白酒，自古以來(lái)在國(guó)人的心中就有著舉足輕重的位置，無(wú)論是婚喪嫁娶都有它的身影出現(xiàn)，可以說(shuō)酒已經(jīng)不單單是一樣飲品這么簡(jiǎn)單，它在一定程度上還是一種人們情感上的輸出點(diǎn)。對(duì)于白酒很多愛(ài)喝酒的人們一定具有非常高的發(fā)言權(quán)，不同酒類的度數(shù)以及給人們帶來(lái)的味覺(jué)感受都是不同的，因此，下面小編就給大家介紹一下從香氣快速鑒別白酒好壞的方法吧！

　　從香氣鑒別白酒好壞的方式

　　1、清雅

　　香氣清新自然，不濃不淡，令人愉悅

　　2、細(xì)膩

　　香氣純凈細(xì)致，柔和

　　3、暴香

　　香氣猛烈，強(qiáng)勁

　　4、口味和風(fēng)格

　　雖然所有白酒含量至多的都是水和酒精，不過(guò)不同種類，不同地方，不同工藝的酒口感卻是天差地別

　　白酒常用表述口味術(shù)語(yǔ)

　　醇厚、醇和、協(xié)調(diào)、香醇甜凈、入口甘美、回味悠長(zhǎng)、尾凈余長(zhǎng)、后味暢怡、柔和純凈、綿長(zhǎng)、凈爽、落口甘冽、綿軟、爽口等是形容優(yōu)質(zhì)酒。

　　欠綿軟、苦、澀、雜味、酒頭、酒尾、霉味、窖泥味、焦糊味、醛味、油臭味、油哈味、倒燒味、黃水味、枯糟味、木味、橡膠味、輔料味等表示酒質(zhì)欠缺。

　　一般風(fēng)格術(shù)語(yǔ)是：獨(dú)特、突出、優(yōu)雅、別致、大路貨、酒體完美、豐滿或者風(fēng)格平庸、偏格、錯(cuò)格、酒體粗劣等

　　感官反應(yīng)是品評(píng)白酒的一大主要標(biāo)準(zhǔn)，畢竟無(wú)論你用什么儀器或是化學(xué)知識(shí)去解釋白酒的口味都不如直接喝來(lái)的準(zhǔn)確和直接。

　　白酒釀造的生態(tài)要素

　　1、氣候因素

　　氣候要素也同水和土壤要素一樣，會(huì)通過(guò)多種路徑對(duì)白酒的釀造帶來(lái)影響，終在白酒風(fēng)味得到體現(xiàn)。不過(guò)整體而言，釀造所在區(qū)域的氣候狀況比水和土壤更具影響力，因?yàn)闅夂驔Q定了溫度、濕度、降水這三個(gè)變量，這三者尤其是溫度和濕度在對(duì)微生物的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)顯得極為重要。

　　從包含的幾個(gè)方面來(lái)看，氣候本身就是一個(gè)綜合概念，某地氣候環(huán)境的形成與當(dāng)?shù)厮幘暥鹊拇蟪叨群托〕叨壬仙降丨h(huán)境、河流、海拔等相關(guān)。從釀酒微生物的視角，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊小氣候更適合微生物的生長(zhǎng)、繁殖和代謝。當(dāng)然，每種微生物都有適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，比如酵母菌生長(zhǎng)的適宜溫度在20~30℃，己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的適宜溫度為32~34℃。所以，氣候要素對(duì)釀酒的影響重在通過(guò)溫度對(duì)釀酒環(huán)境微生物帶來(lái)影響。此外，氣候也能通過(guò)影響糧谷原料種植過(guò)程中淀粉等物質(zhì)的積累來(lái)影響白酒風(fēng)味，但這樣的影響作用處于極其次要的地位。

　　2、空氣要素

　　空氣要素重在強(qiáng)調(diào)釀酒環(huán)境中空氣的清潔，在釀酒區(qū)域上風(fēng)向上沒(méi)有重大的環(huán)境污染源會(huì)對(duì)空氣造成污染。按照按照標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）的定義，空氣污染通常是指由于人類活動(dòng)或自然過(guò)程引起某些物質(zhì)進(jìn)入大氣中，呈現(xiàn)出足夠的濃度，達(dá)到足夠的時(shí)間，并因此危害了人類的舒適、健康和福利或環(huán)境的現(xiàn)象。

　　對(duì)于釀酒行業(yè)，空氣污染主要帶來(lái)的是對(duì)適宜釀酒的空氣微生物的破壞，被污染的空氣中的異味成分也可被酒體吸附，從而給酒體帶來(lái)不正常的香和味。與之相反的是，清潔無(wú)污染的空氣能夠?yàn)獒劸扑璧目諝馕⑸锾峁┻m宜的條件，形成特定釀酒區(qū)域的釀酒環(huán)境微生物群落，這對(duì)釀酒來(lái)講是不可缺少的。

　　3、生物因素

　　生態(tài)中的生物要素，是指生物的多樣性。從某種程度上講，白酒是一個(gè)模糊的科學(xué)存在，其本身具有科學(xué)和技術(shù)含量，但又由于釀造原料的多樣、參與發(fā)酵的釀酒微生物的多樣，以及酒體結(jié)構(gòu)微量成分的多樣，使得難以完全對(duì)白酒及其釀造的每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析，明確每種微生物和成分的作用及相互關(guān)聯(lián)。白酒的多樣性和模糊性，離不開(kāi)生物的多樣性，尤其是所在釀造環(huán)境的微生物多樣性。

　　為什么白酒大多都是用玻璃瓶裝

　　首先因?yàn)榘拙撇荒芎忍?，人們的酒量有限，可是易拉罐打開(kāi)就要喝完，并不能再次封上，其次就是易拉罐包裝簡(jiǎn)陋，不符合酒類的氣質(zhì)，另外就是因?yàn)榘拙频木凭扛?，?huì)與易拉罐的鋁產(chǎn)生反應(yīng)，對(duì)于人們身體無(wú)益。而且酒易燃易爆，如果用易拉罐或者塑料瓶裝，是很容易受熱很容易爆炸，用易拉罐裝是非常危險(xiǎn)的。

　　還有白酒之所以不裝在塑料瓶里面，主要的原因就是酒里面的成分非常復(fù)雜，含有大量的各種有機(jī)物質(zhì)，包括酒精，酯類，醛類成分等，而塑料的成分也是屬于有機(jī)材料，很多成分甚至和白酒里面有相似的結(jié)構(gòu)，如果將白酒裝在塑料瓶里面，會(huì)使得塑料的成分部分溶解在酒里面，人喝了這樣的酒可能會(huì)導(dǎo)致頭暈不舒服的現(xiàn)象，另外塑料瓶也是易燃的物質(zhì)，白酒裝在里面也是相當(dāng)危險(xiǎn)的。

　　注意：

　　對(duì)酒的味道的描述實(shí)際上是六個(gè)詞，具體來(lái)說(shuō)：棉，意思是入口厚實(shí)且無(wú)刺;甜，入口的回味具有甜味;凈，口感滑而不粘;香氣，香氣四溢。味道強(qiáng)烈，純正的谷物風(fēng)味純正;純凈的，純凈的谷物釀造，帶有谷物的香！