隨著社會發(fā)展越來越快，人們在追求速度的時候往往忽略品質(zhì)，這就讓很多不正規(guī)的假貨頂替市場，白酒也是一樣，很多酒經(jīng)過調(diào)酒師的調(diào)和后，能達(dá)到以假亂真的境界，如果消費者不注意看商標(biāo)、包裝等，都很容易受騙上當(dāng)，因此，了解白酒的香型是一個關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
白酒的代表香型
1、醬香型：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點。
2、清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
3、濃香型（大曲香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。
4、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
5、鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。
6、芝麻香型：以山東“一品景芝”為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
7、豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。
8、特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
9、老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。
10、兼香型：a、醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒. b、濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
11、藥香型（董香型）：以貴州“董酒”為代表。清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。
白酒“香型”根據(jù)什么決定
不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因為釀造的工藝、環(huán)境不同，但是較主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。上期我們講過，公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在我國得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代科技已經(jīng)能檢測出來不同香型白酒較主要香味的化學(xué)成分：濃香型白酒的較主要香味物質(zhì)是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒則是乙酸乙酯。
白酒的品牌排名
1、五糧液
五糧液酒”是濃香型白酒的杰出代表。她以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀,精心勾兌而成。她以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味”的獨特風(fēng)格聞名于世，以的自然生態(tài)環(huán)境、600多年明代古窖、五種糧食配方、古傳秘方工藝、和諧品質(zhì)、“十里酒城”宏大規(guī)模等六大優(yōu)勢，成為當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的珍品。自1915年代表產(chǎn)品首獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎以來，1995年在“第十三屆巴拿馬食品博覽會”上又再獲金獎，鑄造了五糧液“八十年頭牌不倒”的輝煌，并被第五十屆世界統(tǒng)計大會評為“酒業(yè)大王”。2002年6月，在巴拿馬“第20屆商展”上，再次榮獲白酒類金獎，續(xù)寫了五糧液百年榮譽。同時，五糧液酒還四次蟬聯(lián)“國家名酒”稱號;四度榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎?wù)?其商標(biāo)“五糧液”1991年被評為首屆“十大馳名商標(biāo)”;子品牌“五糧春”2008年被評為，“五糧醇”2009年被評為。2009年，五糧液被評為商標(biāo)注冊百強(qiáng)單位、較具影響力馳名商標(biāo)、較佳地理標(biāo)志產(chǎn)品。2011年，“2011較有價值品牌100榜”中，五糧液以586.26億元躍登榜單第三位，連續(xù)17年蟬聯(lián)食品行業(yè)榜首!
2、茅臺MOUTAI
茅臺酒是世界三大名酒之一，至今已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)?、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠(yuǎn)銷世界各地，被譽為世界名酒、“祖國之光”。
貴州茅臺酒獨產(chǎn)于的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是的國酒，擁有悠久的歷史。2012年7月30日，茅臺貼“國酒”商標(biāo)通過初審，但遭業(yè)內(nèi)異議。截至2012年10月20日，在三個月的商標(biāo)申請公示期期間，針對“國酒茅臺”4個不同圖案的注冊商標(biāo)申請，共有了95件次異議，其中93件次“待審”，因此商標(biāo)網(wǎng)程是處于“變更異議”中，預(yù)計茅臺酒商標(biāo)較終裁定要到2017年。
釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。
3、國窖1573
國窖1573是瀘州老窖系列酒之形象產(chǎn)品，源于建造于明朝萬歷年間(即公元1573年)的“國寶窖池”，采用蒸餾酒釀造工藝，酒質(zhì)無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長，風(fēng)格典型。包裝基座以金色五星蕙芷為裝飾，呈現(xiàn)傳統(tǒng)玉璽造型，外盒由大面積正紅為鋪設(shè)，酒瓶采用國窖1573德國水晶玻璃燒制，瓶身與外盒有象征國土面積的五星960顆，“1573”字樣以純金壓邊。2001年，獲釣魚臺國賓館指定為國宴用酒。2002年獲國家原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量認(rèn)證。
瀘州酒業(yè)，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新;與之一脈相承的瀘州老窖集團(tuán)是享譽海內(nèi)外的百年名酒企業(yè)，是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎(chǔ)上，發(fā)展起來的國有大型骨干釀酒集團(tuán)。
4、洋河大曲
洋河大曲古語云：“水為酒之血，曲為酒之骨”。故“名酒產(chǎn)地必有佳泉”的論斷是有科學(xué)根據(jù)的。名酒“洋河大曲”產(chǎn)于江蘇省宿城區(qū)江蘇洋河酒廠股份有限公司生產(chǎn)，就是用當(dāng)?shù)亍懊廊巳钡乃勚贫傻?。詩人稱贊“洋河美人泉，佳釀醉神州”。
據(jù)傳，洋河大曲在唐代已享盛名，可以考證的歷史有四百多年，明末清初已聞名遐邇。當(dāng)時曾有九個省的客商在此設(shè)立會館，省內(nèi)外七十多位商人客籍于此，競釀美酒，使洋河鎮(zhèn)的釀酒業(yè)興隆繁盛。據(jù)《泗陽縣志》記載，明朝詩人鄒輯在《詠白洋河》中寫到：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春風(fēng)二月柳條新，卻念行人千里隔，行客年年任往來，居人自在洋河曲”。清雍正年間，洋河大曲已行銷江淮一帶，有“福泉酒海清香美，味占江淮前列家”之美譽，并被列為清王室貢品。據(jù)記載，清乾隆第二次南巡時，在宿遷留住七天，品嘗洋河大曲后揮毫留下了“酒味香醇，真佳酒也”的贊語。
洋河大曲以產(chǎn)地而得名，屬濃香型大曲酒，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆制成的高溫火曲為發(fā)酵劑，輔以聞名遐邇的美人泉水精工釀制而成。由于推行質(zhì)量管理，沿用“老五甑續(xù)渣法”，采用“人工培養(yǎng)老窖低溫緩慢發(fā)酵”、“中途回沙”、“慢火蒸餾”、“分等貯存”、“精心勾兌”等傳統(tǒng)工藝和新技術(shù)，使洋河大曲風(fēng)格日臻完美，形成了“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風(fēng)格，被專家和廣大消費者譽為濃香型大曲酒的正宗代表。
5、郎酒
名酒郎酒，始于1898年，其釀造歷史可追溯到漢武帝時期，當(dāng)時的宮廷貢酒“枸醬酒”即是郎酒前身。郎酒產(chǎn)自川黔交界處有“美酒河”之稱的赤水河畔，因產(chǎn)地四川省古藺縣二郎鎮(zhèn)而得名。二郎鎮(zhèn)地處赤水河中游，四周崇山峻嶺，風(fēng)景秀麗，為醬香郎酒原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)。
郎酒四寶——自然美境、優(yōu)質(zhì)水源、天地寶洞、千年工藝，已成為郎酒獨占鰲頭的品質(zhì)代言。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品成就了郎酒集團(tuán)國家頭牌企業(yè)、國家惠農(nóng)龍頭企業(yè)、四川省大企業(yè)集團(tuán)的榮耀。
2011年，郎酒銷售收入突破103億元，跨入白酒百億俱樂部;2012年，郎酒銷售收入突破110億元，再續(xù)百億輝煌。
隨著郎酒銷量增速，郎酒集團(tuán)始終堅持高品質(zhì)、嚴(yán)管理，為消費者提供卓絕產(chǎn)品、塑造卓絕品牌。郎酒的發(fā)展將一如既往地堅持“四項基本原則”——堅持提升品質(zhì)不動搖、堅持品牌升空不動搖、堅持營銷落地不動搖、堅持穩(wěn)中求快不動搖。這不僅是郎酒集團(tuán)做大做強(qiáng)、可持續(xù)發(fā)展的護(hù)航法則，更是郎酒在品質(zhì)和管理上的嚴(yán)格要求和執(zhí)行態(tài)度。
6、劍南春
綿竹劍南春酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。四川的綿竹市素有“酒鄉(xiāng)”之稱，綿竹市因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。早在唐代就產(chǎn)聞名遐邇的名酒——“劍南燒春”，相傳李白為喝此美酒曾在這里況把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這種蜜酒“三日開甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見一。
四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司是大型白酒企業(yè)，位于歷史文化名城——綿竹，地處川西平原，自古便是釀酒福地。公司以酒類經(jīng)營為主業(yè)，不斷拓展經(jīng)營領(lǐng)域：公司下屬有四川劍南春對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易公司、四川劍海投資有限公司、四川藍(lán)劍包裝股份有限公司、四川森普管材股份公司、四川金瑞電工有限公司、四川劍南春橋聯(lián)重工有限公司、綿竹金盛源生物化工有限責(zé)任公司、四川綿竹劍南春大酒店有限公司、四川綿竹劍南春森林公園有限公司、綿竹富利泰投資發(fā)展公司等30多家全資子公司和控股子公司，投資涉足包材生產(chǎn)、鉻鐵生產(chǎn)銷售、變壓器電纜、PE管道、旅游等多種領(lǐng)域 ?，F(xiàn)有員工10000余人，其中從事酒類生產(chǎn)經(jīng)營的約7000人。2011年，實現(xiàn)銷售收入61億元，實現(xiàn)稅費11億元。目前，劍南春的生產(chǎn)規(guī)模和貯存規(guī)模居我國白酒行業(yè)第二位。多年來，“茅五劍”就是名酒的代名詞。
7、古井貢
古井貢酒產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)地方特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為八大名酒之一。
古井貢酒是古井集團(tuán)的主導(dǎo)產(chǎn)品，其淵源始于公元196年曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法晉獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，自此一直作為王室貢品;曹操也被史學(xué)界命名為古井貢“酒神”;古井貢酒以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨特風(fēng)格，四次蟬聯(lián)我國白酒評比金獎。
白酒“六觀”模型白酒“六觀”可解析為“物質(zhì)四觀”和“精神二觀”
1、色
酒之色，包含色澤和形態(tài)兩方面，是較直接的視角沖擊。白酒的色澤當(dāng)清亮透明，或無色或微黃，那是糧谷歷經(jīng)升華和時間積淀的本色。白酒的形態(tài)宛若白酒生命脈搏跳動的美感。靜若一汪清水，卻無法掩蓋微觀下整潔美妙的排列。掛杯形成“酒淚”的速度、密度、滑落的快慢反映酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
2、香
酒之香，一是來源于釀造糧谷本身的香氣，二是來源于發(fā)酵過程，三是來源于陳釀老熟。鼻子的敏感度比味覺高出1萬倍，能區(qū)分上千種氣味，即使這些氣味處于結(jié)合和掩飾的狀態(tài)。白酒的香能給我們提供豐富的物質(zhì)信息。
3、味
酒之味，酒液進(jìn)入口腔，被輕微加熱，分子在口腔中蒸騰跳躍，這是白酒和人體較直接的接觸。酸、甜、苦、咸、鮮、厚薄等感受一一具象地表現(xiàn)出來，給人豐滿愉悅的味覺體驗。
4、格
酒之格，亦為酒性。或優(yōu)雅，或熱烈，或委婉，或細(xì)膩……，是綜合色、香、味形成的對白酒物質(zhì)形態(tài)的綜合描述，是升華到精神層面必須經(jīng)歷的認(rèn)識前奏。
5、養(yǎng)
酒之養(yǎng)，“適量飲酒，有益健康”，“養(yǎng)”不僅表現(xiàn)白酒的保健、養(yǎng)生功能，更重要的是倡導(dǎo)健康、科學(xué)、文明的飲酒方式，以反對功利性喝酒為主，達(dá)到養(yǎng)身的目的。酒作為物質(zhì)存在沒有對錯，時下對酒的貶義在于人對“養(yǎng)”的忽視。
6、意
酒之意，這是較高的境界，此時酒中有人，人中有酒，酒與人融為一體。白酒物質(zhì)形態(tài)給予人感官的刺激引發(fā)飲者更高層面的精神共振，激起飲者的精神愉悅，融情于酒，因酒生情，正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”這種天地人和的美妙感受。白酒六觀是逐步升華的體驗，是以物質(zhì)為起點，較后觸及精神和靈魂的品飲之道。物質(zhì)四觀與精神二觀的共進(jìn)才能讓白酒和白酒飲者不限于追求物質(zhì)的低級刺激，通向人與酒的交融。
相關(guān)介紹：
在白酒的多種香型中，以醬香型白酒較易儲藏。用于盛酒的容器較好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟！
