白酒，一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種，起源晚于黃酒，是一種對(duì)于制作有著一定規(guī)定的酒，下面小編就給大家介紹一下白酒制造的主要原料有哪些吧！

　　白酒制造的主要原料

　　白酒制造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分?jǐn)?shù))18％～60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。

　　包括：

　　1、固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；

　　2、半固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）；

　　3、液態(tài)法白酒：指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。

　　勾調(diào)白酒的方法

　　1、在白酒里直接加入適量雪碧。

　　2、在白酒里加水加碳酸飲料(如百事可樂、可口可樂等)。

　　3、當(dāng)前較流行的勾調(diào)方法，那就是加水、加冰、加話梅。

　　具體勾調(diào)法是：先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發(fā)開，然后加入冰塊把水冷卻。如果味要濃些，可用3.5升水兌制一瓶白酒，如果味要淡些，可以兌半瓶白酒。較后還是要提醒大家，這樣會(huì)破壞白酒原有的風(fēng)味，還是建議大家盡量少采用這種方式，品白酒的原汁原味。

　　白酒的分類方法

　?。?）按使用原料分類白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯干等含淀粉物質(zhì)或含糖物質(zhì)。常將白酒以這些釀酒原料冠名。其中以高粱做原料釀制的白酒較多，酒質(zhì)好。

　?。?）按使用的曲分類白酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于糖化、發(fā)酵使用的曲不同，而產(chǎn)出的酒名稱各異。

　　A、以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為大曲酒。

　　B、以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為小曲酒。

　　C、用麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，稱為麩曲酒。

　?。?）按發(fā)酵方法分類

　　A、固態(tài)發(fā)酵法：在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。其工藝特點(diǎn)是：配料時(shí)加水量多控制在50-60%之間，是全部釀酒過(guò)程的物料流轉(zhuǎn)都在固體狀態(tài)下進(jìn)行，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備，多采用甑桶蒸餾。固態(tài)發(fā)酵的酒之較好，目前的國(guó)內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。

　　B、液態(tài)發(fā)酵法：液態(tài)發(fā)酵法白酒，一種是生產(chǎn)出食用酒精，在經(jīng)過(guò)勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒；另一種是在小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。（也作半固半液態(tài)發(fā)酵）。前者是目前液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的主要形式，其特點(diǎn)是發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行，生產(chǎn)相當(dāng)部分采用酒精生產(chǎn)設(shè)備，只是在工藝中加強(qiáng)了蒸餾時(shí)的排雜工作。

　?。?）按白酒的香型分類

　　A、濃香型白酒：濃香型白酒又稱窖香型白酒。從工藝上分，一種是以五糧液酒為代表的，以五種糧食為原料的循環(huán)式的跑窖生產(chǎn)，其質(zhì)量特點(diǎn)為：香氣悠久、味醇厚、入口甘美，落喉凈爽，口味協(xié)調(diào)，恰到好處，并以酒味著稱。另一種是以瀘州老酒為代表的以高粱為原料的本窖還本窖的定窖生產(chǎn)，質(zhì)量特點(diǎn)為：無(wú)色透明，醇香濃郁，飲后尤香，清冽甘爽，回味悠長(zhǎng)。在一種是以高粱為原料采用老五甑生產(chǎn)工藝的，如古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲等。濃香型大曲酒的主體香為己酸乙酯，都采用繼糟混蒸，泥窖發(fā)酵固態(tài)生產(chǎn)的。

　　B、醬香型白酒：醬香型酒是以貴州茅臺(tái)酒為代表。其酒的風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出，口感柔和，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。主體香：一般認(rèn)為前香實(shí)有低沸點(diǎn)的醇、醛、酸類物質(zhì)組成，后香主要是由高沸點(diǎn)的酸類物質(zhì)起作用。工藝特點(diǎn)是：以高粱為原料，使用高溫曲，經(jīng)高溫潤(rùn)料，高溫堆積回酒發(fā)酵等特殊工藝釀制而成。

　　C、清香型白酒：清香型白酒是一汾酒為代表。其風(fēng)格特點(diǎn)是：清香純正，口感柔和、協(xié)調(diào)，綿甜凈爽，飲后有余香。在含有各種芳香物質(zhì)的比例中，乙酸乙酯是主體，圍繞乙酸乙酯構(gòu)成了各種芳香物質(zhì)的配合比例使酒味協(xié)調(diào)。工藝特點(diǎn)是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發(fā)酵。

　　D、米香型白酒：米香型白酒以桂林三花酒喝全州湘山酒為代表的小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。其風(fēng)格特點(diǎn)是：米香純正、入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。一般是以大米為原料小曲作糖化發(fā)酵劑，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵釀成。

　?。拧⑵渌阈停横劸乒に囍杏捎诟鞣N條件的差異或使用生產(chǎn)工藝的不同，有的酒獨(dú)具風(fēng)格，其他香型的酒現(xiàn)有六種：藥香型（貴州遵義董酒位代表）、兼香型（湖北松滋白云邊為代表）、鳳型（陜西鳳翔西鳳酒為代表）、特型（江西樟樹四特酒為代表）、豉香型（廣東佛山玉冰燒為代表）、芝麻香型（山東景芝白干為代表）。

　　白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有、助藥力、增進(jìn)食欲、疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

　　以上就是關(guān)于白酒釀造原料的介紹，總之，對(duì)于現(xiàn)在被廣泛采用的新型白酒釀造工藝，筆者認(rèn)為，這就是在前人基礎(chǔ)上的突破，把名優(yōu)酒工藝發(fā)展到，用來(lái)生產(chǎn)不同個(gè)性的白酒風(fēng)味物質(zhì)，而占絕大部分的乙醇（即食用酒精）則采用現(xiàn)代化的酒精生產(chǎn)，以生產(chǎn)各類白酒中的共性物質(zhì)，二者的結(jié)合既提高了白酒的質(zhì)量，又帶來(lái)節(jié)糧、節(jié)能、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率等諸多好處，同時(shí)改變了白酒生產(chǎn)面貌，何樂而不為！