眾所周知，因為我國獨特的酒文化，白酒更是我國的一種象征，隨著白酒收藏投資價值被越來越多的投資者認同，名酒收藏市場越來越大。由于我國的白酒收藏市場剛剛發(fā)展，因此，收藏者要選擇高品質(zhì)名酒、精品品牌酒收藏，長期保存，升值空間較大，但很多的時候大家對于收藏什么樣的白酒不是很清楚，因此，下面小編就給大家而技術(shù)一下專業(yè)白酒鑒別品質(zhì)的技巧有哪些吧！
白酒品質(zhì)鑒別方式
1、色澤鑒別：先把酒樣放在評酒桌的白紙上，正視和側(cè)視有無顏色或顏色的深淺，然后輕輕地搖動，立即觀察其透明度及有無懸浮物和沉淀物。
2、香氣鑒別：將酒杯端起，用鼻子嗅聞其香氣，聞時要注意鼻子和酒杯的距離要一致，一般為1－3厘米處，吸氣量不能忽大忽小，嗅聞時只能對酒吸氣不要呼氣。
3、口味鑒別：將酒杯端起，吸取少量酒樣于口腔內(nèi)進行品評，每次入口量要保持一致，以0.5ml－2.0ml為宜，酒樣布滿舌面，仔細辨別其味道。酒樣下咽后，立即張口吸氣閉口呼氣，辨別酒的后味，如苦、澀、焦、雜等，品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過三次，防止產(chǎn)生后效應(yīng)和味覺疲勞。
白酒分為幾個等級
1、按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
2、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
3、按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。
4、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。
5、按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。
6、按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。
白酒的釀制方式
白酒是我國的傳統(tǒng)而獨具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評比，結(jié)合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統(tǒng)的研究，通過對酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。自此，白酒的香型遂為國內(nèi)廣大消費者接受。
白酒香味的由來
香味協(xié)調(diào)性是區(qū)分白酒質(zhì)量差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒主要依據(jù)。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復(fù)合香氣，自然感強，故香味協(xié)調(diào)，且能持久。而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當，更是嚴重影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強。
什么樣的白酒值得收藏
1、純糧酒
純糧酒顧名思義就是用純糧食釀造出來的白酒，沒有任何的添加劑，只有純糧的白酒才是沒有保質(zhì)期的，才適合收藏。如果是酒精勾兌的白酒，由于里面添加了過多的香精香料，本身價值不高，同時又容易變質(zhì)跑酒，收藏來也沒什么用，反而浪費錢。純糧白酒由于可以存放很久，所以存在較多的年份酒，這些年份酒如果保存的好，而且又優(yōu)質(zhì)，的確價值不低。
2、必須是高度數(shù)的白酒
這個也跟貯存有關(guān)，因為只有優(yōu)質(zhì)高度數(shù)的白酒才適合貯存，低度數(shù)的白酒本身酒精含量不高，酒精和水分子的結(jié)合不夠密切，很容易發(fā)生跑酒現(xiàn)象，酒精揮發(fā)了，白酒自然就不值錢了。所以值得收藏的白酒度數(shù)必定不能太低，不然收藏多年后就成了收藏水了。
3、必須具有稀缺性，也就是不能太常見
飛天現(xiàn)在以一千八的身價出現(xiàn)還是供不應(yīng)求，可見其受歡迎的程度，而且飛天茅臺屬于優(yōu)質(zhì)醬香酒，其制造工藝嚴格經(jīng)過“12987”的生產(chǎn)，還有用五年的基酒勾兌等等工序，出酒率只有20%，所以產(chǎn)量比起茅臺迎賓來說是少之又少的。相比較肯定是飛天更值得收藏了。
4、必須具有品牌知名度
即使是同樣的技術(shù)，同樣的原來，一模一樣的酒，但是一個是沒有標簽的散酒，一個是打上茅臺標志的酒，哪個更讓人心動？值得收藏的東西必須有自身的品牌知名度，不然收藏后拿出來，誰知道這是什么？而且具有品牌知名度的白酒更具有自身的特色，對于很多酒友來說反而更值得收藏。
5、最好具有紀念意義
為什么茅臺的生肖酒一出來就引起廣大關(guān)注，因為自身帶有的文化價值具有的紀念意義。茅臺酒被譽為國酒，在開國大典上面露過像，讓茅臺酒自身的紀念價值得到了提升。這樣的酒更加受白酒收藏家的追捧，因為對于他們來說這樣具有紀念意義的酒是千金難逢的。
注意：
任何成品白酒都必須勾兌，勾兌只是白酒釀造生產(chǎn)中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法白酒都是國家允許的白酒生產(chǎn)方法。
