白酒，世界六大蒸餾酒之一，以糧食為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵工藝制酒，采用固態(tài)蒸餾方法蒸餾而得。我國(guó)的固態(tài)法白酒工藝技術(shù)比世界其他蒸餾酒的工藝要復(fù)雜得多，原料多樣，產(chǎn)品風(fēng)格多樣化，各具特點(diǎn)，深受世人喜愛(ài)，那什么白酒好喝大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
什么白酒好喝
一、清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”、河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）色澤為無(wú)色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；（2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。類似酒精香氣，但細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣，沒(méi)有其他雜香；（3）由于酒度較高，入口后有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關(guān)）；（4）口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒(méi)有任何雜香；（5）嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲后有余香；（6）酒體突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格特征。
二、濃香型白酒
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）色澤上：無(wú)色透明（允許微黃）；（2）香氣濃郁大小、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)為江淮派；（3）品評(píng)酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)量差的重要依據(jù)；（4）綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，酒體顯單薄、味短、陳味不夠；（5）品評(píng)后味長(zhǎng)短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點(diǎn)；（6）香味協(xié)調(diào)：是區(qū)分白酒質(zhì)量差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒主要依據(jù)。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復(fù)合香氣，自然感強(qiáng)，故香味協(xié)調(diào)，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當(dāng)，更是嚴(yán)重影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強(qiáng)；（7）濃香型白酒中較易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當(dāng)有關(guān)。這種泥味偏重，嚴(yán)重影響酒質(zhì)。
三、醬香型白酒
2、感官評(píng)語(yǔ)：
微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
?。?）色澤上，微黃透明；（2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香；（3）酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細(xì)膩幽雅；（4）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。
四、米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；（2）口味特別甜，有發(fā)悶的感覺(jué)；（3）回味怡暢，后味爽凈，但較短；（4）口味柔和、刺激性小。
五、鳳香型酒
1、代表酒：陜西“西鳳酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色透明，醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣；（2）入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺(jué)；（3）諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體；（4）“西鳳酒”既不是清香，也不是濃香。如在清香型酒中品評(píng)，就要找它含有己酸乙酯的特點(diǎn)；反之，如在濃香型酒中品評(píng)就要找它乙酸乙酯遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于己酸乙酯的特點(diǎn)。不過(guò)近年來(lái)，“西鳳酒”己酸乙酯有升高的情況。
六、藥香型白酒
1、代表酒：貴州“董酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
(1)香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適；(2）入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味；(3）后味長(zhǎng)，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味；(4）酒的酸度高，明顯；(5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材。故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長(zhǎng)，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點(diǎn)，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味。
七、豉香型白酒
1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
(1)聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；(2）酒度低，但酒的后味長(zhǎng)。
八、芝麻香型白酒
1、代表酒：山東“景芝白干”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
?。?）聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類似普通白酒的陳味；（2）入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香；（3）口味較醇厚；（4）后味稍有苦味。
九、特型白酒
1、代表酒：江西樟樹(shù)“四特酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
（1）清香帶濃香是主體香，細(xì)聞?dòng)薪购悖唬?）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；（3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關(guān)），有粘稠感，糖的甜味很明顯；（4）口味欠凈，稍有糟味；（5）濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。
十、兼香型白酒
1、醬中帶濃（1）代表酒：湖北“白云邊酒”。
?。?）感官評(píng)語(yǔ)：
清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長(zhǎng)。
（3）品評(píng)要點(diǎn)：
?、俾勏阋葬u香為主，略帶濃香；②入口后，濃香也較突出；③口味較細(xì)膩、后味較長(zhǎng)；④在濃香酒中品評(píng)，其醬味突出；在醬香型酒中品評(píng)，其濃香味突出。
2、濃中帶醬（1）代表酒：“玉泉酒”。
?。?）感官評(píng)語(yǔ)：
清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。
?。?）品評(píng)要點(diǎn)：
①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；②入口綿甜、較甘爽；③濃、醬協(xié)調(diào)，后味帶有醬香；④口味柔順、細(xì)膩。
十一、老白干型白酒
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
?。?）香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬；（2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點(diǎn)，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
十二、馥郁香型白酒
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
?。?）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào)；（2）入口有綿甜感，柔和細(xì)膩；（3）余味長(zhǎng)且凈爽。
白酒的度數(shù)會(huì)不會(huì)影響口感
首先醬香白酒的品質(zhì)、口感以及味道如何，都是由酒體中那種類繁多的微量物質(zhì)來(lái)形成的，而且不同含量的物質(zhì)能給酒水帶來(lái)不同的風(fēng)格。而酒精本身只帶有著微甜、刺激的味道，此外并不能給人柔和、醇厚等口感，也不會(huì)給人帶來(lái)辣口、苦澀等味道，所以代表著酒精濃度的酒精度并不能決定酒水的口感與品質(zhì)。
當(dāng)然酒體中的各種物質(zhì)在不同酒精度下，其排列組合的緊密程度是不一樣的，通常來(lái)說(shuō)只有當(dāng)酒精度在53%vol時(shí)才會(huì)達(dá)到很好的狀態(tài)。雖然這些物質(zhì)排列組合得越緊密其酒體口感也會(huì)變得更加柔順，但是這點(diǎn)細(xì)微的差別在醬香白酒的陳釀以及酯化反應(yīng)面前是微不足道的，而且也并不符合所謂的酒精度越高口感越好這個(gè)說(shuō)法。
不過(guò)每個(gè)人都有著屬于自己個(gè)人的一種喜好，就如人們吃火鍋時(shí)喜歡清湯、微辣、中辣等不同口味一樣，自然也有人喜歡不同酒精度的醬香白酒。很明顯認(rèn)為酒精度越高越好喝的只是很小的一部分，至少大部分的人都不認(rèn)可這個(gè)說(shuō)法，如果說(shuō)從市場(chǎng)現(xiàn)有的酒精度數(shù)來(lái)說(shuō)的話，53%vol的白酒在各方面都會(huì)表現(xiàn)得更好一些。
喝過(guò)純糧醬香白酒的人變得多起來(lái)之后，對(duì)于酒水品質(zhì)口感好壞的說(shuō)法也變得多了起來(lái)，比如常見(jiàn)的掛杯程度好、酒精度數(shù)越高、酒水陳放時(shí)間越長(zhǎng)其酒體的品質(zhì)與口感也會(huì)越好等等。這些不同的說(shuō)法中有正確的也有著錯(cuò)誤的，其中酒水的品質(zhì)口感確實(shí)會(huì)在陳放后變好，但酒精度數(shù)的高低與酒體口感之間并無(wú)任何關(guān)系。
真假白酒的選購(gòu)方式
1、看包裝：名酒除瓶子用料考究、制作精致外，許多名酒都采用獨(dú)特的瓶型。名酒的瓶蓋大都使用金屬防蓋，并且瓶蓋的材質(zhì)優(yōu)良，制作精湛，形狀一致，一扭即斷。名酒包裝精致，紙質(zhì)優(yōu)良，多數(shù)使用進(jìn)口紙；包裝制作和標(biāo)貼印制規(guī)范精美，凹凸版印刷，圖案文字清晰鮮明，套色準(zhǔn)確，裁邊整齊。
2、感官品評(píng)：從酒的色、香、味、風(fēng)格諸方面對(duì)酒的好、壞、真、偽作出判斷。
3、辨風(fēng)格：真品名酒酒液清澈，香氣優(yōu)雅，余香悠長(zhǎng)；而假冒名酒多數(shù)香氣淡薄，入口辛辣，回味較短。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則可能是偽劣酒。
4、聞香味：飲用白酒前可以再做一做鑒定，倒一點(diǎn)酒灑在手上，用兩手摩擦一會(huì)兒，使酒生熱，然后聞其香味。如果氣味苦臭，定是偽劣酒。
5、嘗味道：真酒芳香馥郁，香味協(xié)調(diào)，口味柔和，不上頭，不嗆嗓。假酒則香氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。（僅參考）
為什么純糧散酒會(huì)苦
通常純糧散裝酒會(huì)發(fā)苦，其實(shí)按理來(lái)說(shuō)一般新生產(chǎn)的酒都會(huì)有點(diǎn)發(fā)苦的情況，其原因是存放時(shí)間不夠長(zhǎng)有限，但是又要急著上市銷售，所以一些廠家就會(huì)用新酒來(lái)銷售，因此就有苦味澀的口感，但是味道太好的酒反而不一定是純糧酒，正真的純糧酒有苦味、澀味都是很正常的。
另外，散酒有苦味其中是有很多因素產(chǎn)生的，因酒自身的化學(xué)結(jié)構(gòu)中就有苦味和酸味的存在，酒含有酸、醛、醇、酚等香味物質(zhì)存在，他們的化學(xué)結(jié)構(gòu)不會(huì)有很大的改變，但人在飲酒時(shí)會(huì)有入口甘甜，回味微苦的現(xiàn)象，這是酒自身存在的口感，相反有些酒你沒(méi)有感覺(jué)到有苦味，很有可能是因?yàn)樘砑恿苏{(diào)味劑。
除此，散酒有苦味可能還有一種方式所影響，那就是用曲子的量太大，發(fā)酵快，會(huì)使溫度升高，也有可能是使用劣質(zhì)的曲，或新曲舊曲的用量不合理都會(huì)使白酒發(fā)苦，還有用的水過(guò)多、過(guò)少都會(huì)成為酒發(fā)苦的原因。同時(shí)在原料的配用上也要非常注意，稍有不慎就會(huì)影響酒的口感，苦味會(huì)非常嚴(yán)重。
總之，在白酒中，同一款品牌的白酒，都有不同的度數(shù)包裝等，雖然名字一樣，但其他的可能是完全不同的，但有一點(diǎn)可以確定，那就是多數(shù)同名的一款白酒中，兩者之間的味道相差不會(huì)很大，即便是假酒，都有可能達(dá)到以假亂真的地步，而其中區(qū)別比較明顯！
