葡萄酒，一種獨(dú)特的紅酒，對于社交媒體場館來說是必不可少的。葡萄酒和純糧、純酒一樣，都是文化藝術(shù)遺產(chǎn)。葡萄酒年齡越長越好。像純谷物酒一樣，葡萄酒是陳的香味，那大家怎么介紹葡萄酒大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　釀造葡萄酒用什么葡萄

　　釀酒的葡萄與日常實(shí)用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是無法釀出高品質(zhì)的葡萄酒的；而品質(zhì)好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不適合食用，應(yīng)為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚（這是單寧的來源），水份含量也沒有一般實(shí)用的葡萄高，酸度也比較高。

　　葡萄酒如何釀造

　　1、采收

　　絕大多數(shù)白葡萄酒還是采用白葡萄釀造，當(dāng)然有時(shí)候也可以用紅葡萄（紅皮白肉）釀造，前提是要去皮，而且去皮過程要盡量輕柔迅速。相比紅葡萄，白葡萄酒更容易摻雜一些腐爛的葡萄，因此采收后的篩選過程也非常關(guān)鍵。

　　2、去梗破碎

　　葡萄酒和紅葡萄酒最大的差別就在花青素和單寧含量上，為了避免萃取過多的花青素和單寧，白葡萄都會(huì)經(jīng)過去梗和破碎這兩個(gè)步驟。因?yàn)槠咸压?huì)給葡萄酒帶來單寧和澀味，破壞白葡萄酒的清香；而葡萄皮則可能使酒液染上顏色或帶來單寧。雖然白葡萄的浸皮不常見，但偶爾一些特殊品種也會(huì)為了提升風(fēng)味濃度而進(jìn)行短暫的果皮接觸，如雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）等。

　　3、壓榨

　　有的葡萄在壓榨前并不會(huì)去皮去梗，而是進(jìn)行整串壓榨。這時(shí)候，輕柔的壓榨可以得到最優(yōu)質(zhì)的葡萄汁，同時(shí)也可以避免染上果皮上的色素。白葡萄汁顏色較淺且風(fēng)味清淡，一旦氧化會(huì)出現(xiàn)非常不悅的顏色和氣味，因此釀酒師需時(shí)刻注意防止氧化。

　　4、澄清

　　一般來說，只有那些最早榨出來的葡萄汁才有可能用于釀酒，這些常被稱作自流汁。壓榨完成的葡萄汁會(huì)轉(zhuǎn)移至大容器中，隨后會(huì)將果汁中的果皮和果肉碎片分離以方便后續(xù)發(fā)酵的進(jìn)行。當(dāng)然，少量的細(xì)胞碎片富含酵母所需的營養(yǎng)成分，有時(shí)候也可以增加酒的復(fù)雜性。

　　5、發(fā)酵

　　葡萄酒的發(fā)酵溫度普遍要低于紅葡萄酒，大多為12-22℃。這樣做是為了減緩發(fā)酵進(jìn)程，保留更多新鮮果味，同時(shí)也是為了促進(jìn)更多芳香物質(zhì)的產(chǎn)生。為了保持純正的果香，釀酒師一般會(huì)選擇在惰性容器中發(fā)酵。當(dāng)然也有一些特殊的例子如霞多麗（Chardonnay）會(huì)選擇在橡木桶中發(fā)酵，這樣做是為了得到更加精妙的橡木味。通常，在橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒還會(huì)有攪酒泥的步驟，這樣做也可以給葡萄酒增添風(fēng)味和復(fù)雜度。

　　6、排渣

　　發(fā)酵完成后，釀酒師會(huì)將酒液中存在的酒渣和酵母殘?jiān)懦?，讓酒質(zhì)更加清澈。

　　7、蘋果酸-乳酸發(fā)酵

　　細(xì)心的酒友可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，在紅葡萄酒部分，蘋果酸-乳酸發(fā)酵一般是一定會(huì)進(jìn)行的一個(gè)過程；而在白葡萄酒中，是否進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵取決于釀酒師。因?yàn)閷τ诎灼咸丫苼碚f，通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵得到的特殊風(fēng)味未必受歡迎，因此不少釀酒師會(huì)抑制這一過程的發(fā)生。因此，這樣得到的白葡萄酒會(huì)更加新鮮多酸，這也是白葡萄酒的酸度普遍高于紅葡萄酒的一大原因。

　　8、熟成/調(diào)配

　　葡萄酒不會(huì)進(jìn)行橡木桶陳釀，而直接裝瓶銷售，這樣得到的葡萄酒往往更加清新，酒體也更輕。當(dāng)然，一些特例如維歐尼（Viognier）和霞多麗會(huì)進(jìn)行一定時(shí)間的陳釀以獲得額外的風(fēng)味。當(dāng)然，白葡萄酒的調(diào)配也是根據(jù)具體需求而定。

　　9、澄清過濾

　　在裝瓶前，葡萄酒也會(huì)進(jìn)行澄清過濾，大批量生產(chǎn)的白葡萄酒會(huì)進(jìn)行低溫穩(wěn)定，將溫度降至零度后可以促進(jìn)酒石酸鹽的沉淀，進(jìn)而可以凝結(jié)澄清。商業(yè)性的葡萄酒還會(huì)再進(jìn)行過濾，這樣可以濾掉一些潛在的有害物質(zhì)，并除去懸浮物。

　　10、裝瓶發(fā)售

　　在出貨之前，酒廠才會(huì)用裝瓶機(jī)快速裝瓶，這樣可以保持新鮮同時(shí)避免氧化，之后葡萄酒就可以投放到市場了。

　　關(guān)于葡萄酒的多個(gè)謬論

　　1、將葡萄酒都當(dāng)成紅葡萄酒。

　　白葡萄酒才是適合于較初飲用葡萄酒的人的口味，特別是搭配一桌豐富的多樣中菜，不大會(huì)出錯(cuò)，而紅葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鮮的菜是很難配的。而白葡萄酒里有人體必需的八種氨基酸，配菜的時(shí)候白酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大開，越吃越有滋味。

　　2、相信年份越老酒越好

　　導(dǎo)致了現(xiàn)在市場上國產(chǎn)假年份到處都是，而且賣得很火，真是受騙挨宰還積極去給人家捧場。其實(shí)世界上絕大多數(shù)酒都是在2-3年內(nèi)喝掉的，真正有素質(zhì)能陳年十年的酒很少，我國目前不可能有這種真正的老酒。

　　3、將葡萄酒當(dāng)成白蘭地、威士忌

　　經(jīng)常在酒吧和夜總會(huì)看有人將沒喝完的葡萄酒蓋上放在酒吧還掛上標(biāo)簽，說下回來喝，這下一回都是十天八天之后了，有的還做三回來喝，酒早就氧化變壞了。葡萄酒的酒精度一般為10-14度，而烈酒達(dá)40度，酒精度高的白蘭地是不會(huì)氧化的。因?yàn)槠咸丫破康哪救坏┍婚_啟，空氣就會(huì)開始和酒發(fā)生反應(yīng)；雖然酒在幾天內(nèi)不會(huì)完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會(huì)非常明顯；如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏；白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可放略多一兩天，然而完美的酒質(zhì)將不會(huì)重現(xiàn)。

　　4、將氧化了酒當(dāng)成陳酒香。

　　這也是因?yàn)槭芪覀凕S酒的影響，我們的黃酒一般都有氧化味，而葡萄酒里有氧化味一般我們會(huì)認(rèn)定酒壞了。

　　5、將紅葡萄酒當(dāng)藥

　　有人一聽葡萄酒有防止心血管病，抽煙的人喝紅酒還能減少尼古丁對人體的傷害，不少人就開始當(dāng)紅葡萄酒是藥了，每天喝一小杯，喝個(gè)十天和半個(gè)月的，都當(dāng)它是藥了，就不管是不是好喝了，反正中藥都是難喝的。

　　6、當(dāng)洋葡萄酒是垃圾

　　可能受牛血粉污染，這是很可笑的事情，其實(shí)當(dāng)初一瓶這樣的酒都沒進(jìn)我國。

　　7、將酒買回來后放在家的展示柜里豎立放。

　　如果在北京這樣干燥的氣候里，不出一個(gè)月再好的酒都會(huì)放壞，因?yàn)檫@樣酒液接觸不到木塞就會(huì)導(dǎo)致木塞干縮，空氣進(jìn)到酒里后導(dǎo)致氧化。

　　鑒別進(jìn)口葡萄酒的方式

　　1、酒標(biāo)細(xì)節(jié)

　　葡萄酒的商品條碼開頭幾位數(shù)字，每個(gè)國家都不一樣。主要看條碼的開頭，比如數(shù)字3開頭是法國生產(chǎn)的，數(shù)字690開頭的就是我國生產(chǎn)的，489開頭就是香港生產(chǎn)的，按條碼辨別產(chǎn)地不光是酒，適用一切商品。

　　2、條形碼

　　葡萄酒常見的生產(chǎn)國家調(diào)條碼開頭如下：00-13美國加拿大，30-37法國，如果你看到條碼的開頭是31那么屬于30-37的范圍，它就是法國生產(chǎn)的，380保加利亞，400-440德國，471我國臺(tái)灣，480菲律賓，482烏克蘭，50英國，520希臘，54比利時(shí)，560葡萄牙，57丹麥，600-601南非，64芬蘭，73瑞典，750墨西哥，775秘魯，779阿根廷，780智利，789巴西，850古巴，87荷蘭，888新加坡，90-91奧地利，893越南（比如你如看到世面上那種黑的三五煙就是這個(gè)調(diào)碼開頭的，越南產(chǎn)的?。?99印尼，93澳大利亞，955馬來西亞，958澳門，80-83意大利，84西班牙，880韓國，890印度，70挪威，460-469俄羅斯，94新西蘭，還有其他的很多，就不一一打出來了，比如說VAT69威士忌，是蘇格蘭威士忌，屬于英國，正宗的應(yīng)該是50開頭的，根據(jù)英國不同的地區(qū)有可能是501或者502開頭，但是你在酒吧能看到93開頭的，這個(gè)就是說明，這個(gè)酒不是英國原產(chǎn)的，是澳大利亞灌裝的。

　　葡萄品種與葡萄酒的質(zhì)量

　　世界上現(xiàn)有的葡萄品種有七、八千個(gè)，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。每一個(gè)品種有每一個(gè)品種的特征，例如玫瑰香有的麝香的香氣，“三珠”品種具有青草香氣。

　　葡萄酒是好的綠色食品，它的色香味皆來源于葡萄。成熟的葡萄含糖量的高低只決定其能發(fā)酵的酒精度數(shù)，品種不同，所含的芳香物質(zhì)成份和數(shù)量也不同，葡萄酒的香氣來源于葡萄中所含的芳香物質(zhì)，不同的品種，其所含的單寧、色素、有機(jī)酸等成份也不相同，這些成份對葡萄酒的色香味具有重要的影響。根據(jù)國內(nèi)外釀造葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，適宜釀造高中端紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、貴人香、賽美蓉、白詩南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。佳麗釀、白羽、北醇葡萄等只適合釀造普通質(zhì)量的葡萄酒。

　　葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與葡萄酒的質(zhì)量

　　一棵葡萄樹的光合作用的葉面積和從土壤中吸收的營養(yǎng)成份是一定的，它的負(fù)載量過大，把有限的營養(yǎng)成份分散了，勢必造成葡萄的糖度降低，質(zhì)量下降，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，因此要合理限產(chǎn)。歐美國家嚴(yán)格控制葡萄的產(chǎn)量，有的品種如赤霞珠、品麗珠等，畝產(chǎn)量限定在600KG左右，有的品種畝產(chǎn)量限定在1000KG左右。我們國家輕工業(yè)局頒布的葡萄酒生產(chǎn)管理辦法規(guī)定釀造優(yōu)品酒葡萄畝產(chǎn)不超過1000KG，釀造一般葡萄酒葡萄畝產(chǎn)不超過1500KG。

　　以上就是關(guān)于葡萄酒的相關(guān)介紹，總之，葡萄酒的質(zhì)量是七分原材料，三分是工藝。這種說法就是量化了葡萄酒的質(zhì)量了，對于葡萄酒的內(nèi)涵表達(dá)得很深透，而且還很形象地說出了葡萄酒的原料對于葡萄酒質(zhì)量的重要性。