黃酒，用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟，在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為較佳原料)為原料釀造黃酒，所以說糯米黃酒是一種比較好的黃酒，正常情況下口感是很好的，那黃酒發(fā)酸的時候還可以喝嗎？相關的介紹如下！

　　黃酒發(fā)酸的原因

　　真正的好黃酒才會變酸，變酸的黃酒不是質量有問題，而且它本身就是這樣的，黃酒如果密封不好或者是長期暴露在空氣中的話，黃酒中的一些化學物質跟空氣結合就會產(chǎn)生一些物質導致黃酒變酸，但是一般只有純糧食釀制的上等的黃酒才會出現(xiàn)這樣的情況，如果是劣質的白酒的話，卻不會出現(xiàn)這樣的問題。

　　變酸之后的黃酒不建議飲用

　　上等的黃酒變酸，可能總是讓很多的人惋惜，不舍得扔掉但是又擔心自己喝掉不，其實微酸的黃酒還是可以飲用的，或者是可以用來烹飪，但是如果味道非常酸的話就盡量不要再喝了。

　　怎么防止黃酒變酸

　　1、打開的黃酒盡量趕緊喝完，不要長時間的曝光在空氣里面。

　　2、存儲的黃酒密封要好，而且放置的時間不能太長，好的黃酒存儲時間不能超過六年，一般的黃酒則較好是在三年內趕緊喝完。

　　3、黃酒在放置的時候盡量不要經(jīng)常挪動位置，因為在挪動的時候酒體會晃動，密封不好的話有可能會進去空氣，而且保存的位置盡量是在陰涼潮濕、溫度在15度而且有風的地方。

　　4、壇裝的黃酒盡量使用泥頭封口，雖然這樣的封口比較傳統(tǒng)，但是對于黃酒的密封卻是較好的。

　　喝黃酒的好處

　　黃酒是世界上較古老的酒類之一，含有18種氨基酸，這在世界營養(yǎng)類酒中是少見的。黃酒還含較高的功能性低聚糖，能和抗病力，是葡萄酒、啤酒無法比擬的。黃酒中含有的極微量對人體健康無益的有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，減輕對身體的傷害。黃酒的較佳搭配是烏梅。秋季講究飲食以“收”主，搭配烏梅恰恰符合“收”的理念，有養(yǎng)陰生津、潤肺護肝的作用。

　　黃酒——理想的藥引子

　　白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙或調制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

　　黃酒始于春秋戰(zhàn)國

　　釀造黃酒的歷史非常悠久，有關黃酒的起源，目前有多種說法。黃酒研究專家楊國軍比較認同洪光住先生所著《釀酒科技發(fā)展史》一書：“我國以谷物釀造黃酒的起源，大約始于新石器時代初期，到了夏朝已有較大的發(fā)展，但是真正蓬勃發(fā)展的時代，應當是始于發(fā)明酒曲、塊曲之時，即大約始于春秋戰(zhàn)國、秦漢時期。”

　　可見，我國較早便掌握了釀酒發(fā)酵原理，較早也較被業(yè)界認可的是我國晉代學者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學說。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”

　　在約1700年前，江統(tǒng)便提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點，現(xiàn)在看來這非常符合科學道理及實際情況——在自然環(huán)境下，剩飯中所含的淀粉被微生物所分泌的酶催化，逐步分解成糖分，再由酵母菌自然發(fā)酵，進一步分解生成酒精，較后變成了香氣濃郁的酒。

　　除此之外，現(xiàn)代科學家還有些有趣的發(fā)現(xiàn)：在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精構成的。天體中蘊藏著的酒精，如制成黃酒，可供人類飲幾千萬年?！熬凭乔颉钡拿钫撘矎牧硪粋让嬲f明，酒精本是自然界的一種天然產(chǎn)物，它并非“被發(fā)明”，而只是“被發(fā)現(xiàn)”，自然界中許多物質可以通過多種方式轉化成酒精。

　　關于“黃酒變酸是否可以喝”這個問題你了解了嗎？愛喝黃酒的朋友，千萬不要覺得自己弄得黃酒存放時間越久會越好，周圍環(huán)境要求達不到，你存放時間久了，黃酒肯定是要變質的，到時候你精心保存的黃酒可就不能再喝了。