好的優(yōu)質(zhì)白酒釀法

　　白酒作為以糧食為主打造而成的一款，喝完之后，會有著香甜的感覺，喝起來也更加的綿柔，尤其是對于一些經(jīng)常喝白酒的人。在開啟之后會聞到淡淡的酒香味道，對于很多人來說，這樣的香氣已經(jīng)成為了他們無可抵擋的誘惑魅力，我們在進行釀造白酒的過程中，一款優(yōu)質(zhì)的白酒是離不開本身工藝打造的。

　　1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

　　2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)。

　　3、蒸煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌，蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。

　　4、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。

　　5、拌醅，固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。

　　6、入窖發(fā)酵，入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。

　　7、蒸酒，發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。

　　優(yōu)質(zhì)白酒喝著什么感覺

　　第一個【香】，很多白酒都有這個特點，開瓶就聞到淡淡的酒香，小泯一口，滿嘴酒香。有的白酒喝完以后，還會出現(xiàn)空杯留香的感覺。甚至有的白酒喝完后，空杯扣下，還能隔夜聞香的情況。

　　第二個【綿】，有白酒入口辛辣烈，下喉如刀割，肚里一團火。也有的白酒入口綿柔，下喉很順，到腸胃后不難受，讓人能順利喝下去。這個對很多人來說非常重要，是評價好喝的關鍵因素之一。

　　第三個【甜】，有人說酒是辛辣的，怎么會有甜呢？其實有的好酒，或者年份久的白酒，喝的時候，是能品出一絲絲的甜味。這個一點也不夸張，相信很多酒友都有過這種感覺。

　　第四個【凈】，有的白酒，喝過以后，很“粘口”，感覺嘴里不舒服，想趕緊吃口菜。但是好酒十分爽滑，喝過之后，感覺嘴里很“干凈”，沒有“殘留”的感覺。

　　綜上所述，再進行釀造白酒的過程中原料的粉碎，已經(jīng)占據(jù)了很大的用處，只有淀粉被充分的利用才能夠通過一定的篩選，對于白酒的口感和味道有著好處。一些家庭會自己動手釀造優(yōu)質(zhì)的白酒產(chǎn)品，但是如果操作不當很容易滋生甲醛，這樣有毒物質(zhì)的存在對我們的身體會有著危害。而在喝白酒的過程中，如果感受到嘴里不舒服，但是卻很干凈，說明是比較優(yōu)質(zhì)的白酒，只不過是大家不太經(jīng)常飲用白酒而已。