白酒，其營養(yǎng)價值很高，英、美等西方國家的科學(xué)家較近對白酒的調(diào)查結(jié)果是：長期適量飲用白酒的人和不飲用白酒的人相比，前者的平均壽命高于后者的平均壽命10-15年歲?？茖W(xué)證明：長期適量飲用白酒有的作用，但如果過量飲用則有害無益，那作為消費者來說，要如何鑒別白酒的品質(zhì)呢？相關(guān)的介紹如下！

　　鑒別白酒品質(zhì)的方式

　　1、防偽蓋

　　大多名酒都在瓶蓋上做了防偽處理。比如茅臺酒，在旋開瓶蓋后，瓶的頂端仍有一塑料蓋，蓋的四圈有細(xì)細(xì)的縫隙，酒即從此縫隙中流出，一旦流出，就不能再倒回瓶里。

　　2、防偽標(biāo)識

　　茅臺、五糧液等，名酒的瓶蓋上都有防偽標(biāo)識，如用檢測器照射，會呈現(xiàn)帶有特殊標(biāo)記的圖案。

　　3、生產(chǎn)日期

　　比如茅臺酒瓶口處不僅有生產(chǎn)日期，同時還有防偽批號、批次。這些數(shù)字均由電腦噴漆而成；假酒上的生產(chǎn)日期則是手工噴制，數(shù)字會粗細(xì)不均。

　　4、外包裝

　　以茅臺、五糧液為例，真品印于外包裝上的“茅臺”、“五糧液”等字樣有凹凸感。

　　5、瓶底

　　比如半公斤裝的茅臺酒的瓶底有五星標(biāo)志。

　　6、防偽電碼

　　消費者撥打電碼即可知該酒的真?zhèn)巍?/p>

　　哪些因素影響白酒口感

　　1、水

　　在蒸煮之前即發(fā)酵的過程中需要向地窖中加入適量的水。目的是更好的調(diào)節(jié)地窖中的酸度和發(fā)酵溫度，以促進各種微生物的正常生長、繁殖和代謝。它還可以起到滋潤谷物的作用，使原料吸水從而更好的發(fā)酵。

　　2、溫度

　　在蒸煮和發(fā)酵的過程中，控制好溫度是很重要的。在發(fā)酵的時候，合適的溫度可以為各種微生物提供優(yōu)良的生長、繁殖和代謝環(huán)境，從而使微生物能夠根據(jù)工藝設(shè)定的條件產(chǎn)生，正常進行有氧和無氧呼吸，獲得工藝路線設(shè)定的代謝產(chǎn)物。在蒸酒的過程中，不同的溫度下可以獲得不同的原料酒成分，便于產(chǎn)生出不同風(fēng)格的產(chǎn)品。

　　3、糠

　　糠是釀酒過程中較為理想的填充劑，它可以調(diào)節(jié)發(fā)酵界面為好氧微生物提供氧氣；也可以調(diào)節(jié)入池酸度為微生物生存提供舒適的環(huán)境，達到以酸控溫；蒸餾界面也可以調(diào)整以提高蒸餾效率。

　　4、淀粉

　　淀粉是生產(chǎn)過程中獲得的產(chǎn)物的來源，也是提供微生物代謝循環(huán)的主要物質(zhì)條件。淀粉可以調(diào)節(jié)進入罐中的酸度和水分，可以調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，還可以為微生物的生長提供足夠的營養(yǎng)。

　　5、酸度

　　合適的酸有助于淀粉的糊化和水解以產(chǎn)生可發(fā)酵糖。在酵母的作用下，可以生產(chǎn)乙醇和香味物質(zhì)。它能抑制發(fā)酵過程中雜菌的生長，從而促進白酒中各種風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　6、酒曲

　　發(fā)酵劑（曲藥）是一種糖化發(fā)酵劑，由于白酒有不同的香型，生產(chǎn)工藝各不相同，所以白酒生產(chǎn)中使用的起始藥物類型不同。固態(tài)白酒的釀造工藝在技術(shù)上要求很高。我們要徹底了解原料的選擇和影響白酒質(zhì)量的因素。糟醅是這個過程中非常重要的一部分。因此，為了出好酒，每個人都要用心拌好糟醅，掌握釀造技術(shù)。

　　喝白酒的好處

　　白酒是一種營養(yǎng)價值很高的飲料。對老年人而言，適量飲酒有益長壽。對大眾而言，適量飲用可增加高密度脂蛋白含量，減少動脈內(nèi)膽固醇，從而防止心臟??；并有促進食欲、幫助消化、興奮精神、舒筋、疲勞等功效。統(tǒng)計數(shù)字表明：戒酒者的心血管患病率高于少量飲酒者。

　　夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為作用。

　　品賞白酒的方式

　　1、觀色

　　看其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。具體方法是，舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉(zhuǎn)動酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。

　　2、聞香

　　用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。具體的操作方法是，將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。

　　3、嘗味

　　酒入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細(xì)膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

　　在品嘗的過程中，每次入口的酒量以0.2-2.0ml為宜。要使酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道。酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞。

　　無酒不成席，白酒可謂是“國酒”，其消費群體之多，消費量之大，為其他酒類所不及。但是，喜歡喝白酒不意味會喝白酒。