葡萄酒，指不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，是一種獨(dú)具特色的酒，那如何挑選葡萄酒大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
如何挑選葡萄酒
購買葡萄酒前，首先要觀察葡萄酒瓶膠帽是否齊整，如軟木塞是否有脹塞現(xiàn)象；然后閱讀酒標(biāo)，酒標(biāo)上應(yīng)注明產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容；最后將酒瓶高舉對著光源觀其色，葡萄酒應(yīng)該是澄亮透明，有光澤。
葡萄酒是采用100%的新鮮葡萄釀制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸鹽等，經(jīng)長時間貯存后可能有沉淀析出，這種變化是正常的，不必為之擔(dān)憂。但如果觀察酒體渾濁或者有絮狀物，則不宜選購。
葡萄酒的花香雖然沒有那么普遍，但在葡萄酒中還是普遍的香味。葡萄酒的花香只有在某一種酒里才會明顯，同時，花香的種類不像果香那樣多變。也許是一些特殊的品種或者來自特殊的葡萄園，優(yōu)雅的花香會慢慢從酒杯中飄出來。
葡萄酒分紅酒、桃紅酒、白酒，葡萄酒中的花香分紅花與白花香味
葡萄酒屬于紅色花系的香氣有紫羅蘭、芍藥和玫瑰等等，白花則有椴樹花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。也許是巧合，也許是視覺的移情作用，在所有常出現(xiàn)在葡萄酒的花香中，似乎存在著一定的規(guī)則，出現(xiàn)在紅酒的花香氣大多是紅色花，如果是白酒里的花香，則大多是白花。
紅葡萄酒中較常出現(xiàn)的花香是開紫紅色花的紫羅蘭，在采用高比例的品麗珠(CabernetFranc)葡萄所釀成的紅酒以及用西拉(Syrah)葡萄釀成的羅納河谷的紅酒里較常出現(xiàn)。也有葡萄酒專家認(rèn)為紫羅蘭香氣常混合著黑櫻桃果香出現(xiàn)在黑比諾(PinotNoir)紅酒中。當(dāng)然，年輕的梅多克紅酒在尊貴的雪松與藍(lán)莓香氣間也偶而會出現(xiàn)高雅的紫羅蘭香氣。白酒中的紫羅蘭香氣非常少見，只有偶而出現(xiàn)在以維格尼爾(Viognier)葡萄釀成的濃厚多酒精的干白酒中，混合著杏桃的香氣一起出現(xiàn)，確實(shí)很特別。
顏色艷紅或粉紅的芍藥花香帶著一點(diǎn)草香氣，在紅酒中也算常見，例如以佳美(Gamay)釀成的博若萊紅酒里就頗常出現(xiàn)芍藥香氣。白酒中則相當(dāng)少見，只有種植于阿爾薩斯的格烏滋塔明那(Gewürztraminer)能在濃濃的香料與熟果香中帶一些芍藥的香氣，很少出現(xiàn)在其它白葡萄中。帶著莓果醬味的洛神花相當(dāng)清新爽朗的花香味也會出現(xiàn)在一些優(yōu)雅的甜酒中，但是，還是以莫斯卡托葡萄較常散發(fā)出包括檸檬花與柑橘花在內(nèi)的清爽香氣。
怎么品嘗葡萄酒
首先，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時喝酒一樣。但應(yīng)避免像喝酒那樣將酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕地向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在舌頭的表面。每次吸入的酒量應(yīng)適中，在6-10ml之間。如果酒量過多，不僅所需加熱的時間較長，而且很難在口腔內(nèi)保持住，迫使我們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當(dāng)一次品嘗的酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的表面，而且由于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。此外，每次所吸入的酒量應(yīng)一致，否則在品嘗不同的酒樣時，就沒有可比性。
當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動，攪動葡萄酒。也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣，這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。根據(jù)品嘗的目的不同，葡萄酒在口內(nèi)保留的時間可為2-5秒，亦可延長到12-15秒。在前列種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全線深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留并攪動12-15秒。
味道分析完后，把咽下少量葡萄酒把剩下的吐出來，然后用舌頭舔牙齦和口腔內(nèi)表面，辨別葡萄酒的尾味。品嘗葡萄酒跟個人的心情也有很大的關(guān)系，如果心情很急躁，那是品嘗不出葡萄酒的神韻。
喝葡萄酒的好處
很多研究結(jié)果顯示，每天喝一兩杯紅酒不但對心臟有益，同時還能防止發(fā)胖?，F(xiàn)在，研究人員說，紅酒有助于預(yù)防大腸桿菌以及其他和食物有關(guān)的疾病。
研究紅酒，聽起來似乎是一項很好的工作，然而研究紅酒也包括研究被污染的食物，甚至足以致命的大腸桿菌和李斯特氏菌。美國密蘇里大學(xué)食物科學(xué)教授阿茲林·穆斯塔法說，他們的研究顯示，紅酒對胃里面有用的不會造成損傷，但是對有害的卻有抑制作用。她說：“我們知道紅酒實(shí)際上能夠殺死，也能防止的滋生?！?/p>
穆斯塔法教授說，葡萄樹或者葡萄皮上面含有某些能夠抵抗疾病的天然化學(xué)物質(zhì)，對葡萄有著保護(hù)作用。她說，用葡萄釀成的紅酒可能也包含了這些化學(xué)物質(zhì)，所以紅酒對人體也產(chǎn)生保護(hù)作用，能夠抵抗那些會引起疾病的。不過也有些研究人員懷疑飲用紅酒是否真的有好處。
穆斯塔法教授說，研究人員發(fā)現(xiàn)：即使在沖淡之后紅酒仍然能夠殺死有害的或者抑制的滋生。她說：“關(guān)鍵在于飲用適度。女人每天可以喝一杯相當(dāng)于4盎司、也就是120毫升的紅酒，男人可以喝兩杯。”
研究人員也對白葡萄酒進(jìn)行了評估，但是發(fā)現(xiàn)只有紅葡萄酒能夠幫助人體抵抗有害的。
哪些人不能喝葡萄酒
1、胃病患者
雖說葡萄酒有助于保護(hù)腸胃和幫助消化，但已有胃腸道疾病尤其是嚴(yán)重胃病的患者，是不適宜飲用葡萄酒的，否則很容易對胃造成刺激而加重病情動脈硬化者雖說葡萄酒能預(yù)防動脈硬化，但是對于已經(jīng)有和血管狹窄的人來說，如果飲紅葡萄酒過多，一則不利于供血機(jī)能，二則酒精本身會升高血脂和促進(jìn)動脈硬化。
2、血糖偏高者
睡眠不好的人不宜喝紅酒，紅酒對幫助人們盡快入睡只有短期促進(jìn)作用但長期飲用支沒有好處。因為紅酒的成分是酒精，酒精可以使人在短時間內(nèi)興奮，然后產(chǎn)生抑制大腦皮層神經(jīng)，使人昏昏欲睡。但早上醒來人們往往容易出現(xiàn)頭疼、精神不振，時間久了會損害人體健康。
3、肝病患者
一般來說，正常人適量飲用葡萄酒是有益健康的，因為肝臟可以將體內(nèi)的酒精代謝解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、藥物性肝病、脂肪肝)的肝臟功能或多或少地已受損害，對酒精的解毒能力較正常人來說較弱，故而肝病患者不適宜飲用葡萄酒。
4、孕婦
一些侍酒師認(rèn)為，孕婦少量飲用葡萄酒是無損自身健康及胎兒健康的，但另一些醫(yī)學(xué)研究者卻向準(zhǔn)媽媽們發(fā)出警告：孕婦體內(nèi)即使是少量的酒精也可能對胎兒造成傷害，尤其是對胎兒腦干神經(jīng)的傷害較大，容易導(dǎo)致胎兒出生后智力不健全、智商降低和多動癥的發(fā)生。
葡萄酒的香味為葡萄酒增添了迷人的香味，包括山楂香、金合歡香、椴樹香、蜂蜜香、玫瑰香、紫羅蘭香，這些都是百花齊放般的各種香味，讓葡萄酒活潑多彩，充滿了意想不到的驚喜和誘人的魅力！
