白酒，一種在我們的生活中很常見的酒，因為在烹調(diào)食物時，加少量酒可以起到美味作用，制作海味食物可以去除腥味，制作畜類食物時，可除去腥味或異味，制蛋類食物時加酒更鮮美。因此，法國人把酒比作“生命水”，日本則稱為“長壽水”，那喝白酒的好處有哪些大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的營養(yǎng)價值
1、酒精
酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量較多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH；分子量為46；糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學反應式為：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
2、酸類
酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過普通液態(tài)酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風味，但酸量過高則出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量。因此，規(guī)定白酒含酸量較高不超過0.1％。
白酒中的酸類，分揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸兩種。揮發(fā)酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性較強，但含量甚微；乙酸刺激性強，含量也高；含乙酸過量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁酸多，臭氣較突出，但在含量稀薄的情況下，與其他香味物質(zhì)混在一起，也可能成為香氣和香味成分。瀘型酒中就必須具有一定的乙酸量。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。不揮發(fā)酸有乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。乳酸比較柔和，它帶給白酒以良好的風味，但過量則出現(xiàn)澀味。
乙酸和乳酸是白酒中含量較大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質(zhì)，而且是許多香味物質(zhì)的前體。一般白酒，乙酸接近乳酸，長期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒，乳酸量大為增加。
3、酯類
白酒中的香味物質(zhì)數(shù)量較多，影響較大的是酯類。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高，平均在0.2～0.6％，而普通白酒在0.1％以下，所以優(yōu)質(zhì)白酒的香味比普通白酒濃郁。
白酒中的酯類，是酵母生活需能量過程中生成?；o酶A，再醇解而形成的產(chǎn)物。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同，主體香的種類也不同。清香型白酒，如汾酒、西鳳酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型白酒，如瀘州特曲、五糧液，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的濃香型白酒的酯類中，乙酸乙酯應占30％～40％，丁酸乙酯約占4％。醬香型白酒的主體香氣目前還未能較后確認，其酯類成分較為復雜，它的總酯含量比濃香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型白酒突出?？墒菑牡头悬c的甲酸乙酯，到中沸點的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點。所以醬香型白酒具有“低而不淡、香而不艷”的風格特點。
白酒中多種酯類的生成，是與開放式的生產(chǎn)方式分不開的。棲息于車間各處的醋酸菌、乳酸菌等，侵入發(fā)酵池內(nèi)，生成多種有機酸，經(jīng)酵母作用，與乙醇酯化成酯。乙酸乙酯和丁酸乙酯，主要來源于梭狀，它與酵母共酵而酯化。但是酯化作用進行比較緩慢，因此，一般發(fā)酵期長的優(yōu)質(zhì)白酒，酯的含量較高。
4、醛類
白酒中的醛類包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒FS:PAGE中有益的香氣成分。一般優(yōu)質(zhì)白酒每百毫升含乙醛都超過20毫克。乙醛與乙醇又進一步縮合成乙縮醛，其量更大，有的優(yōu)質(zhì)白酒能達到100毫克以上，成為白酒中主要成分之一。這兩種成分在優(yōu)質(zhì)酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，對增強口味感作用很好。
但是過高的醛類則使白酒具有強烈的刺激味與辛辣味，飲用能引起頭暈。醛類是酒中辣味的主要來源，只要有微量的乙醛，它與乙醇結(jié)合，便形成辣味。酒作為一個刺激性嗜好品，適當?shù)睦碑斎皇潜仨毜?，但不能太辣，過量便有傷風味了。由五碳糖生成的糠醛過多時，呈現(xiàn)極重的焦苦味，這種焦苦味對人體也是有害的。酵母菌與乳酸菌共同作用于甘油所生成的丙烯醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性的苦味。丙烯醛和丙烯醇是催淚毒氣彈的主要成分，對人的毒害極大，必須杜絕。
5、醇
白酒中雜醇油是高分子醇的混合物，其中包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環(huán)狀醇。其中以異戊醇、異丁醇較多。因其在液體里以油狀出現(xiàn)，所以叫雜醇油。雜醇油含量的多少及各種醇之間的組成比例，給白酒的風味以重要的影陶。
醇本身的味道并不好，除了異戊醇微甜之外，異丁醇、正丙醇、正丁醇都是苦的，由酪氨酸而得的干酪醇雖然香氣柔和，但苦味重且長。因此，白酒中雜醇油的含量不能過高，否則將帶來難以忍受的苦澀怪味(即所謂“雜醇油味”)，液體酒的怪味很大部分便是過量的雜醇油帶來的。
但是雜醇油在白酒中絕不單純是個有害成分，它只有在過量時才是有傷風味的，適量的雜醇油則是白酒中不可缺少的香氣成分和口味成分。如果根本沒有或十分缺少雜醇油，白酒味道將十分淡??；如在稀釋的酒精中加入0.0390的醇，則白酒便產(chǎn)生一定的清香味。因此，它又是一種在構(gòu)成白酒的香氣成分和風格上起著重要作用的物質(zhì)。關(guān)鍵是雜醇油的含量必須適當，不能太多。同時，雜醇油與酸及酯的比例，以及雜醇油中各種類間的比例，對于白酒風味也有重要影響。如果醇酯比高，則雜醇油味就顯得討厭，而如果比例適中，則即使雜醇油含量稍高一些，也仍然沒有令人討厭的感覺。白酒中醇酯比應小于1，酸：酪：醇；1：2：1.5較為適宜。如果醇高于酯，則出現(xiàn)液態(tài)酒的味道。此外，如果酒中異丁醇和異戊醇的比例適宜(1:2～2.5)，雜醇油所帶來的異味也明顯的減少。
6、多元醇
酒中含有若干多元醇，例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、環(huán)已六醇、甘露醇等。糖分不能進入酒內(nèi)，因而白酒的甜味主要來自多元醇類。甘油是甜味，丁四醇(赤醇)甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇(阿拉伯糖醇)也是甜味，己六醇(甘露醇)有很強的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。這些物質(zhì)為黏稠體，均能帶給白酒以豐滿的醇厚感。
多元醇是酒醅內(nèi)的酵母菌在生成酒精的同時發(fā)酵糖分所產(chǎn)生的。多元醇生成量的多少，與菌種、菌數(shù)和原料等有關(guān)，也和發(fā)酵速度、酒醅成分密切相關(guān)。某些野生的酵母，在適宜的條件下，能產(chǎn)生較多的甘油和少量的阿拉伯醇、赤醇，這些物質(zhì)也是酒內(nèi)醇甜成分的一個重要來源。低溫緩發(fā)酵，有利于多元醇等醇甜物質(zhì)的生成。
7、甲醇
白酒中的甲醇是一種麻醉性較強的無色液體，其比重為0.791，沸點為64℃左右，能無限地溶于水或酒精中。甲醇有酒精一樣的外觀，氣味也和酒精差不多，和酒混合在一起不易區(qū)別。甲醇不會給酒帶來什么特殊的香味或異味，但它毒性大，因此，其含量應嚴格限制。
8、水
水中常含的鹽類是鈣、鎂、鈉、銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、氯化物等。而且尤以鈣鎂的碳酸鹽含量較多，它們對釀造的影響也較大。
釀造白酒的用水，以符合我國衛(wèi)生標準的規(guī)定中等硬度以下的水較為適合，鈣鎂離子的總合相當于1升水中含氧化鈣10mg稱之為1°。通常根據(jù)硬度的大小，把水分成硬水與軟水：8°以下為軟水，8°—16°為中水，16°以上為硬水，30°以上為極硬水。水中碳酸鈣含量高，多屬甜水，適于釀酒。
氯化鎂、氯化鈣、氯化鈉屬苦水或咸水，對酒精發(fā)酵，有阻力作用。硫化物含量高的水，會給酒帶來邪味。硬度超過4°，不能用于釀酒或加漿，否則酒質(zhì)渾濁不清，酒味也會受到影響。
白酒不僅可以喝，而且還有很多的用途
1、手上有了魚蝦腥味時，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味。
2、洗魚時如果把膽弄破了，馬上在膽汁污染處抹一點白酒，用冷水沖洗，能苦味。
3、做菜時如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。
4、醬油里面放一些白酒，可防止醬油發(fā)霉。
5、醋中加一些白酒，再加一點鹽攪拌，可以讓醋更香，而且不容易壞。
6、保存豆類時可以把豆子裝入塑料袋或容器，噴一些白酒，蓋嚴后可防止生蟲。
7、如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍了
8、在未發(fā)起的面上按一個坑，然后倒一點白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。
9、在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。
10、紅燒牛羊肉時加點白酒，可膻味，還可使肉的味道鮮美并容易爛。
11、將油炸花生米盛入盤中，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。
12、在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒，放回水里，放于陰暗透氣的地方，能活3～5天。
13、將河魚在白酒中浸一下再掛糊油炸，可去泥腥味。
14、在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。
喝白酒要適量飲用
正常人每日飲60度左右的白酒不超過25毫升，黃酒、果酒不超過50毫升，啤酒不超過300毫升。
根據(jù)自己的體質(zhì)狀況，一般情況下，酒的酒精度數(shù)越高，則酒量就應相應減少，從一天的總量上來說，白酒一般應控制在50毫升左右，藥酒控制在100毫升左右，黃酒也可以在100毫升左右，紅酒控制在150毫升—200毫升，啤酒控制在500毫升左右為宜。
所以，喝酒要適量，尤其是好友相聚，喝個不醉不歸是使不得的。要知道，知心朋友不是酒桌上喝出來的，喝酒不逞強才是較重要的。
喝白酒注意事項
一般情況下，在喝酒之前吃一些食物如豆腐、瘦肉等，避免因空腹飲酒導致酒精對胃腸道、肝臟及大腦的過度刺激作用。當然，這也不是的，有的人就是在吃飯前能夠喝酒，而飯后則不能喝了，這就要根據(jù)自己的實際情況而定。
喝酒時要慢慢地喝、細細地品，而不可過猛過快“因豪爽而求量”，因為正常人的肝臟，每小時只能處理約8毫升的酒精。如果過猛過快，肝臟處理不及時，酒精就會殘留在胃中，積蓄到一定的量后就會產(chǎn)生嘔吐和摧殘胃的功能。
此外，在飲酒的過程中，要不斷地喝開水，越多越好，或者吃一些蒜，這兩者都有助于解酒作用。
飲酒時，較忌諱的莫過于同時飲用兩種白酒，或是白酒同啤酒摻雜著喝，這樣既容易導致、胸悶、嘔吐，而且能夠醉得“不省人事”。酒后，宜多吃些水果，而不宜飲用過量的濃茶。濃茶影響蛋白質(zhì)和脂肪的吸收，并刺激大腦神經(jīng)，協(xié)同和加重酒精對大腦的損害。
注意：
盡管合理飲酒對人體無害，但必須說明，患有心臟病、糖尿病、肝臟病、腦血管病、胃病、高血壓、高血脂者，一定要禁止飲用白酒或其他酒類，飲酒一定要適量，切不可狂飲或酗酒。
