近幾年來(lái)水果酒在酒類(lèi)市場(chǎng)中屬于新興的酒類(lèi)品種，得到了諸多水果酒消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可，而且在市面上非常的暢銷(xiāo)，由于水果酒的酒精度數(shù)相對(duì)較低，所以適合大部分人群飲用，蘋(píng)果酒作為水果就比較窮特色的代表，除了可以在超市或市場(chǎng)中進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，還可以自己釀造，釀造方法非常的簡(jiǎn)單，只需要選用優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果，經(jīng)過(guò)充分的清洗之后，將蘋(píng)果切成小塊榨汁，選用高粱酒或米酒進(jìn)行浸泡充分發(fā)酵即可，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸泡之后，大部分的果汁都會(huì)通過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精成分，使蘋(píng)果香氣和酒香味變得更加濃郁。
1、原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。
2、清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。
3、搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。
4、榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5、入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿(mǎn)。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱(chēng)雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。
6、發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。
7、測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
8、配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。
9、貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。
10、裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
完成發(fā)酵過(guò)程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部液澄清無(wú)渣，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10%左右。最后將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過(guò)程大約需1個(gè)月的時(shí)間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達(dá)100×10-6，能有效防腐。
陳釀。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋(píng)果酒。
蘋(píng)果酒有什么作用或功效？
蘋(píng)果酒主要是用蘋(píng)果為主要原材料釀造而成的一種酒品。從中醫(yī)學(xué)的角度來(lái)講，這種蘋(píng)果酒可以健脾開(kāi)胃、清熱除煩、生津止渴。不但可以增加食欲，而且可以緩解因肺胃火熱導(dǎo)致的咽喉腫痛。而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，蘋(píng)果酒中除了乙醇以外，還含有豐富的果酸、氨基酸、鈣離子、鎂離子等成分，可以在一定程度上促進(jìn)身體的消化液的分泌，幫助消化、增加骨骼的強(qiáng)度。
蘋(píng)果酒也是比較常見(jiàn)的一種果酒，它的主要原料就是蘋(píng)果，通過(guò)壓榨，通過(guò)發(fā)酵等多種工序，從而做成這一種健康的飲品，蘋(píng)果酒的口感非常的誘人，而且酒精的度數(shù)非常的低，很多人都能夠飲用，對(duì)于調(diào)理身體也能發(fā)揮很好的作用，具有促進(jìn)新陳代謝的效果，具有疏通經(jīng)絡(luò)的作用，還有一定的減肥功效。
蘋(píng)果酒可以促進(jìn)人體新陳代謝，它含有的氨基酸和多種果類(lèi)酸，都能很快被人體吸收，能促進(jìn)人體內(nèi)有害物質(zhì)的排出，可以維持身體的酸堿平衡。另外蘋(píng)果酒中還含有多種礦物質(zhì)，其中鎂這種物質(zhì)可以直接作用于人類(lèi)的神經(jīng)，能有效調(diào)節(jié)人類(lèi)的情緒。
綜上所述，蘋(píng)果中富含豐富的維生素，氨基酸以及果酸等成分，釀造成蘋(píng)果酒之后，適量飲用對(duì)我們的身體是有非常大的益處的，不僅能夠補(bǔ)充我們體內(nèi)所缺的營(yíng)養(yǎng)成分，而且能夠在一定程度上起到增加食欲和促進(jìn)腸胃消化的作用。
