白酒，一種獨具特色的酒，宋代出現(xiàn)了“老酒”、“古辣泉”、“昆侖觴(shāng)”的酒名?！鞍赘伞敝惖牧揖票徽J為出現(xiàn)于元朝建立前后，元人稱“汗酒”、“燒酒”。清代酒名愈益增多，南酒有紹興的“女兒紅”、“老酒”，蘇州的“福貞”，宜興的“紅友”，揚州的“木瓜”，浙西的“潯酒”，那什么是濃醬兼香型白酒大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　什么是濃醬兼香型白酒

　　根據(jù)《濃醬兼香型白酒國家標準》，濃醬兼香型白酒的范圍包括以谷物為主要原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存等工藝釀制而成的，具有濃香兼醬香型獨特風(fēng)格的蒸餾酒。

　　濃醬兼香型白酒品質(zhì)特征

　　2009年12月1日《濃醬兼香型白酒國家標準》正式發(fā)布實施，結(jié)束了多年來兼香型白酒無國家標準的歷史。從1952年第一次全國評酒會評出了四大名酒后，白酒香型也隨之劃分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。多年來，濃醬兼香型白酒一直被劃為“其他香型”。

　　由于名不正言不順，兼香型白酒的發(fā)展受到了極大的抑制。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，四大香型白酒已經(jīng)不能滿足人們追求個性產(chǎn)品的需求，兼香型白酒適時而動，迎來了發(fā)展的契機。目前，濃香型白酒的市場份額雖然遙遙領(lǐng)先于其他香型白酒的市場份額，但是隨著消費者消費習(xí)慣的改變和升級，清香型、醬香型和兼香型白酒的市場份額在漸漸擴大。此次《濃醬兼香型白酒國家標準》的出臺，在一定程度上為濃醬兼香型白酒的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

　　白酒的不同香型

　　1、醬香型

　　醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。因茅臺酒工藝而聞名，故又稱茅香型。

　　這種酒，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的楷模。

　　根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

　　除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。

　　2、濃香型

　　濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。

　　這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。

　　除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

　　3、清香型

　　清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。

　　其特點是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。

　　清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。

　　4、米香型

　　米香型的酒主要分布在廣西附近，主體香是由乳酸乙酯和乳酸來構(gòu)成的，而且它β-苯乙醇含量較高，所以帶有一股淡淡的醪糟香氣或者清幽的桂花香氣，但是因為高級醇含量高，總體味道不會很純凈。

　　5、藥香型

　　藥香型的酒主要分布在貴州，以董酒為代表，所以也叫董香型。藥香型酒顧名思義，就帶著一股較重的中藥味，又因為丁酸和丁酸乙酯的含量較高，所以帶有丁酸的味道。

　　6、豉香型

　　主要分布在廣東、福建和浙江部分地區(qū)，這個香型比較特殊，因為它是用米酒和肥肉浸泡而制成的，帶有較強的油哈味，非常獨特。

　　不同散白酒區(qū)別在哪里

　　1、產(chǎn)址不同

　　產(chǎn)址指生產(chǎn)的工坊和工廠，并不是地點?？赡芪覀冞@一次喝的事這個村釀的酒，可能下一次喝的就是另一個村所釀造出來的酒了，換一家工廠就會換一個味道，因此覺得哪一家的散白酒好喝，我們就要記住下次還在他家買，不然買來不喜歡喝就不好了！

　　2、制作方法不一樣

　　釀酒的方法有很多，也可以用非常多的容器來進行釀造，但是每一種方法、每一種容器所釀造出來的白酒，味道和口感都會有非常大的區(qū)別，這也是為什么白酒講究釀造工藝的原因，工藝越好，釀造的酒水也就越好喝。而我們有時候喝到的散白酒好喝，一部分原因就是因為其釀造方法比較好。

　　3、自身口味問題

　　市面上有很多種酒，而每一種酒水都有其忠實的愛好者，也就是喜歡喝這款酒的人，就算是茅臺酒，也有說不好的人，因此每個人的口味不同，就會發(fā)現(xiàn)酒與酒之間的不同，從而選擇自己比較看好的一款，散白酒的制作和正規(guī)酒廠釀造不一樣，因此更容易出現(xiàn)味道變化的情況。

　　總而言之，中國是酒文化大國，白酒的歷史更是十分悠久，其在中國歷經(jīng)數(shù)千年發(fā)展，從產(chǎn)地，釀造類型，釀造原料等等不同的方面進行了劃分。我們知道白酒有很多香型，醬香型、濃香型、清香型、米香型、藥香型、豉香型等等，其中兼香型白酒就是不可缺少的存在！