眾所周知，在葡萄酒的品嘗中，人們常常會(huì)把“苦”與“澀”混淆，但是兩種味道的意義卻是不一樣的，“苦”是指由于劣質(zhì)的單寧、過(guò)度的壓榨等因素導(dǎo)致最終釀成的葡萄酒口感不平衡，并產(chǎn)生一種令人不悅的味道；而“澀”后者是指單寧在口腔中所產(chǎn)生的收斂感覺(jué)。單寧，能夠讓你的口腔變成一片干澀的荒漠，那制葡萄酒露氣會(huì)不會(huì)影響紅酒的口感呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！

　　自制葡萄酒的口感

　　優(yōu)質(zhì)的自葡萄酒很明顯看起來(lái)澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快，酒體豐滿(mǎn)完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。給人一種引人入目的感覺(jué)。

　　而當(dāng)葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良?xì)馕稌r(shí)，即表明此時(shí)葡萄酒已發(fā)生變質(zhì)不宜飲用。

　　家庭自葡萄酒注意事項(xiàng)

　　1、要保持容器避光，因?yàn)楣庹罩苯佑绊懼咸丫频陌l(fā)酵質(zhì)量.

　　2、避免食用含鐵鋁的金容器，這樣發(fā)酵葡萄容易被氧化，就前功盡棄了。

　　3、保證果皮新鮮、沒(méi)有病蟲(chóng)害而且顆粒豐潤(rùn)飽滿(mǎn)即可。

　　4、注意整串葡萄的顆粒大小差別不大、顏色濃郁(紫紅色、紫黑色最佳)。

　　5、白糖添加量達(dá)到葡萄重量的8%到10%：發(fā)酵過(guò)程中，糖分會(huì)被酵母菌消耗掉部分，所以要適當(dāng)添加白糖。

　　什么樣的葡萄酒不好喝

　　1、氧化葡萄酒：這種葡萄酒氣味平平淡淡，或有一種煮熟的氣味，嘗起來(lái)也有同樣的味道。它可能曾經(jīng)是好酒，但是空氣――氧氣――進(jìn)入瓶中使酒變壞了，這樣的葡萄酒是不好的。

　　2、軟木塞氣味的葡萄酒：較常見(jiàn)的缺陷，軟木塞氣味就如潮濕的紙板在空氣中變壞的味道。這是由壞了的軟木塞造成的，即使是世界上較好的葡萄酒也不能幸免于此。有這種氣味的葡萄酒是不好的。

　　3、發(fā)霉的水果味：你嘗過(guò)在箱子底的帶有塵土和紙板味的覆盆子嗎？如果葡萄酒是用不新鮮的、不衛(wèi)生的葡萄釀制而成，那么葡萄酒中可能會(huì)有這種腐爛的味道。

　　4、化學(xué)的味道：較常見(jiàn)的是丙酮味（指甲油稀釋劑味）和硫化物味（臭雞蛋味、燒橡膠味、爛蒜味），有這種氣味的葡萄酒是不好的葡萄酒。

　　5、煮熟的氣味和味道：如果葡萄酒在儲(chǔ)藏或運(yùn)輸過(guò)程中受熱，那么它可能會(huì)有煮熟的或烤熟的氣味。軟木塞常常會(huì)有漏的地方或者被拔起一點(diǎn)。（遺憾的是，這樣經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏或運(yùn)輸?shù)钠咸丫频钠渌木破恳矔?huì)變壞的。）

　　6、醋味：在事物的自然進(jìn)化過(guò)程中，葡萄酒只不過(guò)是從葡萄汁向醋轉(zhuǎn)化的過(guò)程的一個(gè)中途小站。今天，大多數(shù)葡萄酒都永遠(yuǎn)地停留在這個(gè)階段，是因?yàn)榭萍嫉木壒驶蚣?xì)致的釀酒過(guò)程。如果你發(fā)現(xiàn)葡萄酒越過(guò)了這條線(xiàn)而變成了醋，那么它就是不好的葡萄酒。

　　開(kāi)葡萄酒的方法步驟

　　1、如果是陳年的老酒先將瓶塞、酒瓶上的灰塵擦干凈；

　　2、如果是用酒刀就用刀口沿著瓶口突起的上緣或下緣，把瓶口的封套隔開(kāi)，露出酒塞。如果是用蝴蝶開(kāi)瓶器則用開(kāi)瓶器的鉆頭著瓶口突起的上緣或下緣，把瓶口的封套隔開(kāi)，露出酒塞；

　　3、把瓶口用布或毛巾擦干凈；

　　4、將酒刀打開(kāi)，將鉆頭向順時(shí)針?lè)较蜚@入軟木塞中，不要鉆穿軟木塞以免木屑掉入酒中，只需鉆到快穿了即可。然后，用另外一只手按住紅酒瓶頸部，用恰當(dāng)?shù)牧Π衍浤救伍_(kāi)，聽(tīng)到”嘭“一聲，你就成功開(kāi)啟了這瓶紅酒。接下來(lái)就準(zhǔn)備醒酒，待醒酒完之后，你就可以盡情飲用了。

　　注意：

　　每一款紅酒都會(huì)產(chǎn)生澀感，但苦味卻不一定在每瓶中都會(huì)出現(xiàn)。如果當(dāng)你下次喝到的葡萄酒有這些味道的時(shí)候，就可以判定這瓶紅酒已經(jīng)"壞掉"了。例如：臭雞蛋味、刺鼻的酸臭味、爛木頭味、鐵銹味、霉味、腐臭味、污桶味等，一切讓你反感惡心的味道，都證明這瓶葡萄酒不宜再喝了，不管價(jià)值幾何，趕緊放棄！