眾所周知，隨著社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展，我國(guó)各地的飲酒風(fēng)俗也隨之不斷演進(jìn)，有的地方也產(chǎn)生了一些新的內(nèi)容，比如喝黃酒，其中黃酒性含有豐富氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。所以說，相對(duì)于紅酒，黃酒在美容上更勝一籌，相關(guān)的介紹如下！
喝黃酒的好處
黃酒作為我國(guó)的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵的釀造方法與世界上其他釀造酒有明顯的不同。尤其是曲發(fā)酵后釋放的“多酚類物質(zhì)”，對(duì)人體的健康有著深遠(yuǎn)影響。黃酒中含有的多酚類物質(zhì)、類黑精屬于生理活性成分，具有人體內(nèi)的自由基、防治心血管病、、抗衰老等多種生理功能。多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的“自由基”功能。經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，類黑精是還原性膠體，具有較強(qiáng)的抗突變性活性。研究認(rèn)為，其抗突變性機(jī)理是致人生自由基和通過與致突變化學(xué)物結(jié)合而減少其致突變毒性。
黃酒中的這兩種生理活性成分有益于人的身體健康，可起到防止“心腦血管硬化”、“抗衰老”、“”的作用。身體才是人的本錢，愛惜身體，珍愛生命乃人之常情。飲用黃酒，共享歡樂，意智與強(qiáng)生同步，兩全其美。
黃酒中的蛋白質(zhì)為酒中之較
黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。
肽除傳統(tǒng)意義上的營(yíng)養(yǎng)功能外，其生理功能是近年來研究的熱點(diǎn)之一。到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。
氨基酸是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導(dǎo)致生理功能異常，發(fā)生疾病。每1L加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg，半必需氨基酸達(dá)2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。
黃酒內(nèi)含較高的功能性低聚糖
低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入后，它很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖。
黃酒中含有較高的功能性低聚糖，僅已檢測(cè)的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖，每1L紹興加飯酒就高達(dá)6g。異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)維生素B1、維生素B2、維生素B5（煙酸）、維生素B6、維生素B11（葉酸）、維生素B12等B族維生素的合成和Ca、Mg、Fe等礦物質(zhì)的吸收，提高機(jī)體新陳代謝水平，和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致物質(zhì)，預(yù)防各種慢性病及癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。因此，異麥芽低聚糖被稱為21世紀(jì)的新型生物糖源。
自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料經(jīng)生物技術(shù)即微生物酶合成的。黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過程中微生物酶的作用下產(chǎn)生的，黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無法比擬的。有關(guān)研究表明，每天只需要攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。因此，每天喝適量黃酒，能起到很好的保健作用。
黃酒內(nèi)含有豐富的無機(jī)鹽及微量元素
人體內(nèi)的無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，按其在體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測(cè)出的無機(jī)鹽有18種之多，包括鈣、鎂、
鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。
鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200~300mg/L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。
鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，對(duì)糖、脂肪和蛋白質(zhì)等多種代謝及免疫調(diào)節(jié)過程起著重要的作用，鋅能保護(hù)心肌細(xì)胞，促進(jìn)潰瘍修復(fù)，并與多種慢性病的發(fā)生和康復(fù)相關(guān)。鋅是人體內(nèi)容易缺乏的元素之一，由于我國(guó)居民食物結(jié)構(gòu)的局限性，人群中缺鋅病高達(dá)50%，并且大量出汗也可導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。人體缺鋅可導(dǎo)致免疫功能低下，食欲不振，自發(fā)性味覺減退，性功能減退，創(chuàng)傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發(fā)、肢端皮炎等癥狀。紹興酒含鋅8.5mg/L，而啤酒僅為0.2~0.4mg/L，干紅葡萄酒0.1~0.5mg/L。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補(bǔ)充人體鋅的需要量。
黃酒與詩(shī)結(jié)緣的由來
紹興老酒之所以有名，以及紹興人愛酒，屢見于前人詩(shī)文。南宋愛國(guó)詩(shī)人陸游，號(hào)放翁，是紹興人。他晚年返居故鄉(xiāng)，寫了很多詩(shī)，常常提及紹興老酒?！胺盼虪€醉尋常事，莫笑黃花插滿頭。”說的是他與紹酒已結(jié)上不解之緣。“雪前雪后梅初動(dòng)，街北街南酒易賒；身健不妨隨處醉，有家未必勝無家?！边@里，陸游又說他的家鄉(xiāng)酒店眾多，隨處可以暢飲。
黃酒的工藝文化
黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類，它涉及到食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。我們的祖先在幾千年漫長(zhǎng)的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn)，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。
傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝
黃酒的儲(chǔ)存要求
1、黃酒宜儲(chǔ)存在地下酒水倉(cāng)庫(kù)。
2、黃酒的較適宜的溫度是，環(huán)境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對(duì)濕度是60%－70％之間，黃酒的儲(chǔ)存溫度不是越低越好，低于零下5度，就會(huì)受凍，就會(huì)變質(zhì)，結(jié)凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。
3、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。
4、黃酒不宜于其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。
5、黃酒儲(chǔ)存不易經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射。
6、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。儲(chǔ)存黃酒是有講究的，如果方法不對(duì)，黃酒就會(huì)酸敗、變質(zhì)。
黃酒的澄黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色澤香味令人贊嘆。
作為黃酒文化的集大成者，千百年來無處不釀酒，無處沒酒家，人人以酒為朋，出處與酒結(jié)緣，也積累了豐富的黃酒習(xí)俗傳統(tǒng)。
