白酒，作為我國特有的酒，是中華民族幾千年悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)物，是我國的國粹，不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風味風格與活性功能成分種類及其量比都存在明顯的差別和個性特征，具有每種香型的特殊性，因此，下面小編就給大家介紹一下怎樣快速辨別不同香型的白酒吧！
白酒的主要香型
1、醬香型白酒
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細膩、幽雅、空杯留香持久。
醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，采用高溫制的大曲經(jīng)過多次發(fā)酵釀造而成。酒液呈現(xiàn)微黃透明、香氣很是優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”是出名。
2、濃香型白酒
窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜，干凈純正。
濃香型白酒的大曲，以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，復蓋嚴密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲與晾曲，都依賴于翻曲操作，只有當制曲頂點溫度超越了規(guī)定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫。
3、清香型白酒
酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。
清香型白酒的大曲，以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律?？刂茻崆土狼鷾囟容^嚴格，熱晾升降幅度較大，熱曲頂點溫度一般在50℃以下，屬于中溫制曲，小熱大晾，以放潮為主，適合多數(shù)中溫性微生物生長，以白色曲較多。
4、米香型白酒
口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
采用大米作為原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。
5、鳳香型白酒
無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。
6、董香型白酒
清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。
7、豉香型白酒
玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。
8、芝麻香型白酒
芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，具有芝麻香特有的風格。
以高粱為主要原料，利用麥曲進行糖化發(fā)酵，老五甄工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。
9、特型白酒
酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長。
10、兼香型白酒
目前國內(nèi)有兩種類型，一是醬醬中帶濃香型，表現(xiàn)為氣味芳香，舒適，口感細膩豐滿，醬濃兩味協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；
另一種是濃中帶醬，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細膩，余味爽凈。
兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有2種風格，或濃中帶醬，或者中帶濃。
11、老白干香型
以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用純小麥的溫曲來進行發(fā)酵以及老五甑工藝法釀造，典型的感官評語具有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。
白酒香型的現(xiàn)行標準
1、濃香型白酒：GB/T1078.1.1—2006
2、清香型白酒：GB/T10781.2—2006
3、醬香型白酒：GB/T26760—2011
4、濃醬兼香型白酒：GB/T23547—2009
5、米香型白酒：GB/T10781.3—2006
6、鳳香型白酒：GB/T14867—2007
7、豉香型白酒：GB/T16289—2007
8、特香型白酒：GB/T20823—2007
9、芝麻香型白酒：GB/T20824—2007
10、老白干香型白酒：GB/T20825—2007
11、董香型白酒：DB52T550-2013
白酒的主要分類
首先，按釀造工藝分有蒸餾酒、配制酒、釀造酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是以水果、谷物等為原料進行發(fā)酵后，將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、各種白酒等。
配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒等；而釀造酒是以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
其次，按酒精度數(shù)分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度數(shù)在40度以上，如白蘭地、飛一品酒、茅臺酒、五糧液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商業(yè)經(jīng)營分類有白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒。
還有藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中藥材浸泡而成的一種配制酒，藥酒是一種滋補、營養(yǎng)和藥用價值的較高的酒精飲料；啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒，具有明顯的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。
然后，按香型分類有醬香型、濃香型、清香型、米香型、其他香型等。而這些白酒都是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而成的。
白酒度數(shù)的歷程
白酒是我國特有的酒，在釀制技術上和西方的洋酒有所不同。白酒主要是以農(nóng)作物為原料，而西方的洋酒是以葡萄等水果為原料，釀出來的酒只有幾度，后面到了宋代人們才逐漸的掌握用酒曲釀酒的方法，開始大量用酒曲釀酒，度數(shù)可達到十多度，古人曾用酒代水希望釀制出更高濃度的酒，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產(chǎn)物，對酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以以酒代水二次發(fā)酵，也得不到更高度數(shù)的酒。
北宋時期，遼國、金國等駐入中原以后，元朝人首創(chuàng)出蒸餾酒的制作，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，來突顯他們的文化。隨著明朝又興起了發(fā)酵酒，使得傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚，但后來滿清入關后，由于東北天氣酷寒，為了抵制嚴寒的環(huán)境，開始喝高濃度的蒸餾酒來保暖，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁的發(fā)酵酒。
低度數(shù)酒不是高度數(shù)酒加水勾兌的。
真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次的度數(shù)酒互相勾兌的。由于低度酒不易保存，所以成品低度酒是通過高度酒降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌，糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀制出的，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)，取中間部分，一般可達到50度。
綜上所述，白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度而被稱為燒酒，這類酒特點無色透明、醇香濃郁、味感豐富；黃酒是傳統(tǒng)酒水主要以糯米、大米、黍米等為原料釀造，不同香型的白酒，在外觀和感官上會有差別！
