黑糯米酒作為南方流行的一種保健營(yíng)養(yǎng)品，它還有著豐富的微量元素，相比于普通的大米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高達(dá)三倍左右，適量的喝一些黑米酒可以起到治療貧血明目活血的效果，尤其是對(duì)于一些身體虛弱的人有著很好的療效，現(xiàn)在一些北方的家庭也開(kāi)始自己嘗試去動(dòng)手制作黑米酒，下面給您總結(jié)了三種制造黑米酒的方法。
黑米酒的家庭自制方法大全一:
原料：黑米(糯性)、甜酒曲
黑米酒的做法：
1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4個(gè)小時(shí);
2、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水;
3、大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改最小火煮20分鐘;
4、把黑米飯盛出，放到微溫后撒入甜酒曲，拌勻;
5、手沾點(diǎn)涼開(kāi)水把米飯壓實(shí)一下，不要太用力;在米飯中間摁一個(gè)洞，蓋上蓋子，夏天一般2天即可;
6、吃的時(shí)候可以再放點(diǎn)涼開(kāi)水或者加水煮一下不讓其繼續(xù)發(fā)酵。
黑米酒的家庭自制方法大全二
原料：糯米、黑米、甜酒曲、水
制作步驟：
1、首先準(zhǔn)備好足量的黑米和糯米。
2、將準(zhǔn)備好的黑米和糯米泡24小時(shí)以后，上籠蒸熟。
3、在蒸好的黑米中拌入酒曲。
4、將拌入酒曲的黑米裝入容器，加適量礦泉水放入柜內(nèi)發(fā)酵。
5、30小時(shí)之后濾出米酒即可。
黑糯米酒的做法三
配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
做法：
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
黑米酒的功效與作用
1、黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高3倍左右；而且還含有大米所缺乏的維生素成分和強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米要比普通大米更具一些營(yíng)養(yǎng)。所以多食黑米還具有開(kāi)胃益中，滑澀補(bǔ)精之功，健脾暖肝，明目活血，對(duì)于病后體虛以及貧血、腎虛，少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱都有一些好處。
2、黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度也會(huì)比較慢，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
3、黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味很好，很香純。食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，多食黑米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
綜上所述，黑米酒的釀造過(guò)程比較簡(jiǎn)單，其實(shí)在古代的時(shí)候他就開(kāi)始有所流行，作為一款保健類型的飲品，可以讓人們?cè)诤诎岛诿拙浦箢D時(shí)神清氣爽，而且還有著很豐富的纖維，這樣可以加快淀粉消化的速度，對(duì)于糖尿病和心血管疾病的患者也擁有著顯著的療效，尤其是對(duì)于一些孕產(chǎn)婦和少年白發(fā)的人，所以我們?cè)陂e來(lái)無(wú)事的時(shí)候可以制造黑米酒，既可以體驗(yàn)到動(dòng)手制作的快樂(lè)，對(duì)于我們的身體更加的健康。
