白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒，是因?yàn)槠渚茻o色……新成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”——《酒概述》，那白酒主要的香型有哪些大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　白酒的主要香型

　　白酒一般分為馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。前四種酒的香味都有自己獨(dú)特的制造工藝和口味，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就不是這中香型的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。從這里也可以看出白酒香型的劃分并沒有定論，

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實(shí)上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會(huì)不斷發(fā)展，不斷增加。酒的香型決定了它是否能在市場(chǎng)中取得一定的分量，因?yàn)橄阈秃线m，購買的用戶才多，這樣的酒才能保持穩(wěn)定的銷量，吸引更多客戶去嘗試并愛上它。

　　無論是哪一種白酒，喝起來都有自己獨(dú)特的香味，辣辣的感覺，白酒不像啤酒，啤酒好像沒什么香味，但是撐肚子，不習(xí)慣的人還容易引發(fā)嘔吐，白酒酒不一樣，不會(huì)喝酒的人，雖然懼怕白酒的高度數(shù)，但是問到酒香，就不會(huì)再有退縮的感覺，并且白酒在碗中看起來是挺多，但是入口的時(shí)候除了酒的刺激和香味，基本上就沒什么感覺了，喝了也不會(huì)出現(xiàn)撐肚子的感覺，而且酒香久揮不去，在口中停留，回味無窮。

　　從色、香、味三個(gè)方面來進(jìn)行鑒別白酒

　　一、酒色是否清澈透亮

　　白酒除了醬香型可以微微發(fā)黃以外，都應(yīng)該為無色透明。鑒別時(shí)，可將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡消失慢的那瓶酒質(zhì)量好，說明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，味道醇香。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。

　　二、是否有懸浮物或沉淀

　　把酒瓶倒置過來，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。

　　三、包裝封口是否整潔完好

　　現(xiàn)在不少廠家都用鋁皮螺旋型“防偽蓋”封口，這樣比較保險(xiǎn)；再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)印刷精美，顏色鮮明并有一定的光澤。

　　四、酒廠和品牌

　　選擇品牌，選擇名酒，這已成為人們的共識(shí)。

　　五、倒入杯中，聞香辨味

　　在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，較好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。白酒的香氣可分為：

　　溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。

　　噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

　　留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。

　　一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。

　　六、酒暖生氣，油滴沉底

　?、偃∫坏尉浦糜谑中?，然后兩手摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

　?、趯⒕破康怪茫榭雌恐芯苹ǖ淖兓?，若酒花密集上翻且立即消失，不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。

　　③取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。

　　什么是純糧食酒

　　純糧食酒其實(shí)就是原酒，是烤出來后沒有勾兌的原始酒液，一般度數(shù)都在60°以上。如果被酒廠拿來勾調(diào)降度成瓶裝酒的話就被稱為基酒，被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒。不過再補(bǔ)刀下，市面上所謂的散酒連鎖店，大部分賣的散酒其實(shí)不是糧食酒還是酒精酒，其中很多品牌都是山東的，這又涉及到釀酒地域性資源的問題，就不在這多說了。

　　怎么辨別純糧食酒

　　現(xiàn)在沒有儀器可以檢驗(yàn)出酒是純糧食酒還是酒精酒，只能靠人自身的嗅覺和味覺來辨別。不過基本上品酒師分辨是否加了酒精還是比較容易的。

　　一種方法是你直接往酒杯里到與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁。還是水晶透明，恭喜你，純酒精的酒。變渾濁了說明里面有糧食酒，很無奈的具體比例是多少這種方法就不好說了。這是因?yàn)榧Z食酒里芳香來源各種酯是只溶于酒精的，加水降度酯就會(huì)不溶于水中而析出。

　　另一種方法就是拿火點(diǎn)，這正的糧食酒點(diǎn)著后會(huì)直接燒干的，而酒精酒當(dāng)然不會(huì)了，酒精燒沒了就至有水了。不過不用點(diǎn)那么久，點(diǎn)著了一會(huì)吹熄再品下酒，糧食酒的味道沒變甚至入口會(huì)更香，而酒精酒就明顯喝的到水味。

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　　對(duì)于人來說，不懂白酒就好比不懂文化，但是許多經(jīng)常喝白酒的人都未必真，一般假冒的白酒，總會(huì)有一方面露出馬腳，一旦發(fā)現(xiàn)可疑之處，酒可疑進(jìn)一步加以辨別，以防買到假冒品牌。