現(xiàn)代醫(yī)學認為，酒的效應對人是有益還是有害，取決于量的大小，以大腦為例，小量的酒能使之興奮，激起人的豪情和勇氣；過量時則使人麻痹。使人失去控制，喪失理智，可謂“量變引起質變”。據(jù)研究，如果血液中的酒精濃度為1％，那么，中的酒精濃度就是1.48％，而腦組織中的則是1.75％，喝白酒有哪些好處大家知道嗎？相關的介紹如下！

　　白酒的主要成分

　　白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格(又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調平衡，具有獨特的香味)和質量。

　　乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。

　　喝白酒醉酒的原因

　　喝酒之所以會醉，是因為能飲酒的人身體的酶系統(tǒng)中都有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，當酒精進入人體后，乙醇脫氫酶把酒精分子中的兩個氫分子脫掉變成了乙醛，接著乙醛脫氫酶有把乙醛中的兩個氫脫掉，使它變成水和二氧化碳。就是這兩種酶，把酒精分解掉，所以盡管多飲了一些酒，也不會醉倒。

　　不善飲酒的人，是身體的酶系統(tǒng)中缺少了這兩種酶中的一種，其中以缺少后者多見，即缺少乙醛脫氫酶的人，稱為乙醛脫氫酶缺陷型。因為缺少了一種酶，就不可能徹底分解酒精，在體內(nèi)積累多，就形成酒精中毒，即是醉酒。

　　據(jù)研究，漢人中大約有44%屬于乙醛脫氫酶缺陷型。這些人，一般都不善于飲酒，偶爾飲一點，就會面紅心跳，很快就會頭暈醉倒。另外，居住在我國北方的漢人屬乙醛脫氫酶缺陷型的人比南方漢人少，所以北方人比南方人善飲酒。女性數(shù)屬乙醛脫酸酶缺陷型的比男性多，所以女性多不善飲酒。

　　人們飲酒醉不醉和人體對酒精耐受力有關

　　一般說來體質差，精神狀態(tài)不好，而有不好經(jīng)常喝酒的人，引起酒醉的酒量較少，很容易醉酒;而身體好，精神狀態(tài)好，又經(jīng)常飲酒的人則不容易醉酒，或者達到醉酒的飲酒量很大。當然，人體對耐受力還與地理環(huán)境、氣候條件有關。調查資料表明，我國、東南亞、朝鮮和美洲的印第安等人，對酒精的耐受力較弱;而歐洲的白人、非洲的黑人等人群，對酒精的耐受力較強，所以，一般他們的飲酒量較大。

　　當然，人對酒精的耐受能力也受當時的身體條件、情緒、心理狀態(tài)以及環(huán)境等諸多因素的影響。

　　白酒里面都有哪些滋味

　　1、辣味

　　辣味是白酒的主要口味，初嘗白酒，給人第1感覺就是辣。

　　白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。微量的醛形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糖醛、高級醇也會產(chǎn)生辣味。醛類是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全可以降低醛的含量。另外，緩沉蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟也能減少酒的辣味。

　　2、苦味

　　苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸、較多的酚類和糖醛引起的。這類物質均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇也都有苦味。

　　原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被帶入酒中，也會使成品酒帶強烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。

　　3、甜味

　　甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使之口味綿長。

　　4、澀味

　　白酒的澀味主要由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料谷糖，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味也不應顯露。

　　5、酸味

　　酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸類以乙酸含量多，其酸味是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起到調味解爆的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。

　　白酒的滋味，主要由以上的辣味、苦味、甜味、澀味、酸味等幾種不同的味道協(xié)調而成，這些不同的味道，也都有各自的對應物質。

　　白酒獨特性形成因素

　　1、水質的獨特性

　　俗話說：“佳釀，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質的好壞直接影響酒的質量和風味。世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)良質的水，好水出好酒，所以我國白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質是影響白酒品類很關鍵的原因之一。

　　2、曲質的豐富性

　　曲是“酒之骨”“酒之魂”；白酒大曲的原料，是以南方小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型酒；北方生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥、豌豆為原料，不同產(chǎn)區(qū)的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復合微生物群系、多尺度酶系以及廣范風味前體物質，由此大曲的品質也是影響白酒風格的關鍵原因之一。

　　3、氣候環(huán)境多樣性

　　白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關鍵原因。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體原因，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構架、代謝以及其風味物質的形成。所以，獨特而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質的又一關鍵原因。

　　在不想喝酒的表面下，是不想社交的心，社交障礙是當代年輕人普遍存在的問題。社會在進步，當代年輕人實則也越來越理性，勸酒文化也會趨向于理性，開車不喝酒，喝酒不開車，酒可以喝，也可以不喝，當選擇權在自己的手上，相信白酒一定會更受年輕一代的追捧。