眾所周知，就目前來說，現(xiàn)在國內(nèi)很多人都喜歡喝白酒，尤其是老一輩的人都非常喜歡喝，當(dāng)然的，作為一種大家都喜聞樂見的酒，中國白酒的香型也是很多的，那什么是濃香型白酒你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　什么是濃香型白酒

　　濃香型白酒使用的原料主要是高粱，而且要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈，因這樣的高粱淀粉含量高。另外濃香型白酒能有窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)的風(fēng)格特點(diǎn)，其主要成分以己酸乙酯為主體才體現(xiàn)的，然后再經(jīng)過幾十道工序，形成濃香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味。

　　濃香型白酒的原窖法工藝

　　原窖法工藝，又稱原窖分層堆糟法，原窖是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原、輔料后，在經(jīng)過蒸煮糊化，潑打量水、攤晾下曲后再放回原來的窖池內(nèi)密封發(fā)酵；而分層堆糟法指窖池內(nèi)發(fā)酵完的糟醅在出窖時必須按面糟，母糟兩層分開出窖。而面糟出窖時單獨(dú)堆放，蒸酒后扔糟處理；而母糟在出窖時是按從上而下的次序逐層從窖內(nèi)取出，一層一層的堆放在糟壩上，上層母糟鋪在下面，下層母糟覆蓋在上面，配料蒸餾時，每甑母糟的切法像切豆腐一樣，一方方的挖出母糟。

　　而拌料蒸酒蒸糧是等撒曲后再投回，在原窖池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。由于搬入了糧粉和糠殼，每窖多出來的母糟不再投糧，蒸酒之后得到紅糟，而紅糟下曲之后覆蓋已經(jīng)原窖的母糟之上，就形成了面糟。

　　濃香型白酒的跑窖法工藝

　　跑窖法工藝，又稱為跑窖分層蒸餾法。跑窖是指在生產(chǎn)時有一個空的窖池，然后把另一個窖池內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成的糟醅取出，通過加料，輔料，蒸餾取酒，糊化，潑打量水，攤晾冷卻，下曲后裝入準(zhǔn)備好的空窖池內(nèi)，等全部發(fā)酵蒸餾完后，這個窖池就成為了空的窖池，而原來的空窖則盛滿了入窖糟醅，再進(jìn)行密封發(fā)酵，所以這種方法稱為跑窖法。

　　濃香型白酒的混燒老五甑法工藝

　　混燒是指原料與出窖的香醅，在同一個甑桶同時蒸餾和蒸煮糊化。五甑是指在窖池內(nèi)有4甑發(fā)酵糟醅，這四甑發(fā)酵糟醅出窖后，再配成五甑進(jìn)行蒸餾，蒸餾后一甑為扔糟，四甑入窖發(fā)酵，具體做法是回糟不加原料直接蒸酒而得扔糟，不在入窖發(fā)酵。

　　其中小渣也不加原料直接蒸酒，但蒸酒后加入曲粉，重新入窖發(fā)酵而成為下排回糟；2甑大渣加入糧粉重新配成3甑，另外兩甑之間各加入40%左右的新料，蒸酒后再加入曲粉入窖發(fā)酵而得下排的2甑大渣，按照此類方式循環(huán)的五甑操作法，即稱為老五甑法。

　　什么是白酒

　　酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。**小編和大家分享2015年中國十大名酒排行榜。

　　中國十大名酒排行榜

　　1、茅臺MOUTAI

　　大曲醬香型白酒的鼻祖，上市公司，中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司。

　　2、五糧液

　　已有3000多年的釀制歷史，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，四川宜賓五糧液集團(tuán)有限公司。

　　3、國窖1573

　　源于公元1573年，*非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中國名酒，四川瀘州老窖股份有限公司。

　　4、洋河大曲

　　已有四百多年歷史，中國名酒，參與濃香型白酒新標(biāo)準(zhǔn)制定，江蘇洋河酒廠股份有限公司。

　　5、郎酒

　　始于1898年，中國500**價值品牌，四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。

　　6、劍南春

　　已有二千四百年的劍南春酒史，中國名酒，四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司。

　　7、汾酒

　　創(chuàng)立于1949年，全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，國有獨(dú)資公司，山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司。

　　8、水井坊Swellfun

　　始于元朝，中國名酒，大型高品質(zhì)白酒生產(chǎn)企業(yè)之一，四川水井坊股份有限公司。

　　9、西鳳酒

　　至今已有三千余年釀制歷史，增長潛力白酒品牌，陜西西鳳酒股份有限公司。

　　10、古井貢

　　距今已有1800多年歷史，中國名酒，安徽省著名商標(biāo)，上市公司，安徽古井貢酒股份有限公司。

　　白酒品酒的原理

　　酒的感官質(zhì)量主要包括了色、香、味、格四部分，由于酒類不同，品酒的指標(biāo)有所側(cè)重，品酒的技巧是眼觀色、鼻聞香、口嘗味，并綜合色、香、味三方面的情況了解風(fēng)格，它具有快速、準(zhǔn)確、方便、適用的特點(diǎn)。

　　白酒品酒的基本技巧

　　1、眼觀色

　　眼睛正視酒液、觀察酒液是否清亮透明、有無懸浮物，沉淀，顏色或俯視觀察顏色。輕輕晃動酒杯，使酒液游動后進(jìn)行觀察，還可觀察掛杯情況。

　　2、鼻聞香

　　酒杯置于鼻下、頭略低（勾頭）、杯與鼻保持1—3cm。只能對酒吸氣，不能呼氣，吸氣量不要過大，要平穩(wěn)。

　　聞香不嘗酒，嘗酒不聞香，注意聞香的間隔、防止杯與杯的影響，可以輕輕晃動酒杯，嗅聞香氣。

　　3、口嘗味

　　酒液入口，使酒液接觸舌尖、舌邊，平鋪舌面，充分接觸舌根，然后輕輕鼓動酒液，使之充分接觸口腔。2—3秒后咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻腔排除，品嘗次數(shù)不宜超3次，清水漱口。嘗酒不聞香，以免互相干擾。

　　以上就是有關(guān)濃香型白酒的相關(guān)介紹，總之，通過以上的介紹，希望能幫助到大家了解，作為參考。