眾所周知，白酒的酒文化已經(jīng)傳承了上千年，無酒不成宴更是接待商務(wù)酒席的標(biāo)配，如果說好朋友幾個聚聚還可以喝啤酒、紅酒來助興的話，一般而言，正式的宴席基本都要用白酒，商務(wù)或者公務(wù)的宴席更是要上的白酒，那一般喝什么白酒比較好大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的名稱有哪些
白酒是20世紀(jì)50年代才定名的谷物蒸餾酒，是以顏色標(biāo)識來劃分的酒類產(chǎn)品。這是中華人民共和國建國以后的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化用語，與古代的蒸餾酒名稱并不是一個概念。近代之前，白酒有很多稱謂，曾經(jīng)采用工藝、形態(tài)、原料或顏色等多種方式來命名，或稱火酒、酒露、汗酒、氣酒、燒酒、燒刀、白干，其中“燒酒”名稱使用者多。
現(xiàn)代“白酒”一詞專指谷物蒸餾酒，古代的“白酒”則指米酒，研究白酒歷史，必須對此有時代甄別。
白酒起源于元代
元朝時期，由于疆域的擴大以及與西方交流的直接，酒界刮起一陣蒸餾釀酒的旋風(fēng)，這股旋風(fēng)來勢之強勁，讓傳統(tǒng)的發(fā)酵酒行業(yè)都為之震動，這就是蒸餾酒法的出現(xiàn)。
早引入的蒸餾酒釀造法，原是中亞、阿拉伯及歐洲流行的蒸餾葡萄酒法，蒙古人曾借用這種方法蒸餾奶酒。而酒界除了引進(jìn)蒸餾法釀造葡萄酒外，還試蒸谷物酒而獲得成功，于是，人釀造出了谷物燒酒。
當(dāng)然，有關(guān)燒酒起源于何時，一直存在爭議，但從歷史的發(fā)展規(guī)律來判斷，確鑿的歷史記載均以元代為起限，蓋因蒙古人遠(yuǎn)征中亞、西亞和歐洲，開拓萬里，暢通東西，讓西方之蒸餾酒法傳向中土，為國人所利用。
認(rèn)為燒酒起源于漢唐時代的人，大多不了解酒的歷史發(fā)展進(jìn)程，僅僅看到古籍中有“燒酒”、“白酒”的名稱，以及根據(jù)古代蒸餾器的出現(xiàn)，就臆測元代以前我國已有蒸餾酒生產(chǎn)。這是不科學(xué)的論斷。
“燒酒”的名詞含義，以元代為分割線，有著不同的指向。宋以前的“燒酒”，都是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒，“燒酒”一詞所表示的“燒”的詞意，指用加熱的方法，即對發(fā)酵酒進(jìn)行滅活，毫無蒸餾的意思。
而元朝人所說的燒酒，基本上都屬于蒸餾酒范疇，但其中既有葡萄燒酒，亦有谷物蒸餾酒。明朝以后，“燒酒”二字專指谷物蒸餾酒，不再兼指葡萄蒸餾酒。
當(dāng)國外的蒸餾酒引入之時，元人率先稱之為“阿剌吉酒”，另有“哈剌基”、“哈剌吉”、“阿里乞”、“軋賴機”等不同叫法或?qū)懛?。這些都是一種外來語的譯音“阿剌吉”的詞源是阿拉伯語“araq”，本有出汗、燒酒的意思，“araq”一詞后為波斯語所借用，并東傳。（推薦閱讀：您知道白酒由哪些味道構(gòu)成的嗎）
由譯音所至，人曾把所有蒸餾的東西都叫作“阿剌吉”，這里面包括燒酒，也包括薔薇水。人從國外學(xué)會了制造蒸餾酒，所以才會使用外來語為之稱呼。
應(yīng)該說，人早見識的外國蒸餾酒是葡萄蒸餾酒，許有壬詩：“西醞葡萄貴莫命，煉蒸成露更通靈。”說的就是葡萄蒸餾酒。這種酒，類似現(xiàn)代流行的白蘭地。
另外，元末明初又有暹羅燒酒流行，估計與南番燒酒相似，從南路而至，但傳入時間稍晚。
外國蒸餾酒很有可能先從陸路引進(jìn)華夏疆土，其間肯定由蒙古人中介。但自蒸餾酒傳入，中華釀酒者很快就發(fā)現(xiàn)其中的奧秘，隨而移植于發(fā)酵酒業(yè)之中，用以蒸取高酒度的酒。我們知道，由于酵母菌在高濃度酒精下無法繼續(xù)發(fā)酵，所以采用發(fā)酵法所獲取的酒，酒精濃度一般不會超過20℃。
宋朝以前，人為此苦苦努力，一直在想辦法提升酒度，但進(jìn)展緩慢。若是采用蒸餾法取酒，則可以利用酒液中不同物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點，把易揮發(fā)的酒精（乙醇）蒸餾出來，于是可以獲取濃度約70%（v/v）的蒸餾酒。元朝釀酒者獲得蒸餾酒法，可謂豁然開朗，一步到位，因此，蒸餾酒在元朝的傳播速度是極其快速的。（推薦閱讀：常喝白酒，你知道多少度的白酒對身體好嗎）
許有壬就曾指出：“世以水火鼎，煉酒取露，氣烈而清。秋空沆瀣不過也，雖敗酒亦可為。其法出西域，由尚方達(dá)貴家，今汗漫天下矣。譯曰阿剌吉云?！卑凑赵S有壬的說法，早的蒸餾酒來自西域，先為朝廷所擁有，繼而傳入豪門貴族，但沒有多長時間，普通民眾都掌握了這種釀酒方法。許有壬（1286～1364年）為七朝重臣，經(jīng)歷了元朝中期和后期的全過程，也見證了元朝燒酒的全盛走向。
元朝人蒸餾谷物酒的具體步驟，史籍中記載不多，但我們可以根據(jù)明朝造酒的蒸餾過程，去判斷元朝蒸餾谷物酒的走勢。明人李時珍《本草綱目》簡單地記載了蒸餾酒的生產(chǎn)方法，采用的是與黃酒類似的發(fā)酵方法，只是在發(fā)酵之后再增加一道蒸餾工藝。這種先使用酒曲發(fā)酵，繼而蒸餾取酒的做法，屬于典型的式蒸餾酒法，應(yīng)為元人所創(chuàng)造。
純糧白酒品質(zhì)鑒別方法
1、聞：舉杯靠近鼻尖，細(xì)細(xì)得嗅一口，大腦里面仔細(xì)體會香氣，隔4秒，再舉杯靠近鼻尖，再深深的吸一口，大腦里面再仔細(xì)體會上一次的感覺和這一次的感覺微妙之處，仔細(xì)體會香氣是否舒適，再隔七八秒，均勻平緩的吸一口，仔細(xì)體會香氣是否純正、優(yōu)雅，好酒的香氣比較優(yōu)雅，無邪雜味，身心愉悅，不刺激。新酒有較明顯的糧食味，陳酒有悠悠的糟香味，好酒有明顯的果香味。如果是食用酒精勾調(diào)的酒，香氣會很猛，香味刺鼻，久聞會發(fā)現(xiàn)香氣異常，將一杯純糧食酒和酒精酒同時各倒一杯，等10分鐘以后，將兩杯酒都倒掉干凈，過幾分鐘后，聞空杯的味道，糧食酒有遺留的糟香味、糧食味、大曲味、等。酒精酒是香精調(diào)的香味，其酒離杯后，空杯香氣越來越弱，并且沒有糟香味道或者糧食味道。聞香對部分人來說，沒經(jīng)驗或者對香味敏感低的人可能判別不是很準(zhǔn)，但以下方法會更直觀有效。
2、搓：將酒精酒滴一滴在手心里，雙手快速用力揉搓，手心會快速升溫，酒液消失，雙手成捧狀，把鼻子湊前聞香，敏銳者會聞到一股刺激的酒精味道，劣質(zhì)酒精勾兌酒甚至還有難聞的味道，有臭味，對著手掌吹氣后，味道逐漸消失，生冷的酒精味道越來越淡?，F(xiàn)在有部分廠家把糧食酒和酒精酒按照一定比例勾兌，這種方法也可以鑒別出來，但是要仔細(xì)體會搓過以后手心留下的味道，部分糧食加酒精勾兌的白酒雖然搓出來也是有一定的糧食糟香味，但是味很短，消失快，有邪雜味道（酒精味道和糧糟味）。純糧釀造的白酒，用同樣方法取一滴滴在掌心，雙手快速用力揉搓，只兩三下，馬上就有一股糟香味沖上來，味道充滿了糧糟和曲香味道，打開雙手湊上去后會有濃郁的酒糟香味，好酒更是噴香，并且留香持久，清水洗手后手心依然還有明顯的酒香味道。
3、加溫：取兩個玻璃杯，分別倒好兩杯白酒，在白酒里面加入2%的燒堿，將兩杯白酒放可以升溫的火爐或者開水中（注意：水不能超過杯子，否則水進(jìn)入以后會影響效果，）讓酒升溫，你會發(fā)現(xiàn)酒體的顏色正在慢慢變化，純糧食酒隨著溫度的升高，顏色會慢慢變黃，酒精酒無變化，糧食酒和酒精酒混合勾兌的，顏色也會變的微黃，但是顏色呈不均勻狀，純糧食酒的顏色均勻并會受溫度的影響而變深。
4、降溫：在同等溫度條件下，分別倒兩杯白酒，一杯純糧食酒，一杯酒精酒，然后將兩杯酒里面分別加入同樣多的冰塊，隨著冰塊在酒中慢慢融化，你會發(fā)現(xiàn)，糧食酒又變色了，變得渾濁，酒精勾兌的酒還是那樣的。
哪些白酒不能買
1、瓶底有沉淀物的酒不要買我們在買白酒的時候，首先就要觀察白酒的狀態(tài)，如果我們在白酒瓶底發(fā)現(xiàn)有沉淀物，或者出現(xiàn)云霧狀的現(xiàn)象，那么說明這種酒摻的雜質(zhì)很多，是屬于比較劣質(zhì)的酒；反之，如果白酒不但沒有渾濁的懸浮物，而且非常清亮透潤，那么這種酒應(yīng)該算是品質(zhì)比較好的了，就算是一般的普通白酒，也會是無色透明的，出現(xiàn)了沉淀物的質(zhì)量還是不要買，有可能摻了雜質(zhì)的假酒。
2、味道刺鼻的酒不要買在辨別瓶底是否有沉淀物之后，然后就是要通過味道來辨別酒的好壞，我們將酒蓋打開之后聞一下酒的味道，如果味道是清香沁鼻的，那么說明是好酒，但如果打開味道特別刺鼻，混合著一種不屬于食物釀造之后的酒味，那么就說明是劣質(zhì)的酒，大家**要將這種酒丟掉，以免喝出什么問題了。
3、搖晃后氣泡很少的酒不要買如果我們在買酒的時候不能開瓶子聞味道，那么我們可以將瓶子搖晃一下，然后看看酒瓶里的氣泡密度，如果搖晃后的酒液呈現(xiàn)的是分布均勻的氣泡，而且緩慢消失，消失后的酒液非常清澈，那么這種酒是非常優(yōu)質(zhì)的；反之，如果搖晃后的酒液氣泡消失很快，分布大小不均，然后酒液呈渾濁狀，那么十有八九是比較劣質(zhì)的酒，建議大家這種酒還是趕快扔掉，不要再飲用。
4、酒瓶標(biāo)志不對的酒不要買如果大家在買酒的時候，酒瓶是那種不透明的瓶子，不能通過開瓶聞氣味以及搖晃，看酒液狀態(tài)來判斷是否是好酒，那么我們可以看，酒瓶上的標(biāo)志，如果酒瓶上標(biāo)有GB/T20821的字樣，那說明這種酒是食用酒精勾兌的白酒，這種勾兌酒勸大家還是少喝，對于身體并不是太好，如果商標(biāo)上標(biāo)明的是GB/T10781則說明是糧食酒，GB/T2082說明是混合白酒，大家要分清這三種酒的標(biāo)志，看清楚再買。
綜上所述，白酒是我們生活中經(jīng)常觸及的一個飲品，我國是世界上蒸餾酒，產(chǎn)量最多、品種多、消量最多的一個產(chǎn)品，我國釀酒歷史源遠(yuǎn)流長，品類繁多，酒文化多彩絢麗的一個國家。