保健專家指出，少量飲用白酒，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導(dǎo)致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動(dòng)脈中轉(zhuǎn)移，從而便可有效的減少冠狀動(dòng)脈內(nèi)膽固醇沉積，預(yù)防心血管病的作用，因此，在我們的生活中很多的人都喜歡和白酒，那白酒口感發(fā)酸是什么原因呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！

　　白酒口感發(fā)酸的原因

　　原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

　　一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實(shí)際上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的，因此我們感覺(jué)不出酸味不代表沒(méi)有酸，而我們能夠感覺(jué)到酸則說(shuō)明酸含量比較高。依照現(xiàn)在的工藝，大多數(shù)情況下白酒的酸味都不會(huì)突出，而是保持在一個(gè)與其他味道協(xié)調(diào)的范圍。

　　白酒的口感風(fēng)味

　　低度白酒以酒度到底多少為宜，這得視各香型白酒所含有香味組成成分靈活掌握。一般來(lái)說(shuō)，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過(guò)低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。濃香型與昔香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味，但一旦降至35度以下，就失去了我國(guó)傳統(tǒng)酒固有的特色。無(wú)論從價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，消費(fèi)者與其喝28度、18度的低度酒，還不如喝20度以下的釀造酒。

　　我國(guó)白酒以酯香為主體，現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限，根據(jù)酯香白酒的特點(diǎn)，以40度為限，難以克服口味不夠豐滿的缺點(diǎn)，為彌補(bǔ)其不足，應(yīng)打破香型界限，多生產(chǎn)些富有營(yíng)養(yǎng)、健身并具有一定療效的有獨(dú)特風(fēng)格的低度白酒，以適應(yīng)和滿足各方面人士的需求。

　　白酒的挑選方法

　　把酒瓶(指無(wú)色或淺色透明的玻璃瓶)拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著陽(yáng)光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)多;如酒液不失光不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量較好。從色澤看，一般白酒都是無(wú)色透明的。也有例外，如貴州的茅臺(tái)酒，酒液略顯黃色，這屬正常。

　　挑選白酒時(shí)，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴(yán)實(shí)，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等。如有上述紕漏，則酒容易漏氣、跑“度”和虧量。

　　多少度的白酒好喝

　　當(dāng)前，世界蒸餾酒的酒度各國(guó)要求不盡一致，如威士忌，白蘭地，其酒度在37一43度，多數(shù)為40度；伏特加為32一40度；朗姆酒較高，在47度左右；金酒(杜松子)為35度。

　　我國(guó)傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，近年來(lái)發(fā)展的低度白酒，出廠酒度基本以40度為界限，個(gè)別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。

　　白酒的保存方式

　　1、不同的白酒有不同的儲(chǔ)存方法，也不是所有的白酒都是越陳越好。有的白酒若儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)進(jìn)入“衰老期”，失去其本身的風(fēng)味。比如，清香型白酒就不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的口感可能會(huì)出現(xiàn)變淡，酸澀等問(wèn)題。但是產(chǎn)自于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒則需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，時(shí)間越久，醬香型白酒的質(zhì)量會(huì)變得更好。

　　2、容器的選擇上，用于盛酒的容器開(kāi)始好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

　　3、注意封緊瓶口。我們買(mǎi)來(lái)的商品酒基本都是封口的，但也要仔細(xì)檢查，有的瓶口松動(dòng)的，藏酒時(shí)需要用蠟封住瓶口，再用膠帶或保鮮膜將瓶口纏起來(lái)，這樣可以有效地防止跑酒。

　　4、采用深窖貯藏法。若想將酒儲(chǔ)存的久一點(diǎn)，可以將將密封好的白酒，放在100米以下的深窖中。使得白酒在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中自然老熟。

　　5、白酒收藏需注意存放條件。長(zhǎng)期保存的白酒，要找一些陰涼干燥的地方，對(duì)于酒包裝的保護(hù)、防止酒揮發(fā)都有積極的效果。因此，25度以下的環(huán)境會(huì)對(duì)白酒儲(chǔ)存起到很好的作用。

　　綜上所述，白酒中的酯類含量比較高，而酯是可以在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成，但同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒(méi)問(wèn)題的。