白酒，味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛，并因此得到大家的喜歡，那白酒的種類有哪些呢？下面我們就一起來了解一下吧！
白酒的主要種類
1、大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
2、小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
3、麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風味優(yōu)美的曲酒。
4、醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺酒成分已達66種之多，其主要香多數(shù)專家認為是環(huán)狀化合物。
5、清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
白酒種類按照什么劃分
首先，按釀造工藝分有蒸餾酒、配制酒、釀造酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是以水果、谷物等為原料進行發(fā)酵后，將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、各種白酒等。
配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒等；而釀造酒是以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。
其次，按酒精度數(shù)分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度數(shù)在40度以上，如白蘭地、飛一品酒、茅臺酒、五糧液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商業(yè)經(jīng)營分類有白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒。
白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度而被稱為燒酒，這類酒特點無色透明、醇香濃郁、味感豐富；黃酒是傳統(tǒng)酒水主要以糯米、大米、黍米等為原料釀造，因酒液顏色黃亮而得名，此酒具有醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富的特點；果酒以水果為原料釀造，如葡萄酒、山楂酒等，這類酒果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富的特點。
還有藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中藥材浸泡而成的一種配制酒，藥酒是一種滋補、營養(yǎng)和藥用價值的較高的酒精飲料；啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒，具有明顯的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。
然后，按香型分類有醬香型、濃香型、清香型、米香型、其他香型等。而這些白酒都是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而成的。
中國白酒的產(chǎn)地換分
1、貴州醬香型酒
醬香型酒在貴州是比較出名的，比如茅臺酒，這個大家都知道。但除了茅臺酒以外，還有其他的品牌酒，如習酒、郎酒、安酒都是品牌酒。
2、江蘇“三溝一河”
江蘇特別有名的是“三溝一河”，是指高溝大曲、雙溝大曲、湯溝大曲和洋河大曲。江浙一帶的度數(shù)普遍較小，這也和當?shù)氐娘嬍沉晳T偏清淡有關(guān)，而洋河和雙溝獲得過金質(zhì)獎，在十七大名酒之列，它們屬于濃香型白酒里的江淮派，口感芳香濃郁、綿順醇甜。并且在這幾年，三溝一河成為了洋河酒的一大市場，洋河的藍色經(jīng)典更是擁有與五糧液、茅臺等齊肩的競爭力，另外三家發(fā)展稍慢一點，不過也有一定的突破。
3、南方小曲酒
小曲酒主要是以稻米為原料制成的，大多是采用半固態(tài)發(fā)酵，而南方的白酒中大多是以小曲酒為代表。如玉冰燒、瀏陽河小曲、湘山酒、桂林三花酒等等品牌。
4、“金三角”的川酒金花
四川是一個得天獨厚地方，地理條件比較優(yōu)越。而濃香型酒在十七大名酒當中占了很大的比重，而且川酒還有六朵金花分別是五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌大曲、全興大曲都是川酒的優(yōu)質(zhì)代表，除了以上，還有很多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
5、東北地區(qū)酒
東三省雖沒有誕生像茅臺、五糧液等這樣的白酒，但東北酒的產(chǎn)量也是不容忽視的，也有一些值得收藏的產(chǎn)品。如港白干酒、金州曲酒、龍泉香、玉泉酒、北鳳酒、凌川白酒。
6、中部地區(qū)酒
湖南、湖北、江西、安徽等地區(qū)的白酒代表，有白沙液、四特酒、口子酒、西陵特曲、白云邊、德山大曲、濉溪特液。
7、中原地區(qū)酒
山西、河南、河北等地區(qū)的白酒代表，有太白酒、六曲香、迎春、杜康酒、坊子白酒、杜康酒、孔府家酒、晉陽春、林河、寧城老窖。
白酒名字的由來
水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無色透明酒體。
“白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復勾。以線一次勾成為單勾，有用一色墨，亦有根據(jù)不同對象用濃淡兩種墨勾成；復勾則光以淡墨勾成，再根據(jù)情況復勾部分或全部，其目的是為加重質(zhì)感和濃淡變化，使物像更具神采。值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一撤。通過神奇的勾調(diào)技術(shù)，把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風格特點，按不同的比例組合進行酒體設計，再通過點滴之間的藝術(shù)，達到了畫龍點睛地作用，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。
“之所以稱之為白酒，是因為它有著無色透明的酒液；另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡潔、質(zhì)感純正。”
總之，白酒品種繁多，風格各異，但有其共同特點。白酒是以谷物及農(nóng)副產(chǎn)品為原料的高酒精度的蒸餾酒；糖化與發(fā)酵同時交叉進行的復式發(fā)酵法生產(chǎn)的酒；并經(jīng)貯存、勾兌，形成了自己的獨特風格，許多白酒品種成為舉世無雙的珍品。是我國勞動人民對世界的杰出貢獻。
