葡萄是一種營養(yǎng)價值很高的水果，它具有開胃健脾、幫助消化、防止便秘等許多于人體有益的作用。我國歷代醫(yī)藥典籍對葡萄的藥用價值均有一定的論述。然而有一句古話叫“過猶不及”，即使是擁有如此多健康效益的紅葡萄酒，喝多了也會產(chǎn)生負(fù)面作用，對人體健康產(chǎn)生損害，飲酒還需適量才好。一般來說，成年男性每天飲用2杯、女性1杯葡萄酒，效果最佳，那喝紅酒上頭怎么辦呢？下面我們就一起來來哦接一下吧！
為什么喝葡萄酒會上頭
一些制作粗糙的葡萄酒，為了使它們的口感更好往往會往里面添加更多的摻雜物，如糖、硫、澄清劑或高級醇。而這可能會導(dǎo)致頭痛。
其實組胺才是引起喝紅酒上頭的罪魁禍?zhǔn)?。?jīng)過發(fā)酵或陳化的食物具有更高水平的組胺，例如豆腐、豆干、香檳、紅葡萄酒、番茄醬和腌肉?？梢酝ㄟ^服用抗組胺解決。不過釀造工藝合格的中高檔進(jìn)口葡萄酒在釀造時不會產(chǎn)生過多的組胺。
此外，酪胺也是導(dǎo)致頭痛的原因，這種酶會導(dǎo)致血管緊縮，它在陳年耐力了、火腿、酸奶、醬油、蝦醬、豆、椰漿、香蕉、藍(lán)莓、花生、菠蘿、鱷梨、茄子等食物中也存在。不過，似乎多接觸這種東西會減少反應(yīng)，所以喝多了就會形成免疫也不一定。
喝葡萄酒上頭怎么辦
1、喝大量的水
喝酒時，為了幫助肝臟排凈毒素，我們體內(nèi)的水分會開始流失。如果不及時補(bǔ)充水分，身體就會脫水，緊接著頭痛就會來襲。最快的解決方法不僅是持續(xù)地喝水，而且在有頭痛感覺的第一時刻，你得猛灌自己幾杯水。
2、酒前服點藥
如果你每次喝葡萄酒(特別是紅葡萄酒)時都會頭暈，那你很有可能是對葡萄酒中的組織胺過敏。不過，也不難解決。當(dāng)喝葡萄酒有頭痛感覺時，吃幾片過敏藥，如果頭痛感覺減輕就說明有效，下次喝葡萄酒前記得吃藥就不用擔(dān)心了。
3、切記勿吃糖
你知道喝酒后身體為何脫水嗎?糖分是主要“元兇”之一。酒精和糖分結(jié)合，點燃了頭痛的“導(dǎo)火索”。加之你的身體超負(fù)荷工作，無法排凈酒精，還要對付糖分，頭痛感覺就更嚴(yán)重了。這時候，你得避開甜型葡萄酒，如莫斯卡托(Moscato)葡萄酒和蘇玳(Sauterne)甜酒等，而且最好不要吃甜品。
喝紅酒為什么上頭
有時看些酒量很好的人，平常烈酒千杯不醉，偶爾喝少量葡萄酒，確產(chǎn)生頭痛，于是斷言葡萄酒這玩意很邪門，為免丟臉，以后不碰為妙，有些人時常喝葡萄酒都相干無事，只是有一次喝了一瓶紅酒后，感到頭痛欲裂，便認(rèn)為這家酒莊生產(chǎn)劣酒。喝葡萄酒的確有產(chǎn)生頭痛的機(jī)會，只是并非每一瓶酒或者某一特定酒廠的出品都會如此，這是由于干紅葡萄單寧很高，在釀制成酒的過程中，必須伴隨乳酸發(fā)酵的過程，依靠乳酸發(fā)酵制造一些細(xì)菌來減低酒的酸度，藉此把干澀的蘋果酸轉(zhuǎn)化為奶酸，如果乳酸發(fā)酵之前，紅酒的PH值超過3.5，酒中便會出現(xiàn)一些討厭的細(xì)菌，其中包括組織胺，組織胺是造成頭疼的元兇。
紅酒的酒精度與紅酒的好壞并無直接關(guān)系
紅酒的酒精度和葡萄的成熟度有必然的聯(lián)系，酒精度也可以影響酒的掛杯度和酒體，但并不是酒精度越高越好。酒精度并非是衡量紅酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但高酒精度的酒酒體會更好，即風(fēng)味會更飽滿，口感會更醇厚。因而若你不會區(qū)分紅酒的好壞，那么選擇高酒精度的紅酒是比較好的選擇。除了酒精度數(shù)以外，紅酒的單寧、酸度、甜度(殘?zhí)?、果香以及余味的平衡，酒體的濃郁度、復(fù)雜度、回味的悠長和風(fēng)味的獨特，這些因素都共同決定了一款量葡萄酒的好壞。
紅酒不是放的時間越長越好，大多數(shù)的紅酒需要早點飲用。
紅酒有一特殊性，就是它有適飲期，但這適飲期因酒而異。有些酒生命很短，需要盡快在一兩年內(nèi)喝掉，有些酒卻能陳年幾十年后依然好喝，仍在適飲期內(nèi)。這一能力由葡萄酒中化合物決定，果味、酸度和酚類物質(zhì)(單寧、花青素)越多，化合物之間的反應(yīng)越復(fù)雜，酒也越值得陳年。隨著歲月流逝，酒中緊澀的單寧變?nèi)犴?，風(fēng)味更復(fù)雜。事實上，所有酒中，大概只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后會比剛上市更好喝，另外，只有最頂級的1%的葡萄酒通常能陳年更久，可以達(dá)到10年，20年，甚至更久。此外，紅酒的保存對于紅酒的味道影響也很大，只有妥帖的保存才能夠保證陳年紅酒的味道好，不用心的保存甚至可能會導(dǎo)致木塞破裂，紅酒氧化變質(zhì)。
挑選紅酒的正確方法
1、看酒的來源地區(qū)，紅酒的來源地一般分為“舊世界紅酒”和“新世界紅酒”。舊世界紅酒是指歐洲的一些國家，如法國、意大利，西班牙、德國等，價格比較昂貴。新世界紅酒是指美國、澳大利亞、智力、新西蘭、阿根廷等國家。舊世界紅酒要受當(dāng)年溫度及環(huán)境的影響，而新世界紅酒則氣候較適宜。但是舊世界紅酒的葡萄栽培技術(shù)及釀酒工藝則略勝一籌。
2、看酒的等級，有些國家會給紅酒分不等級，例如法國把紅酒分為4個等級，最好的一級是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，簡稱AOC，酒瓶上會有Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee的標(biāo)識。二級是優(yōu)良地區(qū)餐酒，簡稱VDQS，酒瓶上會有Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure的標(biāo)識。三級是地區(qū)餐酒，法文稱VINDEPAYS，酒瓶上會有VindePays+產(chǎn)區(qū)名的標(biāo)識。最低級是四級日常餐酒，法文稱VINDETABLE，酒瓶上會有VindeTable的標(biāo)識。意大利的分類也是四個等級，最高級DOCG，意思是保證法定地區(qū)級。二級是DOC，意思是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。三級是IGT，意思是地方餐酒級。四級是VDT，意思是一般餐酒。
3、看酒來自那些莊園，除了看紅酒的來源地外，還要看產(chǎn)自那些莊園，例如法國的的波爾多地區(qū)就有九千多做酒園，質(zhì)量自是參差不齊。比較著名的紅酒莊園有：拉斐莊ChateauLafiteRothschild、拉圖莊ChateauLatour、瑪高莊ChateauMargaux、木桐莊ChateauMoutonRothschild、柏圖斯莊Petrus、奧松莊ChateauAusone、白馬莊ChateauChBlanc等。
4、看紅酒的年份，就算是同一酒莊同一品牌，每年的紅酒也是有區(qū)別的，這要看當(dāng)年的雨量、溫度、光照等，以波爾多地區(qū)1995年為例，這一年夏季溫度高且稍微有些干燥，葡萄生長較好，加之十月份干熱天和一些潮濕天氣的交替，為貴腐生長提供了良好的條件，所以這一年的紅酒質(zhì)量較高。
5、看紅酒是否有陳年能力，市面上95%以上的紅酒是不具備陳年能力的，那些不具陳年能力的紅酒并不是放的越久越好，最佳飲用期視其儲存環(huán)境和所選葡萄及釀酒工藝而定。但也有一些紅酒具有陳年能力，能存放數(shù)十年甚至上百年。紅酒的陳年能力主要看酒內(nèi)所含單寧酸的強(qiáng)度，以及葡萄類型，例如赤霞珠就較適合制作陳年酒。有一種鑒別酒是否能夠陳年的方法，就是一樣酒選購十幾瓶，每隔半年開一瓶品其味道，如果兩三年內(nèi)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化不大，說明可以多放些時日。
6、看紅酒的日期，紅酒的保質(zhì)期一般是十年，不過最好在5年內(nèi)飲用，因為紅酒有衰退期，放的越久味道越不好(具有陳年能力的紅酒除外)。最好在其巔峰期飲用，但巔峰期不好把握，要從多方面分析而定。有些紅酒名稱上標(biāo)有紅酒年份，例如2005年干紅葡萄酒，意思是2005年出產(chǎn)的，不管你是什么時候購買的，保質(zhì)期都要從2005年算起。
7、看紅酒的標(biāo)簽，標(biāo)簽上會清楚表明廠址、廠名、保質(zhì)期、酒精度、產(chǎn)品類型、原料等。消費者應(yīng)根據(jù)自己需要選擇。
8、看紅酒的類型，紅酒有幾種分類方法，這里不一一介紹，主要介紹下按含糖量分類的方式，紅酒按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克時是干葡萄酒，入口時覺不出甜味，如干白葡萄酒、干紅葡萄酒。含糖量在4-12克時是半干葡萄酒，入口有微甜感覺，如半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒則含糖在12-50克之間，入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明顯的甜感。對于紅酒的挑選要從以上的幾點出發(fā)，可以讓大家選購到質(zhì)量好的紅酒，選購到口感好的紅酒。
綜上所述，有些人喝酒上頭是因為自身酒精過敏，或者是胃酸含量過高導(dǎo)致喝完上頭。而紅酒里的組織胺才是是引起上頭的直接原因。所以不應(yīng)該空腹喝酒或者飲酒過度。