基酒，其實(shí)字面意思就是基礎(chǔ)酒，通過基酒可以勾調(diào)出不同的白酒，那么基酒勾調(diào)的比例是多少呢？本文小編為大家介紹基酒的相關(guān)內(nèi)容。感興趣的朋友們一起來看看。

　　什么是基酒?

　　其實(shí)基酒就是我們常說的原酒。

　　就是指用糧谷為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾出的白酒。不過，剛產(chǎn)出的原漿并非好酒，好酒還需勾調(diào)。

　　原酒度數(shù)很高，不宜直接飲用，還需要與不同酒體進(jìn)行降度勾調(diào)，當(dāng)原酒進(jìn)入調(diào)制階段，就被統(tǒng)稱為基酒了。

　　成品白酒的酒體是由不同基酒調(diào)制的，所以也就產(chǎn)生了“基酒比例”這一說。我們把各種基酒的比例標(biāo)出來，這個行業(yè)里或許是頭一個，所以大家理解需要些過程也是正常的。

　　基酒的年份意味著什么？

　　年份久酒體貴，買到就是賺到。

　　剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都至少要存儲一年。這也是很多酒廠的默認(rèn)貯藏時間，畢竟藏酒需要場地，存儲時間長就需要更多成本。

　　光良的主酒體則是存儲了3年的五糧基酒。酒體在存儲時會發(fā)生“酯化反應(yīng)”，經(jīng)過這“第二次發(fā)酵”，酒就會更加醇厚，口感也更加綿柔。

　　光瓶酒中，幾乎沒有用3年五糧基酒做酒體的。但光良為了追求品質(zhì)更優(yōu)、性價比更高，大手筆采用高比例的3年五糧基酒，只為一瓶好酒。

　　糧食比例有什么講究么？

　　糧為酒之骨，好原料才能造出好基酒。

　　光良采用五糧固態(tài)發(fā)酵，相比純高粱酒，五糧的香味更加豐富，當(dāng)然成本也相對提升。

　　五糧的比例能在瓶身上看到，不難發(fā)現(xiàn)大米和糯米的比例都快趕上高粱了（38%），這一點(diǎn)也是很多酒廠都達(dá)不到的。

　　我們盡量在可控范圍內(nèi)，盡量使用優(yōu)質(zhì)原料。所以同樣是光瓶酒，含金量大有不同。

　　基酒比例越高越好嗎？

　　當(dāng)然不是。

　　其實(shí)，酒體的口感和香味，是需要互相調(diào)和的。調(diào)酒并不是簡單的相加，也并非「正正得正」，這才需要加入原酒中段和后段，去激發(fā)復(fù)合的香氣。

　　1、優(yōu)級酒：固態(tài)法白酒為30%~40%，其中濃香單一糧食酒占60%左右，多種糧食酒占25%左右；串香酒為50%左右其中第一次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。

　　2、一級酒：用固態(tài)白酒為20%，其中濃香單一糧食酒為10%，多種糧食酒為5%；串香酒為70%左右，其中，第一次串香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%。

　　3、二級酒：用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串香酒綜合樣）50%，其中醬香綜合串香酒占10%,液態(tài)法白酒占40%。

　　4、三級酒：用固態(tài)法串香，酒尾占5%，尾水占5%；液態(tài)發(fā)白酒占80%，串香酒在組合時，可把濃香單一糧食和多種糧的串香酒、酒頭、酒尾、尾水等分別使用，有一定經(jīng)驗(yàn)后，可采用混合使用的方法。在整個基酒的組合中，可根據(jù)情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，找出更理想的組合比例。

　　以上就是基酒的相關(guān)內(nèi)容，真正好的白酒，都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，最后達(dá)成自己需要的風(fēng)格。