàn)化銷售的意圖。
8、山西汾酒
公司白酒產(chǎn)能5萬(wàn)噸/年，2009年白酒營(yíng)業(yè)收入21.4億元；近期有媒體報(bào)道，山西30位煤老板組建中汾酒業(yè)投資有限公司欲注資山西汾酒50億元，而汾酒集團(tuán)正在籌劃將產(chǎn)能擴(kuò)大至15萬(wàn)噸/年。
9、沱牌曲酒
公司擁有年產(chǎn)20萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)規(guī)模；大股東沱牌集團(tuán)已列入四川重點(diǎn)改制企業(yè)名單。四川省主管部門希望通過(guò)改制引入四川本地就業(yè)企業(yè)，做大川酒，因而市場(chǎng)對(duì)于劍南春、五糧液、中糧、瀘州老窖等入主沱牌曲酒擁有諸多想象。
10、老白干酒
公司產(chǎn)量4萬(wàn)噸，2009年白酒業(yè)務(wù)銷售收入8.74億元；大股東計(jì)劃改制引入戰(zhàn)略投資者。
相關(guān)介紹：
原漿酒其實(shí)就是原酒，也就是在蒸餾過(guò)程結(jié)束后得到的酒，這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。