眾所周知，隨著大家對于葡萄酒的了解，現(xiàn)在無論哪個或性別都會與紅酒扯上關(guān)系，有的喜歡獨酌鑒賞，有的將之視為時尚品味，有的則干脆當(dāng)成日常的佐餐飲料，那葡萄酒怎么制作大家了解嗎？具體的介紹如下！

　　制作葡萄酒的方式

　　1、將發(fā)酵容器洗凈，控干

　　2、取成熟前15天的紫色葡萄若干（依據(jù)本人的需求，但是留意葡萄和糖的比例普通為10:1），摘除果蒂，提出爛掉的果實，用水清洗葡萄。切記不要用手搓，由于葡萄皮上的白霜上有少量的野生酵母，我們要應(yīng)用它來發(fā)酵。

　　3、把手洗潔凈，然后將葡萄捏破。將葡萄肉放入發(fā)酵容器中，葡萄皮也要放出來！不只是由于要應(yīng)用葡萄皮來自然發(fā)酵，而且葡萄酒需求葡萄皮的顏色。

　　4、當(dāng)容器裝到70%的時分中止放入葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊，由于葡萄的發(fā)酵需求微量的氧氣。

　　5、將裝好的葡萄的容器放置在陰涼通風(fēng)處，葡萄裝入發(fā)酵罐中大約在12個小時左右開端自動發(fā)酵，外表會有葡萄汁，氣泡會比擬多。

　　6、開端發(fā)酵之后，用木棒或許筷子將葡萄皮按入酒中，每天兩次，然后蓋上蓋子。

　　7、發(fā)酵的1-2天之內(nèi)，要放入冰糖，假如是10斤葡萄要縮小約半斤糖。將糖放入葡萄汁中攪拌平均至溶化。放糖的目的是進(jìn)步酒精度，普通一升葡萄汁沒參加17克糖就可以提升一度。

　　8、發(fā)酵3-4地利，再放入等量的白糖，攪拌平均。

　　9、葡萄酒發(fā)酵普通在室溫下需求6-8天。當(dāng)發(fā)酵容器中很少有氣泡，并且只剩下沒有什麼顏色的葡萄皮和葡萄籽，品味酒根本上沒有甜味，闡明酒精發(fā)酵完成了。

　　10、酒精發(fā)酵完成后，將葡萄汁倒入二次發(fā)酵的容器中，葡萄皮、籽等渣滓用紗布濾出扔掉。二次發(fā)酵容器要留有1/10的空間，異樣不要蓋緊蓋子，放置在陰涼處。

　　11、這個時分的葡萄酒顏色不是很美觀，但是滋味曾經(jīng)是有干紅葡萄酒的滋味了。在溫度大于22度時，葡萄酒會停止二次發(fā)酵，只不過這次發(fā)生的是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再發(fā)生酒精。

　　12、二次發(fā)酵中會發(fā)生大批潔白、細(xì)膩的泡沫。兩到三周后酒會變得明澈（由于沒有參加廓清劑，所以一定沒有買的酒明澈），將酒倒入容器，裝滿并且蓋子擰緊。這時的酒叫做葡萄原酒，也就是完全意義上的干紅。

　　制作葡萄酒注意事項

　　1、補加SO2。前發(fā)酵結(jié)束后壓榨得到的原酒需補加SO2，添加量（以游離SO2計）為30～50mg／L。

　　2、控制溫度。原酒進(jìn)入后發(fā)酵容器后，品溫一般控制在18～25℃。若品溫高于25℃，不利于酒的澄清，并給雜菌繁殖創(chuàng)造條件。

　　3、隔絕空氣。后發(fā)酵的原酒應(yīng)避免接觸空氣，工藝上稱為厭氧發(fā)酵。其隔氧措施一般為封口安裝水封或酒精封。

　　4、衛(wèi)生管理。由于前發(fā)酵液中含有殘?zhí)?、氨基酸等營養(yǎng)物成分，易感染雜菌，影響酒的質(zhì)量，搞好衛(wèi)生是后發(fā)酵重要的管理內(nèi)容。

　　10斤葡萄能釀多少酒

　　一般來說10斤葡萄可加3斤糖，能釀制出11斤的葡萄酒。如果不加糖的話，那么就只有8斤。

　　葡萄酒的定義

　　按照國際葡萄酒組織規(guī)定，用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵來的酒精飲料，且酒精度高于8.5°才能被稱為葡萄酒（不同國家會根據(jù)當(dāng)?shù)赝寥?、氣候、葡萄品種的不同，對于酒精度的要求會做改變，比如中國只用達(dá)到7°就可以了）。一般消費者忽略了酒精度。

　　身邊常見的知名葡萄酒廠：拉菲羅斯柴爾德家族、奔富、黃尾袋鼠等。

　　1、拉菲羅斯柴爾德家族常見酒款：拉菲莊園（大拉菲）、拉菲莊園副牌（小拉菲）、拉菲傳奇、拉菲傳說、智利巴斯克等。拉菲酒莊只出產(chǎn)大拉菲和小拉菲兩款酒，其他拉菲系列酒均為拉菲集團(tuán)收購其他的酒莊或投資的酒廠所生產(chǎn)的酒款，價格從幾十到上萬不等，所以不能僅僅從價格上判斷某款酒是不是拉菲的酒。

　　2、奔富酒廠常見酒款：奔富洛神山莊、奔富寇蘭山、奔富28、奔富128、奔富389、奔富407等。奔富系列酒的包裝分為橡木塞和鐵蓋兩類，主要是生產(chǎn)批次的不同造成的，在酒質(zhì)和價格方面都是一樣的，相對來說鐵蓋的密封性會優(yōu)于橡木塞。

　　喝葡萄酒的好處

　　1、滋補作用

　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)元素，它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量紅葡萄酒，對恢復(fù)健康相當(dāng)有利。此外，經(jīng)常適量飲用紅葡萄酒還能預(yù)防衰老、延年益壽。

　　2、助消化的作用

　　葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。

　　3、減肥作用

　　葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。所以，經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。

　　4、利尿作用

　　一些白葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具有利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

　　5、殺菌作用

　　很早以前，人們就認(rèn)識到葡萄酒的殺菌作用。例如，感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用。傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，停止加熱，稍微放涼后飲用。研究表明，葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質(zhì)。

　　6、預(yù)防乳腺癌

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)之所以具有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。

　　以上就是關(guān)于葡萄酒制作方式的介紹，總之，葡萄酒是一種帶有鑒賞性的產(chǎn)品，因此飲用強調(diào)一些方法，使它更具生命力和發(fā)揮淋漓盡致，真正物有所值。葡萄酒是能醉人的，因為葡萄酒中也有一定的酒精含量，且其酒精含量高于啤酒低于白酒。