原標(biāo)題：吳向東“宋代說(shuō)”！范文來(lái)“秦漢論”！中國(guó)白酒到底源于何時(shí)？
談起中國(guó)白酒（燒酒）的起源，歷史上公認(rèn)是元朝。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法?！逼溟g由于西域蒸餾器傳入中國(guó)，從而導(dǎo)致了舉世聞名的中國(guó)白酒的發(fā)明。
2006年6月，吉林大安釀酒總廠進(jìn)行老廠房改造，在地基下挖出兩口大鐵鍋、兩口小鐵鍋、一件鐵承接器、一口大缸及大約300余塊古磚。后經(jīng)考古專家實(shí)地勘察、調(diào)研、討論，認(rèn)定這些物件是遼金時(shí)期用來(lái)燒制白酒的器具。這一發(fā)現(xiàn)將原來(lái)公認(rèn)的白酒起源于元代的說(shuō)法提前了200年，也直接證明了北宋歐陽(yáng)修出使遼國(guó)所記的“斫冰燒酒”的記載是準(zhǔn)確的，有歷史實(shí)物為證。
2015年春季前夕，華夏酒報(bào)記者曾親赴吉林大安釀酒總廠實(shí)地考察，孔令海廠長(zhǎng)用復(fù)制的鐵鍋、承接器等遼代釀酒器具現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了模擬蒸餾白酒實(shí)驗(yàn)，令我等大開(kāi)眼界。
上個(gè)周，華夏酒報(bào)記者馬不停蹄連續(xù)參加了兩個(gè)大型行業(yè)高峰論壇：在江西南昌舉行的“中國(guó)白酒古窖遺址和傳統(tǒng)工藝科學(xué)發(fā)展論壇”上，酒業(yè)大佬吳向東拋出了白酒起源宋代說(shuō)；在云南楚雄舉行的“振興云南白酒高峰論壇”上，著名白酒專家范文來(lái)則提出了“秦漢論”，直接顛覆了業(yè)界的認(rèn)知。
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吳向東：
我堅(jiān)持中國(guó)白酒起源于宋代的觀點(diǎn)
10月19日，華夏酒報(bào)記者受李渡酒業(yè)總經(jīng)理湯司令邀請(qǐng)，前往江西南昌參加由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、李渡酒業(yè)承辦的“中國(guó)白酒古窖遺址和傳統(tǒng)工藝科學(xué)發(fā)展論壇”?！拔矣幸粋€(gè)觀點(diǎn)，可能跟李時(shí)珍《本草綱目》關(guān)于蒸餾酒起源于元代的記載有所不同，我堅(jiān)持中國(guó)白酒起源于宋代的觀點(diǎn)。”在論壇致辭中，金東投資集團(tuán)董事長(zhǎng)、國(guó)寶李渡董事長(zhǎng)吳向東提出了白酒起源斷代的新觀點(diǎn)。
首先，吳向東拋出兩個(gè)歷史文獻(xiàn)作為他的“宋代說(shuō)”佐證：一是北宋時(shí)期的《物類相感志》，雖然對(duì)于該書(shū)作者是不是蘇軾還有爭(zhēng)議，但文中記載燒酒的內(nèi)容卻很確定：“酒中火焰，用青布拂之自滅?！边€有一本酒類專著《曲本草》中提到“暹羅酒，二次蒸餾技術(shù)”?！斑@些文獻(xiàn)典籍足以證明，李時(shí)珍在《本草綱目》中指出白酒起源于元代的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的，蒸餾酒的歷史可以上溯到宋朝甚至更早時(shí)期?！?/p>
“李渡酒斷代可以到宋代，甚至更久遠(yuǎn)?！眳窍驏|從“王安石聞香下馬，晏同叔知味攏船”這兩個(gè)關(guān)于李渡的千古佳話暢談了他對(duì)李渡酒斷代的分析：王安石和晏殊（晏同叔）這兩個(gè)人都是宋代的知名人物，也都是江西臨川人。“如果酒不夠香，他們不會(huì)下馬；如果酒沒(méi)有味，他們不會(huì)攏船。所以能夠吸引他們下馬、攏船的，只能是蒸餾酒。”
據(jù)此，吳向東大膽猜測(cè)：“2002年十大考古發(fā)現(xiàn)，李渡古窖池群是元明時(shí)期，但是因?yàn)楸Ｗo(hù)文物古跡、而且窖池還在持續(xù)生產(chǎn)，所以沒(méi)有深挖，如果再擴(kuò)大挖掘范疇，說(shuō)不定就會(huì)有宋代甚至更早的文物印證?！崩疃稍鸁谱鞣贿z址出土有南宋青白釉刻花斗笠碗，而關(guān)于宋代開(kāi)始蒸餾白酒的實(shí)物證據(jù)的發(fā)現(xiàn)，可能只是機(jī)緣和時(shí)間的問(wèn)題。
為什么堅(jiān)持白酒宋朝起源學(xué)說(shuō)？吳向東還從經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展方面進(jìn)行了考量。吳向東提出，元朝只有很短的歷史，不足以支撐白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而宋代的中國(guó)經(jīng)濟(jì)文化全球第一，江西在宋代進(jìn)入全盛時(shí)期，等于現(xiàn)在的“北上廣深”。當(dāng)時(shí)江西人口占全國(guó)十分之一，經(jīng)濟(jì)總量占全國(guó)五分之一，糧食輸出、銀、茶稅、瓷器、木材、夏布、鐵產(chǎn)量都是全國(guó)第一；從商人數(shù)全國(guó)第一；教育全國(guó)第一，宋代書(shū)院共有720所，江西就有224所，全國(guó)第一，藏書(shū)數(shù)全國(guó)第一，進(jìn)士數(shù)量全國(guó)第二，宋代127名宰相，江西有16位，唐宋八大家江西籍獨(dú)占三人，呈現(xiàn)出“一門(mén)九進(jìn)士”、“滿朝文武半江西”的盛況。宋朝時(shí)期，江西是經(jīng)濟(jì)文化的中心，是最有錢(qián)、最出人才的地方，所以江西當(dāng)時(shí)喝好酒也產(chǎn)好酒。
吳向東認(rèn)為，酒對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展作用明顯。北宋大文豪蘇東坡有詩(shī)句“飲酒不醉是英豪”、“不義之財(cái)不可取”論述酒和財(cái)富；王安石有名句“無(wú)酒不成禮儀”、“無(wú)財(cái)民不奮發(fā)”，說(shuō)明酒和財(cái)富對(duì)社會(huì)發(fā)展的促進(jìn)作用；宋神宗有詩(shī)句“酒助禮樂(lè)社稷康”、“財(cái)足糧豐家國(guó)盛”，從這些詩(shī)句中，能看出酒對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的積極貢獻(xiàn)作用。
“宋代是釀酒技術(shù)突破的時(shí)代，也是歷史上人民生活富裕幸福的時(shí)代，所以宋代人對(duì)于酒的體會(huì)才會(huì)這么深刻?！眳窍驏|說(shuō)，“經(jīng)濟(jì)、文化以及社會(huì)活動(dòng)、人民生活水平的提升，是釀酒技術(shù)突破發(fā)展的必要條件，我們要重新審視和研究釀酒技術(shù)發(fā)展的歷史，保護(hù)古窖遺址，這是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的見(jiàn)證和中國(guó)歷史文化的瑰寶；傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，在太平盛世，為人民群眾的美好生活增光添彩?！?/p>
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范文來(lái)：
秦漢時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)“燒酒”一詞
時(shí)隔三天，10月23日，作為特邀嘉賓，華夏酒報(bào)記者參加了由云南省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)、昆明酒類行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，云南牟定喜鵲窩酒業(yè)有限公司承辦，云南省工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)特別支持的“2020年振興云南白酒高峰論壇暨金喜鵲酒榮獲國(guó)際烈酒大賽金獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典”。
論壇期間，飲料酒現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)創(chuàng)始人、著名白酒專家、江南大學(xué)生物工程學(xué)院博士生導(dǎo)師范文來(lái)教授在《小曲白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)思考》的主題發(fā)言中提出要充分認(rèn)識(shí)小曲白酒的文化內(nèi)涵，小曲是世界上最早出現(xiàn)的糖化發(fā)酵劑之一，小曲白酒可能是中國(guó)歷史上最早出現(xiàn)的固態(tài)法燒酒。在談及燒酒的起源時(shí)，范文來(lái)提出，從最新史料看，我國(guó)“燒酒”一詞最早出現(xiàn)于秦漢時(shí)期，即公元1世紀(jì)左右。
據(jù)范文來(lái)考證，“白酒”一詞是20世紀(jì)50年代才出現(xiàn)的，屬于新中國(guó)成立后的制造行業(yè)規(guī)范化術(shù)語(yǔ)，古稱燒酒、燒刀子、火酒。燒酒起源于何時(shí)，其爭(zhēng)論頗多。何謂起源，可能理解不同。
范文來(lái)認(rèn)為，第一，只要是用蒸餾或蒸煮方式產(chǎn)生蒸汽，冷卻后酒精度稍高的酒，即可稱為燒酒，不能用現(xiàn)代蒸餾器生產(chǎn)出高度白酒的方式來(lái)要求古人；第二，不應(yīng)該講生產(chǎn)規(guī)模，即使是酒席桌上自帶蒸餾器生產(chǎn)，只要有記載，均應(yīng)視為其起源；第三，不必過(guò)度強(qiáng)調(diào)是否民間流行或官方記載，而忽略醫(yī)者的小規(guī)模使用；第四，不能將古代燒酒與現(xiàn)代白酒等同。當(dāng)然，僅僅有記載還不夠，可能還需要出土文物的支撐。
范文來(lái)向與會(huì)嘉賓出示了《神農(nóng)本草經(jīng)疏》一書(shū)有關(guān)的影印頁(yè)，這本約成書(shū)于秦漢時(shí)期（公元前221年—公元25年）的古書(shū)中2次提到燒酒：“若得酒及燒酒服則腸胃腐爛頃刻”，“亦可以汁熬燒酒藏之經(jīng)年味愈佳”。這是目前能夠發(fā)現(xiàn)的最早的“燒酒”記錄，這一記錄比西方蒸餾酒“威士忌”一詞早出現(xiàn)1200年，比意大利葡萄蒸餾酒的記錄早出現(xiàn)1300年。
非常巧合的是，中國(guó)燒酒最早出現(xiàn)在與藥相關(guān)的著作中，而西方的威士忌和白蘭地也是如此。第一瓶葡萄蒸餾酒可能出現(xiàn)在意大利的薩勒諾（Salerno），可能與藥有關(guān)；中世紀(jì)早期的薩勒諾學(xué)院（SalernoSchool）的藥物手冊(cè)中曾經(jīng)提到“燃燒的水（aquaardens，burningwater）”。即使后來(lái)蒸餾技術(shù)得以改進(jìn)，出現(xiàn)水冷卻器，仍然由醫(yī)生和藥劑師生產(chǎn)蒸餾酒?？梢哉f(shuō)，蒸餾酒或燒酒是因藥而生。
范文來(lái)對(duì)華夏酒報(bào)記者介紹說(shuō)，上海博物館館藏的東漢蒸餾器可以蒸餾出酒精度近30%vol的酒，但由于該蒸餾器出土?xí)r并沒(méi)有蓋子，一些科技史家認(rèn)為，這個(gè)蒸餾器可能不是用來(lái)蒸餾酒的。
雖然兩漢年間的《周禮·天官冢宰第一》中沒(méi)有“燒酒”的記載，這變相驗(yàn)證了“燒酒”在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有進(jìn)入官方管理范圍，但在西漢人楊雄所著的《方言》中，范文來(lái)卻查到了相關(guān)證據(jù)?！斗窖浴氛f(shuō)：“酢餾，甑也。”“酢”是指酸敗的酒。酸敗的酒通常不飲用，就有可能通過(guò)蒸餾來(lái)處理。西方最早生產(chǎn)白蘭地也是用酸敗的酒蒸餾。因此，“酢餾，甑也”是否就是“酸敗酒的蒸餾器具，就是甑了”，此說(shuō)與李時(shí)珍的“凡酸敗之酒皆可蒸燒”相呼應(yīng)。
“縱觀歷史，我國(guó)燒酒最早于秦漢時(shí)期出現(xiàn)文字記載；北魏時(shí)出現(xiàn)類似于現(xiàn)代大曲的記載；唐朝，燒酒的記錄出現(xiàn)于大量的文獻(xiàn)和詩(shī)詞中；宋朝醫(yī)書(shū)中多次提及燒酒，并大量使用于醫(yī)學(xué)中；遼金時(shí)期出現(xiàn)小規(guī)模生產(chǎn)的燒酒蒸餾器實(shí)物；元朝出現(xiàn)燒酒生產(chǎn)工藝記載；明朝大量出現(xiàn)燒酒，首次出現(xiàn)固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝記錄；而燒酒工藝最終成型于清朝，且出現(xiàn)品種眾多、快速發(fā)展的大好局面?！边@是范文來(lái)教授長(zhǎng)期致力于釀酒科技史研究的最新成果。
文章來(lái)源：華夏酒報(bào)訂閱號(hào)
