白酒，一種以使用大米為主要原料，并結(jié)合精湛的釀酒工藝釀制而成的美味佳釀，也是一種小曲酒。因為其口感獨特，味道鮮美，所以深受消費者的喜愛與追捧，那白酒的保質(zhì)期多久大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　白酒的保質(zhì)期

　　雖然普遍來說，白酒的存放時間很長，并且越存越香，但是這一說法也僅僅只適用于大部分白酒，而對于米香型白酒來言，長時間存放不僅不能夠使得酒水更加的美味，還會使得酒水很容易變質(zhì)。

　　這是因為米香型白酒酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因為用大米做原料，白質(zhì)成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。

　　白酒為什么不能長時間存放

　　白酒屬于低度白酒不宜過久存放，白酒一般沒有保質(zhì)期，但是這并不意味著酒存放的時間越長越好。比如米香型白酒，它在存放一段時間后，會出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并且導(dǎo)致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點。因此，在購買米香型白酒時，應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒比較好。

　　理論上白酒是不容易變質(zhì)的

　　過期這個概念的明確定義應(yīng)該是產(chǎn)品超過保質(zhì)期。

　　國家的規(guī)定是酒精度超過10%的酒精飲料，可以不在包裝上標識保質(zhì)期。

　　現(xiàn)代白酒多是蒸餾酒，蒸餾酒因為酒精含量高，所以較為難以繁殖，如果酒本身品質(zhì)可靠的話，從食品角度說，烈性白酒在儲藏條件合適的情況下，是不大容易變質(zhì)以至于不可以被食用的。因此，理論上，對于蒸餾酒來說，只要酒精度超過30度，保存環(huán)境適宜，密封良好，長期保存是不會變質(zhì)的，也就是說不會過期。

　　實際上現(xiàn)在的大部分白酒不適宜長時間存放

　　如果從喝的角度說，國內(nèi)現(xiàn)在大部分白酒，在勾兌的過程中，都是添加香料的。酒較后的味道，并非是完全在自然的發(fā)酵陳釀等等過程中形成的。所以可能會發(fā)生長時間儲存后，香料發(fā)生變化，較后酒的味道發(fā)生變化的情況。

　　而且，烈性酒如果儲存不好，還容易酒精揮發(fā)，導(dǎo)致度數(shù)降低。尤其是早年間生產(chǎn)的白酒，其密封特性都不是特別好。所以我們會看到很多老酒揮發(fā)掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度會低一些。更可怕的是，還有因為密封不好，酒被污染的案例。

　　當然，對于品質(zhì)較好的醬香型白酒，因為多是純糧釀造，所以長時間儲存后口感變好的可能性更大。

　　地理環(huán)境是制酒的較關(guān)鍵因素

　　較早從事白酒工業(yè)化研究的一批專家研究出了白酒香型的構(gòu)成問題，并試圖通過了解這些構(gòu)成達到工業(yè)化生產(chǎn)白酒的目的，可是專家們較后的發(fā)現(xiàn)是:一方水土養(yǎng)一方酒，決定白酒香氣的較關(guān)鍵因素是地理環(huán)境。

　　白酒業(yè)內(nèi)專家介紹:傳統(tǒng)白酒香氣的構(gòu)成主體是由發(fā)酵過程形成的(一小部分由加熱過程形成)，而決定香氣成分的關(guān)鍵是微生物，而決定微生物的因素是環(huán)境、溫度、濕度、土壤養(yǎng)分——較簡單的界定就是地理環(huán)境。

　　制造好酒有五種必備條件:原材料、大曲、工藝、設(shè)備、地域。于老指出較首要的是地域條件。同樣的材料、設(shè)備和工藝在不一樣的地方釀出來的酒也是不一樣的。這就是為什么的產(chǎn)酒大省并不多，而且每個地方的酒都有自己的特點。正因為酒具有明顯的地域文化特色和水土淵源，才構(gòu)成了川酒、徽酒和魯酒的白酒流派和區(qū)域化的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。

　　白酒業(yè)內(nèi)專家語介紹，從這個層面上說，白酒是大自然的饋贈，沒有大自然的孕育，我們就享受不到那樣的美味，白酒值得我們虔誠對待，細細品味。

　　型是白酒技術(shù)不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物

　　“的白酒文化博大精深，要嘗遍我國各地的好酒可是不那么容易的!”要嘗遍我國各地的好酒可是不那么容易的!”白酒業(yè)內(nèi)某專家感嘆。當前白酒的香型有十幾種，其中又以濃香、清香、兼香、醬香為主。同一種香型還有各種不同流派，例如以四川為龍頭的川派白酒就是濃香白酒，主要特點是香氣濃郁，而蘇、魯、豫、皖等淡雅型的濃香白酒，就要比川派的淡雅一些。

　　白酒業(yè)內(nèi)專家指出，近年不少廠家，爭相開發(fā)兼香型白酒。作為白酒技術(shù)不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物，兼香型融合了濃香和醬香兩種香氣，做到了濃中帶醬，恰到好處。從2007年的數(shù)據(jù)看，濃香、清香、兼香、醬香等不同風味的白酒產(chǎn)量同步增長，其中醬香和兼香型白酒產(chǎn)量增長突出，同比分別增長40.53%和43.58%。可見兼香型已經(jīng)擁有了很大一批消費者。同時，兼香型也獲得了國家標準部門的認可。

　　“勾兌”是釀造白酒過程中非常重要的工藝

　　“雖然白酒文化歷史悠久，但是大多數(shù)老百姓對白酒的知識并不了解，甚至還有人對白酒產(chǎn)生了誤解和敵意。”白酒業(yè)內(nèi)某專家說，這一方面是由于過去曾出現(xiàn)過假酒、劣酒充斥市場的情況，另一方面是許多人不太健康的飲酒方式造成了白酒的“過錯”。

　　“實際上，大家談”勾兌”色變是不對的。”白酒業(yè)內(nèi)某專家解釋:“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝，俗話說:產(chǎn)香在發(fā)酵，提香在蒸餾;成型在勾兌風格在調(diào)味。勾兌不是簡簡單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持風格的專門技術(shù)。

　　總之，白酒在我們的生活當中有著很重要的地位，相信愛酒的朋友肯定都知道，白酒是分“香型”的。在1979年第三屆我國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河，但正確保存白酒也是很關(guān)鍵的！