由葡萄牙所生產(chǎn)和釀造的波特酒是全世界范圍內(nèi)比較著名的加強(qiáng)葡萄酒，除了在葡萄牙地區(qū)產(chǎn)量較高之外，在全世界各地有很多國家和地區(qū)都在生產(chǎn)波特酒，葡萄酒起源于葡萄牙的杜羅河產(chǎn)區(qū)，杜羅河產(chǎn)區(qū)由于獨特的地理優(yōu)勢和氣候優(yōu)勢，所以非常適合葡萄種植以及葡萄酒的釀造，由杜羅河地區(qū)杜麗加葡萄所釀造出的波特酒品質(zhì)最高，口感較為醇厚，酒體顏色呈深黑色，單寧成分含量較高，在全球范圍內(nèi)出口量和銷量都遙遙領(lǐng)先。

　　波特酒(Port)是世界著名的加強(qiáng)型葡萄酒，全世界很多國家都有生產(chǎn)，但真正的波特產(chǎn)自于葡萄牙杜羅河流域(DouroValley)及上杜羅河區(qū)域(UpperDouro)。波特酒有悠久的歷史。

　　波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他產(chǎn)酒國使用，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說OPORTO來命名這類酒，而且只有葡萄牙多羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強(qiáng)酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個名字是有專有權(quán)的，其他國家和地區(qū)不得使用。

　　法定允許用來釀造波特酒的葡萄品種有80多種，幾乎都是葡萄牙本地品種，其中大部分為紅葡萄品種，白葡萄品種非常稀少。雖然大多數(shù)波特酒都是由紅葡萄品種釀成，但也有一些相對小量的白波特酒由白葡萄品種釀造。其中用的最多的葡萄品種有：國家杜麗佳(TourigaNacional)、卡奧紅(TintaCão)、巴羅卡紅(TintaBarroca)、法藍(lán)杜麗佳(TourigaFrancesa)和羅麗紅(TintaRoriz，西班牙稱Tempranillo)，其中國家杜麗佳最為著名，釀造的波特酒顏色深黑，單寧強(qiáng)勁。

　　波特酒有什么特點？

　　一般來說，主要呈現(xiàn)甜味的波特酒的具體風(fēng)味主要是焦糖、巧克力和蜂蜜味，一些特種的波特酒比如茶色波特還會有干果、香草和肉桂香。

　　首先把破碎的葡萄加入酵母發(fā)酵，發(fā)酵過程中需要不斷攪拌以獲得葡萄皮中的單寧和色素，浸皮時間1-1.5天，酒精度大約達(dá)到6-9%vol的時候，加入高比例的高度白蘭地，白蘭地和原酒液的比例大約是4：1，把葡萄皮分離出來，這些混合后的酒液依據(jù)法規(guī)至少要在橡木桶中陳釀2年以上，并且鼓勵更高的陳釀時間，也有的年輕的波特酒會與其他波特酒混合調(diào)配、勾兌，有的還需要在木桶陳釀之后繼續(xù)在瓶中陳年，具體的對策跟最終要釀造波特酒風(fēng)格有關(guān)。

　　茶色波特有10年、20年、30年和40年之分，在橡木桶中陳釀得越久，它們的核果和奶油糖果的香氣就會發(fā)展得愈加濃郁。茶色波特可以稍微冰凍后再喝，搭配孔泰奶酪(Comté)和佩科里諾干酪(Pecorino)可以取得很好的效果。適合搭配茶色波特的點心有杏仁餡餅、山核桃派、焦糖蛋奶酪以及帶有香草冰淇淋的烤蘋果奶酥。

　　綜上所述，通常情況下來說大多數(shù)波特酒，都是口感偏甜的，除了清爽甘醇的氣息之外，還散發(fā)著其他巧克力蜂蜜以及焦糖的氣息，口感方面比較具有層次感，除了濃郁的葡萄香氣之外，還夾雜著干果香草和肉桂的香氣，單寧含量較高，具有自己的獨特風(fēng)格。