酒，歷史悠久，中國酒文化源遠流長。中國酒產(chǎn)品多樣，銷售量大，覆蓋面廣。而瓶裝的商品酒由液態(tài)酒體、包裝物及附件共同組成。其產(chǎn)品的物質(zhì)屬性、精神屬性和由此派生出來的文化屬性造就了廣泛的大眾收藏市場，那藏什么白酒好呢？下面我們就一起來了解一下吧！

　　白酒的主要種類

　　按生產(chǎn)工藝方法不同，可分為三類，即液態(tài)法白酒、半液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒。在固態(tài)法白酒中，又可按使用酒曲塊大小，劃分為四類：即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。大曲酒是指用大曲釀的酒，如窖酒、雙溝大曲、貴陽大曲、洋河大曲等等。小曲酒多以大米、小麥為原料制成的曲釀的酒，在制曲中往往要加些藥材，所以也叫作“藥曲”或“酒藥”。釀酒中小曲用量少，只有原料的百分之一、二。麩曲酒是以麩皮為原料做的曲釀的酒。

　　如何收藏瓶裝白酒

　　1、收藏高檔名優(yōu)酒、精品品牌酒。這類酒體品質(zhì)優(yōu)良，品牌知名度高，如包裝達到精度要求，長期保存升值空間大。

　　2、收藏由高密度材質(zhì)酒瓶灌裝的且瓶口精確度高，密封好的白酒產(chǎn)品。如不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒(封口需技術(shù)處理)等保存較長時間，且不會影響產(chǎn)品質(zhì)量。

　　3、收藏高酒度的瓶裝酒。

　　收藏建議：50度以上為高度，高度酒更適合收藏，高度酒一般都是純糧食釀造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易揮發(fā)，無法長期保存。特別是清香型白酒不適合長期貯存，容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。從飲用上來說，一般高度酒的口感更加香醇。

　　4、收藏中注意不同香型的瓶裝酒。

　　不同香型的酒效果不同，醬香高沸點成分含量多，醬香瓶裝酒質(zhì)量相對容易保持穩(wěn)定，其它香型在不滲漏的前提下，也會產(chǎn)生陳味，使香氣發(fā)生變化。除了度數(shù)以外，白酒的香型也與收藏有很大的關(guān)聯(lián)。目前中國白酒的香型大致可分為5類：醬香、濃香、清香、米香和其他香型。業(yè)內(nèi)人士表示，收藏主要應(yīng)以醬香和濃香為主。因為這兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數(shù)千年來中國人飲酒喜好的結(jié)果。而且，從工藝上講，醬香型和濃香型更加復(fù)雜，清香型工藝門檻就很低。

　　白酒存放技巧

　　1、白酒儲存時，盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。而存放的地點最好是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫。

　　2、酒精有揮發(fā)性，時間長了會跑掉不少，最好用蠟將瓶口封住，這樣密封性更好，就可以保存很長時間了。

　　不同時期的白酒

　　1、新酒

　　一般指當(dāng)年生產(chǎn)或出廠的酒，這類酒一般是現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，未經(jīng)過時間沉淀。這類酒相對來說，口感上會缺少一些厚重感，而酒的內(nèi)含物質(zhì)也會相對較少，品質(zhì)不是很穩(wěn)定。

　　2、老酒

　　相對于新酒概念而衍生的名詞，指生產(chǎn)或出廠一年及以上的酒。酒是陳的香，當(dāng)然這里的老酒還稱不上年份酒，因為年份酒的貯藏時間還遠遠比老酒的時間更長。

　　3、原漿酒

　　原漿酒是指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在白酒酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，我國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒。

　　4、基酒

　　即基礎(chǔ)酒，是瓶裝白酒的主要用酒。基酒為瓶裝白酒的骨架是勾兌調(diào)制的首要工作，不一樣質(zhì)量、不一樣口感和不一樣風(fēng)格的酒需要選用不一樣的基酒。選好基酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。

　　5、勾兌酒

　　是指用不一樣味道、不一樣生產(chǎn)時間，不一樣度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以滿足特定的香型、度數(shù)、味道、特點。所以千萬別提到勾兌酒就想到小作坊、黑工廠，其實勾兌的意義是讓酒的品質(zhì)統(tǒng)一穩(wěn)定。

　　6、年份酒

　　年份指的是窖藏的時間，而年份酒就是窖藏一定時間的酒水，窖藏的時間越久，酒的內(nèi)含物質(zhì)越豐富，價位也就越貴哦。但是這里的年份是指在環(huán)境恒溫、恒濕的酒窖中貯藏的時間，這樣的酒品質(zhì)才會比較穩(wěn)定。買回家的瓶裝酒擺個多久，不能稱之為年份酒。

　　按酒的香型可劃分為五種。

　　1、醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。

　　2、濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

　　3、清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。

　　4、米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

　　5、其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒。如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格，只有依靠科研工和釀酒行家，不斷鉆研、探索、加以證實，定型出適合這些酒味的香型來，把白酒的香型不斷的發(fā)展、完善，促進釀酒工業(yè)的向前發(fā)展。

　　生料釀酒的操作流程

　　1、容器，用0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗潔凈；再接著開水。

　　2、釀制過程要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米無需粉碎)，按100公斤糧食直接加溫水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，攪勻。

　　3、發(fā)酵周期要符合，因為發(fā)酵期的長短取決于溫度的高下，一般在室溫19至25℃時，發(fā)酵期是12至16天，室溫25至36℃時，發(fā)酵期是10至12天。

　　4、密封的嚴(yán)密性，因為一般是將原料、酒曲與水?dāng)噭蚝笤倜芊?，因為?天半密封發(fā)酵，后期用塑料薄膜將缸口全密封發(fā)酵。

　　5、攪拌管理，入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2至3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉攪起來，前3天可以多攪拌，后期1天可攪拌1至2次，待酒液由米湯色變清，后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。

　　6、發(fā)酵完全的判斷規(guī)范，當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發(fā)酵即完成，就可以用白酒釀酒設(shè)備蒸餾了。

　　總之，適合收藏白酒的方式很多，當(dāng)然的，在收藏高端白酒時，一定要掌握好收藏和存放技巧。只有這樣，白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會愈久愈香醇，價值也會越來越高。