“陶淵明之詩，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強(qiáng)，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強(qiáng)（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學(xué)史就會(huì)黯然失色，那如何鑒別白酒的好壞呢？下面我們就一起來了解一下吧！

　　鑒別白酒真假的技巧

　　1、防偽蓋

　　很多名酒都在瓶蓋上做了防偽處理。以五糧液為例，旋開瓶蓋后，瓶的頂端仍有一塑料蓋，蓋的四圈有細(xì)細(xì)的裂縫，酒體即從此裂縫流出，一旦流出，就不能再倒回瓶里。

　　2、防偽標(biāo)識(shí)

　　五糧液、茅臺(tái)等名酒的瓶蓋上都有防偽標(biāo)識(shí)，如用檢測(cè)器照射，會(huì)呈現(xiàn)帶有特殊標(biāo)志的圖案。

　　3、生產(chǎn)日期

　　如茅臺(tái)瓶口處不僅有生產(chǎn)日期，同時(shí)還有防偽批號(hào)、批次。這些數(shù)字均由電腦噴涂而成。假酒上的生產(chǎn)日期則是手工噴制，數(shù)字粗細(xì)不均。

　　4、外包裝

　　以茅臺(tái)、五糧液為例，真品印于外包裝上的“茅臺(tái)”、“五糧液”等字樣有明顯凸凹感。

　　5、防偽電碼

　　消費(fèi)者撥打防偽電碼或發(fā)短信即可驗(yàn)證該酒真?zhèn)巍?/p>

　　白酒的釀造要求

　　1、原料包括高粱、小麥、酒曲以及用水等必須；

　　2、釀造過程中必須嚴(yán)格遵循食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用化學(xué)合成的食品添加劑等，不得使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。

　　白酒釀造為何會(huì)產(chǎn)生的甲醇

　　白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達(dá)0.2%。

　　白酒在釀造過程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。

　　五碳糖發(fā)酵時(shí)，出甲醇多；六碳糖為原料產(chǎn)酒精多。如薯類、糠麩、橡子等含五碳糖多，所以發(fā)酵出來的白酒，相應(yīng)的甲醇含量也高。甲醇愈高，對(duì)人的毒害性也就愈大。因此，不同的釀酒原料及其工藝，是甲醇含量多少的制約因素。

　　白酒洞藏有什么好處

　　在白酒界，專家一致認(rèn)為天然溶洞的洞藏存儲(chǔ)方式和傳統(tǒng)的窖藏模式有本質(zhì)區(qū)別。因?yàn)樘烊蝗芏磧?nèi)常年恒溫，濕度適宜，空氣中微生物種類豐富，對(duì)原酒的保存和后天的老熟、生香，具有獨(dú)特的作用。

　　“洞中的環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的升華十分有利，在洞里存放一年相當(dāng)于洞外存放三年的效果，酒的雜質(zhì)釋放更加完全，口味更加醇厚?！卑拙普{(diào)酒大師吳曉萍充分肯定了洞藏對(duì)白酒品質(zhì)的提升作用。決定酒品質(zhì)的儲(chǔ)藏工藝有三大要素：時(shí)間、容器、環(huán)境。儲(chǔ)藏時(shí)間就是目前市場(chǎng)上普遍說的年份；在儲(chǔ)藏容器上，目前公認(rèn)陶瓷容器是白酒儲(chǔ)存的好容器；另外就是儲(chǔ)藏環(huán)境，也是決定白酒品質(zhì)的重要因素之一。

　　據(jù)了解，白酒存儲(chǔ)的環(huán)境受到一年四季氣溫變化的影響。酒的儲(chǔ)藏過程當(dāng)中，陳釀老熟受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大。

　　以上就是關(guān)于白酒好壞的介紹，總之，白酒工業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了配套工業(yè)的發(fā)展，近年來白酒行業(yè)機(jī)械化有了很大的發(fā)展，需要的包裝材料越來越多，配套的玻璃、陶瓷、造紙、印刷、瓶蓋等一系列的配套工業(yè)都有很大的發(fā)展。同時(shí)，釀酒后的酒糟的綜合利用，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)、能源的發(fā)展。