白酒文化，在我國(guó)具有代表意義，生活中總是離不開白酒。作為世界六大蒸餾酒(白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒)之一，主要集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角的地帶有著規(guī)模、質(zhì)量很優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，因此，下面小編就給大家介紹一下要如何鑒別白酒的優(yōu)劣吧！

　　如何鑒別白酒的優(yōu)劣

　　首先觀察其顏色，把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣的特點(diǎn)；較后品其味，喝少量酒且在舌面上鋪開，分辨味感的厚薄、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味有無(wú)以及長(zhǎng)短。

　　低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙、設(shè)備簡(jiǎn)陋，通常是冒充頭牌酒或暢銷酒。這種酒雖然不會(huì)喝死人，但由于理化、衛(wèi)生指標(biāo)都不合格，對(duì)人體同樣是有害的。

　　白酒的選購(gòu)要領(lǐng)

　　若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，應(yīng)倒置對(duì)光觀察酒液的顏色和懸浮物、沉淀物，除醬香型酒外，大多數(shù)白酒都是無(wú)色的。若用瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同時(shí)觀察其色和沉淀物。另外，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。

　　十種白酒類型

　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。

　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

　　3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。

　　4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。

　　5、鳳香型白酒：無(wú)色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。

　　6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。

　　7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。

　　8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。

　　9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表。

　　10、兼香型白酒：目前國(guó)內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

　　白酒的起源方式

　　我國(guó)是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上的釀酒技。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說(shuō)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)占鰲頭的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為酒類飲料產(chǎn)銷大國(guó)，對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。

　　但是白酒起源于何？何人始創(chuàng)？迄今說(shuō)法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說(shuō)：“清醴之美，始于耒稆”?！渡袝f(shuō)命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。較早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實(shí)也。由此得知，較早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的?！墩f(shuō)文解字》說(shuō)：“糵，芽米也”?！懊?，粟實(shí)也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒(醴)。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無(wú)糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開物》內(nèi)說(shuō)：“古來(lái)曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來(lái)》詩(shī)里有“恁誰(shuí)給曲糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長(zhǎng)”的詩(shī)句，這里“曲糵”也是指“酒”。

　　白酒的喝法

　　白酒的主要成分是乙醇，還含有甲醇、甲醛、乙醛等雜質(zhì)。甲醇在體內(nèi)分解較慢，如果攝入4~10毫升，往往會(huì)使人中毒。甲醛、乙醛是醇類的氧化物，甲醛的毒性為乙醇的30倍，它們具有強(qiáng)烈的刺激味和辛辣味，飲用后容易引起頭暈。但是，甲醇、甲醛、乙醛等的沸點(diǎn)很低，酒燙熱時(shí)往往會(huì)全部揮發(fā)掉。所以，白酒以燙熱后喝為好。

　　注意：

　　假酒傷人性命的事件屢見不鮮，盡管各家新聞媒體年年揭露報(bào)道，但制造假酒的巨額利潤(rùn)仍然對(duì)不法分子具有不可反抗的吸引力。在這場(chǎng)仍在肆虐的飲用酒危機(jī)中，消費(fèi)者要主動(dòng)捍衛(wèi)健康權(quán)益，為自己的身體把關(guān)。下面就為消費(fèi)者們提供一份由外至內(nèi)的白酒鑒別真經(jīng)。